Sierra Tarahumara'nın bu lezzetlerini keşfedin.
Barranco karidesi
Sierra Tarahumara'nın derinliklerinde tipik yemek aguachile, yani limonla marine edilmiş çiğ karidedir. Şaşırtıcı mı? Bir şey değil. Burası, aynı adı taşıyan vadinin dibindeki konumu nedeniyle, Sinaloa'daki Fuerte Nehri vadisi ile Chihuahua'daki Sierra Madre Occidental yaylalarına göre daha fazla coğrafi akrabalık ve daha iyi iletişim kuran küçük bir kasaba olan Urique'de. Aslında, deniz seviyesinden sadece 600 metre yüksekte ve Pasifik kıyılarına (düz bir çizgide 185 kilometre) eyalet başkentinden (240 kilometre) çok daha yakındır.
Bununla birlikte, Urique hala Chihuahua'dır ve Tarahumara'nın varlığı, aksi takdirde tipik bir Sinaloa yemeği olan aguachile'ye çok tuhaf bir bükülme vermiştir. Burada, aguachile, kanyonun rarámuri'sinin sabırla ve her zaman küçük miktarlarda topladığı karıncalar tarafından üretilen bir sakız olan kekik ve arí ile tatlandırılır. Bu sayede, sonuçta ortaya çıkan aguachile o kadar lezzetli ki dağları gezen uçak pilotları sırf bu yemeği tatmak için Urique'de plansız duraklar diyorlar.
Tarahumara şarabı
Sierra Tarahumara'nın sunduğu gastronomik sürprizlerden bir diğeri de Cerocahui şarabı. Evet, 1688 yılında kurulan, 1.200 nüfuslu, kantinsiz ve hapishanesiz, güzel misyoner kilisesi ile ünlü bu küçük kasaba, birkaç hektarlık üzüm bağlarına sahip. Ve oradan çıkan ürün hiç de fena değil.
1975'te Balderrama ailesi Cerocahui'de bir ev ve büyük bir mülk satın aldı. Bina, onu merkezi Misión oteline (dağların en zariflerinden biri) dönüştürdü ve arazi, Cabernet Sauvignon ve Chardonay üzümlerinin üretimine adandı, oradan 15 yıl boyunca kırmızı ve beyaz şarap çeşitleri Cerocahui Görevi.
Cerocahui asmalarını destekleyen koşulların neler olduğu üzerine tahmin edilebilir: ılıman iklim ve yağmurlar, rakım (deniz seviyesinden 1620 metre yükseklikte), vadiyi çevreleyen dağların korunması, asma yetiştiricilerinin eli. … Veya yukarıdakilerin tümü. Gerçek şu ki, burada üretilen 1.900 şişe asit içermeyen, pürüzsüz, aromatik ve damakta oldukça hoş bir sofra şarabı içeriyor.
5 Temel
• Sierra Tarahumara'da daha fazla ve daha iyi hizmet sunan en güzel şehirlerden biri olan Creel'i ziyaret edin.
• Kayalar ve uzun kozalaklı ağaçlarla çevrili (Creel yakınında) Arareco Gölü'nde bir tekne turuna çıkın.
• Barranca del Cobre ve Piedra Volada'nın en ucundaki bakış açısına gidin. Dünyanın sahibi gibi hissedeceksin! (Creel'e 58 km uzaklıkta).
• El Chepe'ye hitap edin. Birinci sınıf bilet 1.552 pesoya mal oluyor. Creel ile El Fuerte arasında, Sierra'nın en etkileyici manzaralarını bileceksiniz.
• Basaseachi Şelalesi bölgesinde (www.conexionalaaventura.com) halatla inmek veya bisiklet sürmek.
Gazeteci ve tarihçi. Meksika Ulusal Özerk Üniversitesi Felsefe ve Edebiyat Fakültesi'nde Coğrafya ve Tarih ve Tarih Gazeteciliği profesörüdür ve hezeyanını bu ülkeyi oluşturan ender köşelere yaymaya çalışır.
