Önce sömürge dönemlerinde şarap, sonra bira, yavaş yavaş her iki içeceğin ulusal üretimi, ekonomimizin önemli bir parçası haline gelene kadar arttı.
Şarap hakkında
Koloninin ilk yıllarında, ülkenin merkezinde ve Kaliforniya'nın büyük bölümünde gelişen ve hala var olan tüm üzüm bağları dikildi. Yabani türlerin varlığını keşfettikten sonra, ilk fatihler aşılar yapmaya ve yeni bitkiler dikmeye başladılar. 1612'de büyükşehir ekonomisini korumak için üzüm ekimi, ipekböceği yetiştiriciliği, ince tuval üretimi ve daha birçok ürün yasaklandı. Daha sonra Peru ve Şili'den de şarap ithalatı. Bundan önce Francisco de Urdiñola, Santa María de las Parras arazisinde ilk şaraphanesini kurmuştu. Querétaro'nun 1660'tan kalma armasında, bazı üzüm bağlarını görebiliriz.
Bağımsızlıktan sonra, ulusal üretimi korumak için düzenlemeler değiştirildi ve şarap ve alkollü içecek ithalatı ağır bir şekilde vergilendirildi. Birkaç yıl önce Humboldt, Paso del Norte ve İç Eyaletlerdeki üzüm bağlarını özellikle övmüştü: geliştiler ve zamanın genel kaosuna rağmen arttılar.
Porfiriato sırasında şarap tüketimi arttı, çünkü Coahuila ve San Luis'in geniş kabul görmesine ek olarak ithalatı arttı. 19. yüzyıl sonu ve 20. yüzyıl başlarında üzüm üretiminin% 81'i şarap yapımında,% 11'i meyve olarak tüketilirken; Yıllar önce,% 24 kadarı alkollü içecek üretmeye mahkum edilmişti, ancak bu yılların refahı, tüketicilerin brendi veya konyak sınıflarının yalnızca Fransa'dan geldiklerinde tadmasına izin verdi.
En uzak zamanlardan beri Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato ve San Luis Potosí'nin bağları meşhur olmuştur. İklimin elverişli olduğu her yerde misyonerler her zaman ülkelere ekilir ve bunların yayılmasıyla ilgilenirdi. Mevcut şarap endüstrimiz, keşişlerin ilk meyve bahçelerinden kaynaklanıyor.
Bira Hakkında
19. yüzyılın sonuna kadar bira üretimi zanaatkârdı ve çok sınırlıydı. Mexico City ve Toluca'da bazı bira fabrikaları vardı, ancak küçük ölçekte üretildi. 1890'da, günde 10.000 varil ve 5.000 şişe üretebilen ilk büyük bira fabrikası Monterrey'de kuruldu. Dört yıl sonra, biraz daha büyük olan Orizaba'da bir tane daha açıldı. Büyük başarısı, ülke genelindeki eski tesislerin modernize edildiğini gördü.
Bira, 18. yüzyılın başından beri Orizaba'da üretiliyordu; Daha sonra 1896'da Alman ve Fransız işadamları, Bay Henry Manthey ve Guillermo Hasse, Veracruz ve Orizaba'nın çeşitli başkentlerinin desteğiyle 1904'te ilk bira endüstrisini kurdular.
20. yüzyıl boyunca, nüfusun tüketim modellerinde bir dizi değişiklik gözlemlendi: tortilla, puro, esmer şeker ve pulque biranın yerini beyaz ekmek alıyor. Aynı şekilde kantinlerden pulqueríalara, barlardan tavernalara. Bugün bira günlük hayatımızın bir parçası. Yazar Marcet, cantinera birası olduğunu söylüyor: melankolik ve müzikal, en cesur bir tekila ile denizaltıya dönüşüyor. Ayrıca homebrew bira da var; bu rahat ve sportif, televizyon ya da komşular ve kayınbiraderler. Her iki durumda da yazar bunu ulusal can damarı olarak görüyor.
