Pozole, hazırlığını, onu yediğiniz Meksika eyaletine göre değiştirir. Aguascalientes'den pozole için bu tarifi deneyin!
İÇERİKLER
(8 Kişilik)
- 1 kilo cacahuazintle mısır
- 1 baş sarımsak
- 1 1/2 kilo katı veya domuz budu
- 2 büyük dana dil ucu, soğuk suyla çok iyi yıkanmış ve tüm salyaları gidermek için bıçakla iyice oyulmuş
- Etleri pişirmek için ikiye bölünmüş 1 soğan
- Tat vermek için tuz
- 6 ancho biberi hazırlanmış, çırpılmış ve çok sıcak suda ıslatılmış
- 1 yemek kaşığı kekik
- etlerin pişirildiği yerde et suyu, gerekli
Pozole eşlik etmek için:
- 2 orta boy kanat marul, yıkanmış, dezenfekte edilmiş ve ince dilimlenmiş
- 1 demet turp iyi yıkanmış, dezenfekte edilmiş ve ince dilimlenmiş
- İnce doğranmış 2 orta boy soğan
- ufalanmış kurutulmuş kekik
- dörde bölünmüş limon
- 6 tost
- sirke içinde sebze ve kırmızı biber
HAZIRLIK
Mısır çok iyi durulanır ve kalan başlıklar çıkarılır (bunlar her bir tanenin sonundaki siyah noktalardır), aksi takdirde "çiçek açmaz"; üzeri su ile ve tuzsuz olarak yumuşayana kadar pişirilir. Ayrıca etler soğan ve tuzla ayrı ayrı pişirilir ve çok yumuşak olduklarında dil dış kabuğundan çok iyi soyulur ve hem katı domuz eti hem de dil iri parçalara ayrılır. Ancho biberleri ıslatılmış suları ve kekikleriyle öğütülür ve mısır tanelerinin olduğu tencereye süzülür. Domuz etinin pişirildiği et suyu buraya eklenir; tuzla tatlandırın ve 15 dakika kaynatın. Pozolden gelen et suyu çok hafif bir atol gibi olmalıdır.
SUNUM
Sarımsak başı et suyundan çıkarılır, pozol ikiye bölünür ve dil birine, katı diğerine eklenir; Kalan malzemelerle birlikte çok sıcak olarak servis edilir.
