Hidalgo gastronomisinde, krep veya lezzetli güveçlerin hazırlandığı izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo ve nopal gibi farklı kaktüslerin çiçekleriyle yapılan yemekler çok yaygındır.
Ayrıca, tüm formlarında pişirilmiş nopales eksikliği de yoktur: çorba olarak, peynirle doldurulmuş ve yıpranmış, salatalarda veya orijinal kek ve pudinglerde. Sebzeli veya bazı benlerle tavuk suyuna güzel bir tat vermek için kullanılan şurup veya reçelde ksokonostle gibi zengin suların veya tatlıların yapıldığı tunaları unutamayız.
Hidalgo'da, hem meşhur koyun mangalının hem de enchilada sincaplarının veya tavşanlarının ve opossumların pişirildiği, baştan sona açılan sert maguey saplarının arasına sıkıştırıldığı toprak fırınlarının kullanımı sıktır.
Diğer lezzetler, çam fıstığı ve cevizli paskal veya tavşan köstebekleri (Jacala bölgesinde bulunur) veya daha sonra farklı güveçlerin sarıldığı maguey sapının ince mixiotları, derisi veya epidermisidir. buharda pişirilirler ya da bocoles, mısır gorditaları komalda pişirilir ve kızartılır, bazen fasulye ile doldurulur ve diğer yemeklere eşlik eder.
Yumuşak pulque ekmek gibi pulque ile yapılan sonsuz sayıda gıda da vardır (bu gittikçe azlaşsa da) ve mevsiminde maguey kurtları büyük talep görmektedir; bunlar kızartılarak guacamole ile yenir ve taze tortillaya sarılır. , biraz daha belirgin bir tada sahip, aynı zamanda nefis bir tada sahip, maguey köklerinde bulunan kırmızı solucanlar, chinicuiles ile aynı.
Tatlılara gelince, sütlü olanlar ya da Huasca'dan muéganolar ya da fındık üreten bir bölge olan San Agustín Metzquitlán'dan pepitorias ve palanquetas meşhurdur.
Hidalgo'yu ziyaret etmenizi ve bu lezzetleri denemenizi içtenlikle tavsiye ederiz.
