Barón Balché, dünyanın en prestijli şarap şirketlerinden biridir. Guadalupe Vadisi, Meksika, yüksek kaliteli şaraplar segmentinde. Sizi bilmeye davet ediyoruz.
Barón Balché nasıl başladı?
Paulina Kasırgası, Guerrero ve Oaxaca'nın bazı kısımlarını mahvettiği 1997 yılıydı ve El Niño fenomeni, 1881'den beri ilk kez Guadalajara'da kar yağmasına neden oldu.
Juan Ríos, önceki olaylardan uzakta, Baja California Yarımadası'nda Guadalupe Vadisi'nde edindiği 32 hektarlık üzüm bağıyla ne yapacağı üzerine meditasyon yapıyordu. Ríos, Mexicali Vadisi'nde tahıl yetiştirdi ve mahsullere olan tutkusu nedeniyle bağı satın aldı.
Asmalar çürüdü ve toprak sertleşti; her şey terkedilmişliğin kasvetli görünümünü gösteriyordu. Ancak Ríos, bu alanda tecrübeli bir adamdı ve kararlılık ve özveri ile her şeyin kısa sürede yeşile döneceğini biliyordu.
İş adamı, ticari amaçlardan ziyade bir hobi olarak şarap üretmeyi düşünerek çok çalışmaya başladı ve yeni milenyumun gelişiyle birlikte, şarap yapımında ilk çıkışı ve veda etmek üzere olan ilk zayıf et suyu şişeleri çıktı.
Bağ, yeni çeşitler ve bir damla sulama sistemi dahil olmak üzere çeşitli iyileştirmeler aldı. Kalite kontrol süreci özel ilgi gördü. Barón Balché'nin ilk yeni türü sağlam bir şekilde dikilmişti.
Şaraphane nasıl gelişti?
Juan Ríos, Meksika pazarının İspanya, Fransa, İtalya, Şili ve Amerikan Kaliforniya'dan gelen şaraplarla onurlu bir şekilde rekabet edebilecek ulusal şaraplardan yoksun olduğunu fark ettiğinde büyük düşünmeye başladı.
2000 yılında, oenolog Víctor Torres projeye katıldı, yer altı mahzeni inşa edilmeye başlandı ve yüksek standartlı şaraplar üretmek için ekipmanın satın alınmasına başlandı.
Ríos, bilgili ve talepkar tüketicilerin oluşturduğu pazar segmentini düşünüyordu. Ürün gözler, burun ve ağız için ideal olmalıydı.
2001 yılında, Baja California ve Mexico City'deki seçkin restoranlara, şarap barlarına ve mağazalara yerleştirilen 2.500 şişe Rincón del Barón ve Balché etiketlerinden oluşan ilk büyük vintage üretildi.
2003 yılında, evin ilk büyük amblemi olan Barón Balché etiketi ortaya çıktı. Balché, Mayaların İspanyol öncesi çağlardan beri mayalı bir içecek hazırladıkları bir baklagildir; eskiden yüksek rütbeli kişilere sunuldu.
Şaraphanede, ürünlerinin kalitesinin farkındaydılar, ancak iyi bir şarabın alıcı tarafından depolanması, taşınması ve servis edilmesi sırasında kolayca bozulabileceğini biliyorlardı.
Şarap evi, otellerde, restoranlarda ve şarap imalathanelerinde şarapla ilgili personele yönelik kurslar vererek ana müşterilerini ziyaret etmek için yola çıktı. Şimdi Meksika şarap dünyasına dahil olan herkes tarafından takdir edilen bir öğrenim.
Şu anda, Barón Balché'nin üretimi 14'ü kırmızı, 3'ü beyaz ve 1'i bordo olmak üzere 18 etiketle yılda 20.000 kutu düzeninde.
Ev, aynı müşterinin isteği üzerine, kullanıcıların yiyeceklerini en uygun Balché ile eşleştirmeleri için tavsiye aldıkları Tahal Restaurant'ı açtı. Aynı şekilde üretimi 50.000 kutu / yıla çıkarma projesi var.
En iyi şaraplarınız neler?
Barón Balché'de 3 çeşit şarap vardır: Rincón del Barón, Barón Balché ve Balché Premium. Rincón del Barón listesinde, 60/20/10/10 oranlarında Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache ve Carignan üzümlerinin birliğinin bir ürünü olan Mix of Reds etiketi öne çıkıyor.
Bu şarap taze ve ağızda kalıcıdır, hoş tanenler içerir, hafif ila orta yoğunluktaki yemeklere eşlik etmesi önerilir. Bu serinin diğer temsilcileri Double Blanc ve Clarette'dir.
Evin adını taşıyan dizide, yoğun yakut renginde granat tonlarına sahip bir et suyu olan Reserva Especial öne çıkıyor. İncir, erik, güzel otlar, ceviz, kahve ve okaliptüsün bulunduğu burunda meyve ve sebze aromaları bırakır.
Ağızda, Reserva Especial zarif, ince tanenli ve dengeli, meyan kökü, biber ve tütün izleri içeren tatlar sunuyor. Kuzu eti, yan bifteği ve Brie, Gorgonzola, keçi ve Edam peynirleriyle iyi uyum sağlar.
Evin gururu olan Balché Premium serisinde şu anda 2'si zirvede olmak üzere 8 etiket var: Balché Cero Premium ve Balché Tres Premium.
Bu iki şarap neye benziyor?
Balché Cero Premium, yakut dokunuşlarıyla erik kırmızısı rengini veren bir üzüm olan% 100 Nebibiolo'dur. İnce taneli Fransız meşe fıçılarda 4 yıl yaşlandırılır ve burunda yoğun ve etkileyici vanilya, baharat, siyah erik, kahve ve tütün aromaları bırakır.
Ağızda kuru, zarif tanenler ve ara asitlik ile ağızda trüf mantarı ve tütünün ağızda bıraktığı bir tat bırakır. Provolone, Chedar ve Azul gibi domuz, oğlak, av etleri ve peynirleri emzirmek için mükemmel bir arkadaştır.
13.8 ° alkol içeriğine ve 12 yıllık depolama potansiyeline sahip olup, 7-10 yıl arasında tüketilmesini tavsiye etmektedir.
Balché Tres Premium, mavi izlere sahip granat kırmızısı bir şaraptır. % 100 Merlot olup, 44 aydır varillerde yaşlandırılmıştır. Buruna böğürtlen ve tatlı biber aromaları sunarak duman, menekşe, yer mantarı ve deri izleri bırakır.
Ahenkli bir finişe sahip güçlü, kadifemsi bir et suyudur ve ağızda erik ve nane tadı bırakır. Kuzu eti, biftek, soslu tavuk ve balıkla mükemmel bir uyum içindedir.
Bu iki Premium Barón Balché etiketinin fiyatı şişe başına 2.900 $ 'dır.
Tüm şaraplar 3.000 pesoya yakın mı?
Hayır. Premium serisinde, Barón Balché'nin Balché 2012 Premium gibi 1800 $ 'lık birkaç etiketi vardır. Burunda koyu meyve, kakao ve tütün aromaları bırakan, ucunda siyah zeytin sağlayan mor tonlarda morumsu-kırmızı bir şaraptır.
Balché 2012 Premium, alkol, tanen ve asitlik açısından net ve dengeli olup, bıldırcın, pirzola, köstebek, keçi peynirleri, soğuk etler ve çok baharatlı olmayan yiyeceklerle iyi bir eşleşme sağlar.
Bodega Barón Balché'nin bir diğer mükemmel ürünü ise 750 $ fiyatla satılan Dulché. Peynirlere, keklere, şuruplu meyvelere ve diğer tatlılara zarif bir şekilde eşlik eden parlak bir yakut kırmızısı şaraptır.
Auro 2012 ve Spiral 2013 310 $ olarak işaretlenmiştir. İlki, Chardonnay ile% 100 yapılmış, saman ağızlı hafif altın bir et suyudur. Damakta taze ve yoğundur, Camembert ve Edam gibi tatlı ve peynirlerin hoş bir arkadaşıdır.
Spiral 2013, yeşilimsi izlere sahip bir başka temiz beyaz şaraptır. Zeytin ve şeftali notaları ile ananas ve yeşil kavun aromaları sunar. Eşleştirme olanakları arasında kabuklu deniz ürünleri, istiridye, istiridye ve keçi peynirleri bulunur.
Hunab-Ku, ZF ve GC gibi diğer iyi ev kırmızı şarapları uygun bir 580 $ 'dan fiyatlandırılır.
Barón Balché şarapları herhangi bir ödül kazandı mı?
2003 ve 2016 yılları arasında Barón Balché'nin şarapları, büyüleyici Baja California'da her yıl düzenlenen prestijli bir etkinlik olan Ensenada Tierra del Vino Uluslararası Yarışması'nda 27 madalya kazandı. Bu 27 madalyadan 23'ü altın, 4'ü gümüş.
Ensenada yarışmasında klasik Balché, özel rezervler, beyazlar ve çeşitli Zinfandel, Tempranillo ve Grenache - Cabernet gibi özel üzüm şarapları dahil olmak üzere birkaç Barón Balché etiketi ödüllendirildi.
2006 etkinliğinde 2004 Balché Uno Premium, 7. sıradaki tadımda en iyi Meksika kırmızı şarabı olarak birinci sırada yer alarak Büyük Altın madalyasını elde etti.
Restoran nasıl?
Barón Balché, eşlik eden tadımların ötesinde yiyecek segmentine girmeyi planlamadı, ancak şaraphanenin müşterileri, iyi ev şaraplarını kaliteli mutfakla eşleştirecek bir yere sahip olmanın rahatlığını ifade etmeye başladılar. .
İşte 2014 yılında ahşap, tuğla ve ferforje ağırlıklı rustik atmosfere sahip güzel ve samimi bir ev olan Tahal Restoran, dekorasyon resimlerinde modernliğe yer veren kapılarını böyle açtı.
Restoranda üzüm bağıyla bir arada bulunan organik bahçeden sebzeler, aromatik otlar ve diğer bitki ürünleri sunulmaktadır.
El Tahal'da hem sulu etin hem de Ensenada'da satın alınan günün taze balıklarının tadını çıkarabilirsiniz. Kuzu jambonundan ve soğuk tütsüleme, olgunlaşma ve yaşlanma süreçlerinden özel olarak bahsedilmelidir.
Maya dilinde "Tahal" "Yemek Yapmak" anlamına gelir ve Barón Balché'nin sobalarında çok iyi yaptıkları da tam olarak budur.
Tahal Restaurant'ı ziyaretiniz sırasında diğer seçeneklerin yanı sıra taze istiridye, ceviche veya yıllanmış kaburga eti, masayı bahçeden yeşil bir salata ile süsleyerek sipariş edebilirsiniz.
Ana yemekler olarak 60 gün dinlendirilmiş kaburga ve 30 gün olgunlaştırılmış kuzu kaburga öneriyoruz. Denizdeyseniz, günün balıklarını sorun.
Ayrıca "pizza" çocuklarının da çeşitli alternatifleri var, örneğin Pizza Tahal; Klasik olanlara ek olarak ahtapot, chorizo, kırmızı soğan ve jalapeno ve üç peynirli olanı.
Şaraplar için endişelenmeyin, restoran çalışanları yemeğinizle doğru eşleştirmeyi yapmak için en iyi beyaz veya kırmızı seçimi önerecekler.
Bir tadıma katılabilir miyim?
Tabii ki evet. Barón Balché'nin 5 tadım paketi vardır, böylece zevkinize ve bütçenize en uygun olanı seçebilirsiniz. Tüm paketler arasında bir üzüm bağı turu, mahzen alanı ziyareti, şarap üreticisi Oscar Delgado Rodríguez ile bir konuşma ve seçilen planda yer alan şarapların tadımı yer alır.
A Paketi, kişi başı 130 dolardan en ucuz olanıdır. Bu seçenek 4 şarap içerir: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds ve Zinfandel.
Kişi başı 180 dolara mal olan Paket B'de tadılacak 4 şarap Spiral, GC, TC ve ZF'dir. Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial ve Balché şaraplarını düşünürken C Paketi 300 $ tutarındadır.
Paket D minimum 8 kişiliktir ve 550 $ ücret karşılığında Balché Uno, Dos ve Siete olmak üzere 3 şarap içerir. Son olarak, en seçkin olan ve fiyatı 750 $ olan E paketi, Balché Seis, Siete ve 2012'nin yanı sıra enfes Balché Cero'nun tadına bakmanıza olanak tanır.
Barón Balché, her gün 08.00-20.00 saatleri arasında tadımcı halka hizmet veriyor ve tadımlar yaklaşık 25 dakika sürüyor.
20 kişiden fazla gruplar önceden rezervasyon yaptırmalıdır. Size kolaylık sağlamak için, Barón Balché web sitesinde (https://baronbalche.com/) basit bir anketi doldurarak tadımınızı rezerve edebilirsiniz.
Barón Balché'de evlenebilir miyim?
Tarz içinde ve iki aşamada ilerlemek istiyorsanız, önce bir el talebinde bulunup ardından evlenebilirsiniz; Barón Balché halkı bu kutlamaları unutulmaz kılmak için ellerinden geleni yapacak. Ayrıca doğum günlerini kutlayabilir, kurumsal etkinlikler ve diğer sosyal veya iş toplantıları düzenleyebilirsiniz.
Barón Balché, kapalı alanda 200 kişiye kadar ve açık alanda 3.000 kişiye kadar sipariş kabul etmektedir. Etkinlikler için dört menü seçeneği vardır: 5 kurs veya kurs, 4 kurs, 3 kurs ve resmi olmayan menü.
3 çeşit menü şunları içerir: 1T: narenciye salatası ile bahçe salatası / 2T: peynir ve sebzeli ıspanaklı tavuk / 3T: kaburga tostu. 4 çeşit ceviche, ızgara ahtapot, bıldırcın ve yaşlı pirzola temeline dayanmaktadır.
5 servisli menü şunları içerir: 1T: kavrulmuş karnabahar çorbası / 2T: eski New York tartar / 3T: kaburga tostu / 4T: soğan püresi ve kavrulmuş bahçe sebzeleri üzerinde olgunlaştırılmış pirzola / 5T: elmalı turta.
Gayri resmi menü iki olasılık içerir: 5 saat pişirilmiş paella veya kuzu eti ve yan yemekler.
Barón Balché ile tanışmaya hazır mısınız? Üzüm bağı ve şaraphane Valle de Guadalupe'deki Ejido El Porvenir'de bulunmaktadır. Mutlu ziyaretler!
