7-8 kilo ağırlığında 1 çift göğüs hindi
500 gram tereyağı
tat vermek için tuz, karabiber ve sarımsak tuzu
3 portakal suyu
3 bardak su
tadı için toz tavuk suyu.
DOLGU İÇİN:
100 gram tereyağı
1 orta boy soğan, kıyılmış
2 patates soyulmuş ve doğranmış
300 gram kıyma
1 yemek kaşığı öğütülmüş ekmek
kıyılmış hindi ciğeri ve taşlık
3 büyük domates, soyulmuş, çırpılmış ve doğranmış
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
75 gram soyulmuş ve doğranmış badem
75 gram kıyılmış ceviz
100 gram kuru üzüm
SOS
50 gram tereyağı
½ fincan un
mümkün olduğunca yağdan arındırılmış hindinin pişirme suyu
tadına bakmak için tuz
HAZIRLIK
Hindinin içi ve dışı çok iyi yıkanır, mükemmel kurur ve tereyağı ile yayılır, baharatlanır, doldurulur, dikilir ve pavera üzerine konulur, portakal suyu ve üç bardak su ile yıkanır. . Tadı toz haline getirilmiş tavuk suyu ilave edilir. Önceden ısıtılmış bir fırında 175 ° C'de 3½ ila 4½ saat veya altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin ve uyluğun en kalın kısmında doğrandığında meyve suyu şeffaf olarak çıkar. O anda hindi hazır, fırında daha uzun süre bırakırsanız et kuruyacaktır.
DOLGU
Tereyağına soğan ve patates ekleyin, kıyma ve hindinin içini ekleyin, beş dakika kızartın ve öğütülmüş ekmeği, ardından domates, maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edin ve baharatlayın. domatesin tadı çiğ kalmayıncaya kadar iyice pişirin, bademleri, cevizleri ve kuru üzümleri ekleyip koyulaştırın, ardından ocaktan alın.
Sos: Un tereyağında kavrulur, hindi pişirme suyu ve tadı tuz ve karabiber ilave edilir.
SUNUM
Sırtını kaybetmemesine özen gösterilerek dilimlenmiş olarak, yanında ayrı bir sos teknesinde patates püresi veya ıspanak ve sos ile servis edilebilir.
