CAVA FREIXENET, QUERÉTARO'DA YAPILAN ŞARAP

Send

Querétaro'ya birkaç kilometre uzaklıkta, Ezequiel Montes belediyesi, sabırla şimdi çok Meksika geleneğinin yetiştirildiği çok eşsiz bir yer: şarap.

Bu değişen ve kaprisli topraklarda, çölden ormanlık alana kadar sunduğu çeşitli toprak ve iklim koşulları nedeniyle "vaha" dediğimiz şey var. İspanya'dan ve özellikle de bir Katalan bölgesinden gelen mirasa sahip yukarıda belirtilen alan, Freixenet Cavas iyi gibi Avrupa şarap kültürü için varış limanı. Bu alan, cömert bir arazi olduğu için birkaç arasından seçilmiştir, çünkü tüm optimum jeoklimatik özellikler asmanın ekimi için birleşir. Güzel Doña Dolores çiftliği, diğerlerinin yanı sıra Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro gibi komşu belediye ve kasabalarda yaşayan birçok insanın işgücünü çekerek büyük bir iş kaynağı olarak hizmet ediyor.

Çiftlik Çini, ahşabın ve taş ocağının dengeli bir şekilde birleştiği, meyve ağaçlarıyla bezenmiş bahçeleri ve her yerde ufku kesen sıradağlarıyla büyük malikanelerin önerdiği kır atmosferini, oradan da ihmal etmeden gözlemleyebileceğimiz bir yer. o doğal gökdelen Cezası Bernal.

İYİ BİR ŞARAP NASIL DOĞUR

Freixenet tesisi Deniz seviyesinden 2.000 metre yüksekte yer alır ve bu da üzümlerin aşırı ve kendine özgü koşullarda olgunlaşmasına neden olur. Sıcaklık gündüz 25 ° C ve gece 0 ° C'dir; hakkında konuşmak mahzenler 25 metre derinlikte inşa edilmiştir, et suyunun hazırlanması için sabit ve gerekli bir iklimi korumak için.

Adı geçen cavas, benzer büyük ortaçağ kalelerini çevreleyen bazı zindanlar, uzun yer altı labirentleri gibi görünen yerlerde, tonozlu ve loş bir ışık altında (dinlenirken şarabın mükemmel olgunlaşması için), varillerden çıkan tuhaf aromanın hızla fark edildiği yerlerde oluşturulur.

ÇOK MEKSİKA İSPANYOLUNUN TARİHİ

Sala Vivé şişelerinin üzerinde yazan isim buna saygı duyuyordu. şarabın büyük hanımı, Doña Dolores Sala I Vivé, İspanya'daki evin gelişiminde ana figür. Viña Doña Dolores adı hala şarap şişelerinde ve soyadları Sala Vivé köpüklü şarabında yer almaktadır.

Francesc Sala I Ferrer, Sala evini kurdu, 1861'de Katalonya, Sant Sadurní de Anoia'da bir şarap üreticisi; oğlu Joan Sala I Tubella tanıdık geleneği sürdürdü ve kızı Dolores Sala I Vivé'nin Pere Ferrer I Bosch ile düğününden sonra, 1914'te doğacak olan doğal köpüklü şarap olan cava üretiminin temellerini attılar. Fransa'dan şampanya için kullanılan yöntemden yapılmıştır. 13. yüzyıldan beri Penedés'in üst kesiminde bulunan bir çiftlik olan "La Freixeneda" nın varisi olan Bay Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, yavaş yavaş kava etiketlerinde görünen ticari adı doğurmaktadır. Freixenet Casa Sala markası.

1935'e gelindiğinde, Londra'da zaten ticari bir varlığı vardı ve 70'lerden başlayarak, Hispanik pazarındaki konsolidasyonundan sonra New Jersey'de (ABD) bir şubesi vardı. Freixenet, sürekli bir genişleme sürecine başlar. Fransa'nın Reims kentindeki Champagne bölgesinde 1757 yılına dayanan Henri Abelé mahzenlerini satın aldılar, bu mahzenler bu harika bölgenin üçüncü en eski mahzenleri; New Jersey'e ek olarak, California'da ve daha sonra Querétaro'da Freixenet kuruluşu olan Sonoma Mağaraları'na sahiptir.

Hakkında konuşmak Bajío'da bulunan bitki"Tabla del Coche" arazisi, Ezequiel Montes belediyesi, ilk olarak 1978 yılında, hem iklim durumundan hem de coğrafi konumundan yararlanılarak satın alındı. 1982'de üzüm bağlarının ekimi başladı ve 1984'te Sala Vivé'nin köpüklü şaraplarının ilk şişeleme işlemi, yerel üzümleri kullanarak başladı, ancak henüz kendi üzümlerini değil, ancak 1988'e kadar ev mahsulünün% 100'ünü kaplar.

Tesisler 10.706 m2 arsa ve 45.514 m2 üzüm bağlarına sahiptir. Dikilen üzümlerden farklı şarap türleri yapılır: Kırmızı şarapları için Cabernet Sauvignon ve Malbec'in yanı sıra ilk dört Fransız ve son Katalan olan Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion ve Macabeo.

Senin markan Nevada Mektubu İspanya ve Almanya pazarında mutlak liderdir ve Siyah Kordon Amerika Birleşik Devletleri'nde. Gibi ürünler Brut Barok, Brut Doğa Y Kraliyet Rezervi. Tüm bunlar için, şüphesiz Ezequiel Montes'in ve özellikle Cavas Freixenet, bizim lezzetimizi yayan ideal bir mekan…. güzellik, macera, lezzet ve kültürün de birleştiği yer. Hepimizin davet edildiği yerde ziyafet çekin.

Hafif ve şeffaf atmosfer, nefes alma ve nefes verme olasılığını gerçek bir doğal dinamik olarak yeniden keşfetmemizi sağlıyor. Nihayet, derin bütünlüğü içinde, sessiz belagatin çeşitli anlamlarını yayan bir atmosferdir.

KÖPÜKLÜ ŞARAP NASIL YAPILIR

Bu süreç stabilize şarapla başlar, şeker ve diğerlerinin yanı sıra durultucular, mayalar gibi diğer bazı bileşenlerin eklendiği fıçı tankına yerleştirilir. Köpüklü şarabın basıncına dayanacak şekilde hazırlanan şişeler doldurulur ve bunlar önce kepenkle kapatılır, bu da tortu veya ölü mayaların toplanmasına yardımcı olur; ve ikincisi, şişelerin her birinde basıncın korunmasına yardımcı olacak mantar teneke kutu. Optimum sıcaklığı elde etmeleri için her şişenin içinde ve mahzenlerin derinliklerinde ikinci bir fermantasyon gerçekleşecek.

Örneğin Petillant gibi şişeler en az 9 ay kilerlerde kalır; Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé durumunda, 30 ay. Bu süre geçtikten sonra, şişeler masalara (60 şişe kapasiteli beton cihazlar) aktarılır ve burada şişeler "durulanır", saat yönünün tersine 1/6 tur verilir, ve tam dönüşün sonunda, yataydan dikey konuma gitmek için biraz yükselecekler ve tamamen dikey olana kadar ("uç" olarak da adlandırılır) toplam 24 hareket toplayacaklar.

Daha sonra köpüklü şaraptan "anne" (mutlaka dışkı) veya lees çıkarmak için şişenin boynunun dondurulduğu ve böylece ürüne keşif likörünün eklenebildiği "disgorging" işlemine geçilir. Daha sonra doğal mantarla kaplanır ve ağzı etiketlenir, takılır, satışa ve tatmaya hazır hale getirilir. Öte yandan şarabın kalitesini etkileyen bir numaralı düşman olan ışığa karşı korunmasında şişelerin rengi önemli bir faktördür.

ŞARAPLARINIZI İŞLEME

Bağ alanı titizlikle korunur, bakılır ve zararlılardan arındırılır, böylece meyve her zaman gerekli kaliteyi, aromayı ve ideal fermantasyonu korur. Fermantasyonun başlangıcında, bamonyum fosfat ve hidratlı kuru maya bazlı destekler kullanılır. Sıcaklıklar, beyazlar ve güller için 17 ° C'lik otomatik cihazlarla kontrol edilir; kırmızılar için, 27 ° C

Kontrollü fermantasyonlar, yıla bağlı olarak yaklaşık 15-20 gün sürer. Kırmızı şaraplar söz konusu olduğunda, şıra (mayalanmadan önce üzüm suyu) ve sapsız üzüm tanesi, söz konusu maserasyon yoluyla maksimum rengi elde etmek için birlikte verilir (şıranın fermantasyon tankında yeniden yapıştırılması işlemi). Rosé şarapları için ayrılan şaraplar, fermantasyonun başlamasından 15 ila 36 saat arasında ayrılır ve beyaz şaraplar gibi seyrini sürdürür.

PARTİ ...

Bu alanda şarap tadımının yapıldığı Hasat Festivali (yılın tek üzüm hasadı), üzümleri ayaklarınızla ezmek gibi katılabileceğiniz bir dizi kutlama var. Ayrıca mahzenlerinde düzenlenen Paella Festivali ve şimdi geleneksel Noel Konseri de var.