Chichilo, siyah chichilo olarak da adlandırılan bir Oaxacan köstebeği olup, en az bilinen olmasına rağmen Oaxaca'daki en ünlü yedi köstebekten biri olarak kabul edilir.
Chichilo'nun karakteristik rengi, siyah chilcuacle chili, pasilla chili, mulato ve yanmış tortillaların karışımı ile elde edilir. Çok zahmetli bir köstebek ve hazırlanmasına çok dikkat etmeniz gerekiyor, Oaxaca'da özel günlerde hazırlanıyor. İşte bir sonraki özel yemeğin tarifi:
İÇERİKLER
- Madalyonlarda 800 gr sığır filetosu
- 1 chayote
- 125 gr yeşil fasulye
- 2 adet melez biber
- 1 pasilla biber
- 3 adet siyah chilhuacle biber
- Acı biber tohumları
- 500 ml tavuk suyu
- 1 tortilla yandı
- 1 kırmızı domates
- 2.000 kavrulmuş domates
- ½ baş sarımsak
- 1 bütün karanfil
- 3 yağlı biber
- Kimyon
- 100 gr tereyağı
- 2 avokado yaprağı
- 1 su biber
- Tuz
- Biber
- 3 limon
- 1 adet kurutulmuş soğan
Chochoyotes için:
- Ekmeği için 200 gr hamur
- 1 diş sarımsak
- 100 gr domuz kabuğu
HAZIRLIK
Biberleri kavurun, temizleyin ve tohumlarından biraz ayırın. Suyu dört kez değiştirerek bir saat sıcak suda bekletin. Tohumlarla da aynı işlemi yapmalısınız yoksa sos acılaşır.
Uzunlamasına chayote'u yıkayın ve kesin. Yeşil fasulyeleri temizleyin. Yeşil fasulyeyi ve chayote'u biraz tavuk suyunda pişirin.
Kırmızı domates, domates, karanfil, biber, sarımsak ve kimyonu kavurun.
Omleti yakın. Tortilla, karanfil, karabiber, kimyon, pul biber, domates, domates ve sarımsağı bir miktar et suyu ile homojen bir karışım kalana kadar karıştırın. Sosu kızartmak ve baharatlamak için tereyağını bir tavada ısıtın. Sos iyice terbiye edildikten sonra, bir ben kıvamına gelene kadar biraz tavuk suyu ekleyin.
Son kaynatmada, servis yapmadan hemen önce avokado yapraklarını ekleyin, bu son anda, servis yapmadan hemen önce yapılmalıdır, çünkü yapraklar kaynatılırsa, chichilo lezzetini kaybeder.
Madalyonlar istenilen döneme gider.
Kürlenmiş soğan için:
Soğanı dilimleyin, chile de agua'yı kızartın ve dilimler halinde dilimleyin. Soğan, acı biber ve limon suyunu karıştırın ve dinlendirin.
Chochoyotes için:
Hamuru yoğur. Domuz kabuğunu ve sarımsağı ekleyin ve baharatlayın.
Hamurla küçük toplar oluşturun ve onları bir göbek yapın.
Chochoyotları makarna gibi yaklaşık 5 dakika kaynar suda pişirin.
SUNUM
Eti bir kil tabağa koyun, sosla yıkayın ve yeşil fasulye, chayote ve chochoyotes eşlik edin. Arroz con chepil, istenirse üzerine dört çorba kaşığı biber yaprağı eklenirken beyaz pirinçle de eşlik edilebilir.
