Meksika, günün herhangi bir saatinde ve hemen hemen her yerde tadına varmak için bu ideal lezzetlerden çok çeşitli sunmaktadır. Afiyet olsun!
BORRACHA SOSLU BARBEKÜ TACOS
Manguey yapraklarına sarılan etlerin, altta köz ve sıcak taşlarla toprağa açılmış bir deliğe gömülmesiyle hazırlanır. Orijinal tüketimi, Mexico City'yi çevreleyen pulquero eyaletlerine tam olarak karşılık gelir: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Meksika Eyaleti ve Federal Bölge'nin kendisi. Şu anda Barbekü geleneksel yapılır Kuzuancak bölgede koyun yetiştirilmezse, keçi. Yucatecan vakası dışında nadiren tavuk veya domuz etinden hazırlanır. mucbipollo ve cochinita pibil, çünkü her iki yiyecek de aslında Barbekübir çukurda pişirildikleri gibi. Bunlar tacos hazırlandıkları ülkenin merkezinde ekmeği komal ve sarhoş bir sos üzerine taze yapılmış, buna bir emülsiyon olduğu için denir. pulque Y Pasilla. Ek olarak, kuzu veya keçinin midesi, kıyılmış iç organlarla ve acı biber, aromatik otlar ve baharatlarla doldurulur; bu sanal paket Montalayoayrıca barbekü. Meksika Eyaleti'nin bazı güney bölgelerinde, kalın bağırsağı soğan ve epazotla hazırlanmış beyin ve omurilikle doldurmak, ayrıca onu özel bir mangal haline getirmek gelenekseldir. piskopos, bu da yüksek din adamlarının meşhur oburluğuna işaret ediyor. Barbekü tacos yemek için normal zaman öğlen ve geceleri pratik olarak mevcut değiller, belki de olağan şey, günbatımında eti deliğe koymak ve ertesi gün çıkarmak olduğu için. Konuyla ilgili bir açıklamayla bitirelim: Klasik barbekümüz, Amerika Birleşik Devletleri'nde alışkın oldukları ve dedikleri tatlı turşuyla karıştırılmamalıdır. Barbekü, genellikle kömürde ızgara yaptıkları çeşitli etlere yaydıkları Bar-B-Q yazıyorlar.
Bu "dersten" sonra, devam edin ve lezzetli bir barbekü hazırlayın (merak etmeyin, bu sefer delik açmaya gerek yok) ve onlara eşlik edecek sarhoş sos hazırlayın.
İÇERİKLER
(8 kişiliktir)
1 adet sihirli sap parçalara ayrılmış,
1 paça koyun eti,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
2 adet karabiber,
1/2 çay kaşığı kekik,
2 çay kaşığı kekik,
tatmak için tuz
Sarhoş sos için
10 pişmiş yeşil domates
Sıcak suya batırılmış ve hazırlanmış 6 adet pasilla pul biber
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1/2 su bardağı pulque
1/2 çay kaşığı tuz veya tadı
100 gram rendelenmiş olgun peynir (isteğe bağlı)
HAZIRLIK METODU
Soğan, diğer malzemelerle birlikte öğütülür ve bununla koyun eti bacağı yayılır. Büyük bir tamalera'da maguey sapının yarısıyla bir yatak yapılır, koyun ayağı bunların üzerine yerleştirilir ve ardından kalan saplarla örtülür. Buharlı pişiriciye su ekleyin ve et yumuşayana kadar ateşte pişirin. Pişirme sırasında su eksikliği olmamasına dikkat edilmelidir.
Sarhoş sos için, domatesleri pasilla biber, sarımsak, yağ, sirke, pulque ve tuz ile ezin. Bir sos teknesine dökün, peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.
(Oh, ekmeği de unutma)
Afiyet olsun!
Çeşitlilikten çok, bir dizi egzotik ve benzersiz bölgesel taco'dur, bu nedenle tüketimi küçük coğrafi alanların sakinleri veya şehir restoranlarıyla sınırlıdır. İşte birkaç örnek.
Charales'den: Meksika Eyaleti, Michoacán ve Jalisco'nun göl bölgelerinde yaygındır. Küçük balıklar kızartılır ve Taco, Dolmalık biber sosu ve birkaç damla limon eklenir. Ayrıca tamale olarak koçanda kavrulmuş charales ile de yapılabilirler; en iyileri şurada satılır Toluca Tianguis.
Acociles: Bu kabuklular, ülkenin merkezindeki göl alanlarına özgüdür. acocil Tuzla kaynatılmış minyatür bir karidestir. Baş, kabuk veya uzuvları çıkarmadan bütün olarak yenir.
Maguey solucanlarından: özellikle alışırlar pulque alanları Hidalgo, Tlaxcala ve Meksika eyaleti. Çok pahalı solucanlar, kurtçukların alçak yapraklarında, üzerinde beslendikleri için bitkinin kalbine doğru delikler açan kelebek larvalarıdır. Hayvanlar kızarana kadar kızartılır; klasik bir taco yapmak maguey solucanlar Guakamole öncelikle tortillaya yayılmalıdır, çünkü bu zengin sos bu durumda stratejik bir müsilajin işlevine sahiptir: viskozitesi böceklere yapışır ve maliyetli ve sinir bozucu kayıpları önler.
Escamollerden: karınca yumurtası veya havyardır. Narin lezzetlerini arttırmak için tereyağında kızartılmış olarak servis edilirler. Tipik olarak ülkenin bölgesine karşılık gelirler Meksika (meshica) Meksika, Hidalgo, Puebla ve Tlaxcala eyaletlerinden.
Çekirgelerden: Oaxaca'nın karakteristiğidir. cırcır böcekleri daha ince ve daha küçük olan yoncadır, milpa (mısır) ise biraz daha büyüktür; suda sarımsak ve limonla kaynatılarak pazarda satılıyor. Alıcı, onları altın kahverengi olana kadar evde daha fazla sarımsakla kızartır. Böyle yenir, kuru biber soslu tortillaya koyulur.
Yaşayan kargaşaların: jumil veya dağ böceği, ülkedeki olağanüstü yaygın bir besindir. Sıcak arazi savaşçının Morelos ve Meksika eyaleti. Biber veya meyan kökü andıran, neredeyse baharatlı, egzotik ve güçlü bir tada sahiptir.
Ahuaucles'ten: Bu incelik, ülkenin merkezinden, özellikle Meksika Vadisi'nden gelen su uçarlarının yumurtasıdır. Omletlerde tavuk yumurtalı veya dövülmüş ve kızarmış kreplerde hazırlanır.
Diğerleri yerli tacos Böcekler şunlardır: karıncalar, mısır kurdu, "boğalar" veya avokado yaprağının vebası, kaktüs kurtları, yusufçuk larvaları, ağustos böcekleri, ağaç deliciler vb. Bunlardan herhangi birini denedin mi?
Mexico City'nin karakteristik özellikleridir. Rahat sunumu ve kolay kullanımı, çalışanların ve çalışanların onları bir masa veya tezgah arkasında gizlice yemesine olanak tanır. Bunlar tacos şu anda hazırlıklı değiller. İçeri giriyorlar sepet sık sık bisiklet rafında seyahat eden; Üreticinin evinden tüketicinin aç ağzına kadar sıradan bir beze yapılır ve uygun şekilde sarılırlar.
En çok sevilenler yeşil mol pipián (söylenmelidir Pepián, çünkü bu kelime pepita'dan geliyor), kıyılmış ve haşlanmış sığır etinden; dana turşusu, sosisli veya tek başına patates, kıyma, kırmızı soslu domuz kabukları veya yeniden kurutulmuş fasulye. Bu güveçlerin bir kısmı iki küçük ekmeğin içinde servis edilir, rulo haline getirilmez, ancak katlanır ve sepet içinde sıcak tutuldukları için terlenir ve kendi yağlarıyla emprenye edilir. Güveçler zaten biraz baharatla terbiye edilmiş olsa da, genellikle turşu havuç dilimleri ile serrano veya jalapeno biberleri veya bir tür seyreltilmiş guacamole olan öğütülmüş avokado ile yeşil bir sos eklerler. Yemek yemek için en olağan zaman terli topuklu öğle saatlerinde; nadiren öğleden sonra görülürler ve asla gece görülmezler.
YEŞİL PIPIÁN'DEN BİR TACOS ALIN
(8 kişilik)
2 bütün tavuk göğsü
1 soğan ikiye bölünmüş
2 diş sarımsak
1 çubuk kereviz
1 havuç, ikiye bölünmüş
1 1/2 bardak (yaklaşık 200 gram) kabak çekirdeği
1/4 su bardağı kişniş yaprağı
4 marul yaprağı yıkandı
1 diş sarımsak
5 serrano biber ya da tatmak
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı domuz yağı veya mısır yağı
Tat vermek için tuz
HAZIRLIK METODU
Tavuk, soğan, sarımsak, kereviz, maydanoz, havuç ve tuz ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu süzün. Tavuğun soğumasına ve parçalanmasına izin verilir. Külçeler, yakmamaya özen gösterilerek patlamaya başlayana kadar bir tavada kısık ateşte kavrulur. Tavuk suyu, kişniş, acı biber, marul, sarımsak ve soğan ile harmanlanır. Tereyağı eritilir ve burada yer kızartılır ve birkaç dakika baharatlanmaya bırakılır, pişmiş tavuk ilave edilir, 10 dakika daha kaynamaya bırakılır ve servis edilir.
