Tlaxcala'nın mutfağı denenmeli!: Tavşan karışımı, tlatlapas, ünlü escamoles, pulque et, Tlaxco peyniri, chilatole ve daha fazlası.
Tlaxcala mutfağından, Nahuatl'da veya Meksikalılarda ifade edilen yerli isimlerini koruyan çok sayıda yemekten bahsedebiliriz, örneğin: maguey derisinden yapılan tavşan karışımları, bunlarla küçük topaklar yapılır. tavşan eti ve kırmızı biber karışımı ile doldurulur ve daha sonra buharda pişirilir. Ayrıca, domates, epazot ve kırmızı biberin eklendiği kızarmış ve öğütülmüş fasulyeye dayalı tlatlapalar da lezzetlidir; veya verde gibi chilatoles, yumuşak mısır, serrano biber ve chayote ve kabak yaprakları ve mısır hamuru ile pişirilmiş tuzlu atol. Yerli mutfaklarla karıştırıldığında bugün "Meksika mutfağı" diyebileceğimiz Conquest mutfağının bulunduğu yemekler de var.
Antik Tlaxcalans, maguey kökünün çinçuillerini veya kırmızı solucanlarını veya yaprakların beyaz solucanlarını veya meocuillerini yemiş olsalar da, yiyecekleri kızartmak için kullanmadıkları için bugün genellikle yenildikleri için kızartmamışlardı. Aynı şey, mevsimde Paskalya'dan hemen önce, birçok gastronomi sevdalığını çıldırtan yemeklerden biri için de söylenebilir, escamoles, muhteşem karınca yumurtaları tereyağı ve epazotla pişirilmiş veya kızartılmış tortilla ve guacamole ile; veya siyah mısır hamurundan yapılan ve epazot, soğan ve acı biberle birlikte kızarmış cuitlacoche güveci ile sunulan ve taze Tlaxco peyniri serpilmiş cuitlacoche tlatloyos (119 numaralı otoyol üzerinde Apizaco'nun 24 km kuzeyinde) bu arada hem inek hem de keçi sütünden lezzetli peynirler yapıyorlar. San Miguel del Milagro'daki Tlaxcala'daki bir diğer önemli gıda endüstrisi de kökenleri Hispanik öncesi dönemlere dayanan ve "alegrias" olarak adlandırılan amarant tatlılarının yetiştirilmesi ve üretilmesidir. Fray Bernardino de Sahagún, Tlaltelolco pazarında satılan yiyecekleri anlatırken bundan bahseder. Bunu ve çok daha fazlasını Tlaxcala'da bulabilirsiniz: pulque, moller, atoles, tamales, quesadillas, champurrados, buñuelos….
Bu arada, oraya giderseniz, eyaletin güneyinde, Cacaxtla'da bir yürüyüşe çıkarsanız ve orada, arkeolojik sitenin girişinde en iyi quesadillaları yapan büyüleyici bir kadın olan Doña Pilar'ı bulacaksınız, tel peynir var. taze kabak çiçeği, chorizo, güveç. Başkentte, portallarda muhteşem bir fasulye çorbasını kaçırmayın. Ve Huamantla'dan geçerseniz, ana meydanda sattıkları bir tür polvoron olan bazı muéganos satın almak zorunludur.
Tlaxcala'ya gitmek, bizi yeni ve farklı tatlar denemeye götüren gastronomik bir yolculuğa çıkma yoludur. Atıştırmalık olarak, etli et tarifimiz var, böylece denemeniz için teşvik edilirsiniz:
BAKLİYATTA ET TARİFİ
İÇERİKLER
(8 kişilik)
• 1.200 gram sığır eti
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 6 yemek kaşığı mısır yağı
• Kuş tüyü dilimlenmiş 1 büyük soğan
• 2 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
• 1 kaşık şeker
• 1 dal epazot
• Makasla yıkanmış, çırpılmış ve dilimlenmiş 3 ancho chiles
• 3 fincan iyi pudra
HAZIRLIK
Eti, şeklini, tuz ve karabiberini kaybetmeyecek şekilde bağlayınız. Eti her taraftan iyice kızartmak için ekspres tencerede yağı ısıtın, ardından tencereden ve aynı yağdan alın, soğan ve sarımsağı ekleyin, şekeri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın; daha sonra eti, epazot dalını, etini, kırmızı biber dilimlerini ve biraz daha tuz ve karabiber ekleyin. Tencereyi kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin.
SUNUM
Eti dilimleyin ve sosu ile yıkayarak servis edin. Pişmiş ve kızartılmış chambray cipsleri veya beyaz pirinç ile servis yapın.
alegriasatolesCacaxtlameat in pulquechilatoleschinicuilescocina de la conquistacocina de tlaxcalaintigenous cuisineMeksika mutfağıcocina tlaxcaltecaescamoleswormsmixiotemixiote of tavşanmixiotesmolesmueganospolvoronespulcopco de tlaxopulqueso de tlaxop
