Egzotik, rafine ve orijinal, geleneksel kırmızı köstebekle yıkanan tavşan eti akşam yemeğiniz için bir zevk olacak.
İÇERİKLER
(8 Kişilik)
- Temizlenmiş ve dörde bölünmüş 2 yabani tavşan
- 1 soğan yarıya indi
- 3 diş sarımsak
- Kekik
- 1 defne yaprağı
- 1 dal kekik
- Tat vermek için tuz
Köstebek için
- 1 adet ince doğranmış soğan
- İnce doğranmış 2 diş sarımsak
- 8 yemek kaşığı mısır yağı
- 1/4 kilo melez şili
- 1/4 kilo pasilla biber
- 1/4 kilo guajillo biber
- 300 gram çam fıstığı
- 50 gram fındık
- 50 gram badem
- 50 gram susam
- 50 gram ceviz
- 100 gram kuru üzüm
- 0 gram kabak çekirdeği
- 1 çubuk tarçın
- Süslemek için 100 gram çam fıstığı
HAZIRLIK
Tavşan iyice yıkanır, biraz tuz, soğan ve mis kokulu otlarla kaynatılır. Çok iyi süzülür, kurur ve kızarır.
Köstebek: Acı biberler hazırlanır, çırpılır (birkaç tohum kenara alınır) ve çok sıcak suda 15 dakika bekletilir. Biraz ıslatma suyla karıştırın ve süzün.
6 yemek kaşığı yağı bir tencerede ısıtın ve soğanı ve sarımsağı ekleyin, koyu tütün rengi alana kadar kızartın ve delikli bir kaşıkla yağdan çıkarın. Süzülmüş biberleri aynı yağa koyun, koyulaşana kadar kızartın, tavşanın pişirildiği yere iyice süzülmüş suyu ilave edin ve birkaç dakika kaynatın.
Kalan 3 yemek kaşığı sıvı yağda tüm kuruyemişleri, susamı, kuru üzümleri, acı biber tohumlarını ve tarçın çubuğunu kızartın, ardından biraz et suyu ile karıştırın ve önceki güveç üzerine ekleyin. Yaklaşık 15 dakika her şeyin kaynamasına izin verin, ardından tavşanı ve son olarak çam fıstıklarını süslemek için ekleyin.
