Tüm aileniz için nasıl tamales yapılır (Yaklaşık 30 adettir)
Metin: Laura B. de Caraza Campos
Ekmeği için 1 kilo ince hamur
½ kilo domuz yağı
Tat vermek için tuz
1 kilo chaya yaprağı
25 cm uzunluğunda, 15 cm uzunluğunda 40 şerit muz yaprağı
Genişlik
dolgu:
1 kilo domuz filetosu
2 defne yaprağı
2 dal kekik
1 soğan yarıya indi
1 kilo domates, soğan ve süzme
1 yemek kaşığı domuz yağı
20 doğranmış zeytin
20 kapari
½ bardak kuru üzüm
2 tatlı kırmızı biber veya 1½ biber, çırçırlanmış ve doğranmış
Tatmak için biber ve tuz
sosu için:
2 yemek kaşığı domuz yağı veya mısır yağı
Kuş tüyü dilimlenmiş 1 orta boy soğan
3 xcatics biberi veya 2 güero biberi kavrulmuş, soyulmuş, çırpılmış ve şeritler halinde kesilmiş
Suda pişirilmiş, soyulmuş, öğütülmüş ve süzülmüş 1½ kilo domates
Tatmak için biber ve tuz
Süslemek için doğranmış 2 haşlanmış yumurta
Serpmek için kızarmış ve öğütülmüş pepita
Hazırlık
Chaya yaprakları yumuşayana kadar 1¼ litre suda pişirilir, ancak dağılmamasına dikkat edilir. Suyu pişirildikleri yerde süzer ve ayırırlar.
Hamur, chaya pişirme suyu ile aynı anda karıştırılır ve bir gök örtüsü bezi ile süzülür. Toprak kapta ateşe verilir ve kaynayınca tadı tereyağı ve tuz ilave edilir. 20 dakika beklemeden veya pişene kadar ateşte bırakın, bu, bir muz yaprağına biraz kütle koyduğunuzda kolayca çıkar. Chaya yaprakları muz yaprağı dikdörtgenlerinin üzerine yerleştirilir, büyük bir kaşık dolusu hamur eklenir, iyice yayılır, birkaç chaya yaprağı ile doldurulur ve yaprağın yan uçlarını ortaya doğru katlayarak tamaleleri oluşturur. ; Aynısı, küçük dikdörtgen bir paket oluşturana kadar uçlarda yapılır, tamalera veya buharlı pişiriciye yatırılır ve bir saat veya paketlenmediğinde muz yaprağından kolayca ayrılıncaya kadar pişirilir.
dolgu
Domuz etini su, otlar ve soğanla pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Süzülür, otlar ve soğan çıkarılır.
Tereyağı ısıtılır ve öğütülmüş domates, tuz ve karabiber tada eklenir. Mevsimine izin verin. ve kalan malzemeleri ekleyin, her şey iyice baharatlanıp kıyma kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin.
Sos
Tereyağı veya sıvı yağda, soğanı ve dilimlenmiş ksatik biberi baharatlayın. Domates, tuz ve karabiberi ilave edip sosu iyice baharatlanana kadar bekletin.
Sunum
Oval bir tabağa dizilerek servis edilir, biraz sosla yıkanır ve öğütülmüş tohumları serpilir.
