Zaten meşhur sütlü tatlılarını denemek için bir bahanenin ötesinde, bu kuzey kentinde bir yürüyüş, her köşede tadına varan parlak geçmişin tadına bakma fırsatıdır.
Ciudad Universitaria Merkez Kampüsü, 29 Haziran 2007'de Dünya Mirası Alanı olarak kabul edildi. “Maksimum eğitim evi” nin merkezi olan bu muhteşem alan hakkında biraz daha fazla bilgi edinin.
Şekerleri ezici bir çoğunlukla kazandıktan sonra kuzeye uçtuk. Chihuahua şehrine vardık ve hemen otobüse binip neredeyse üç saat uzaklıktaki Parral'a gittik. Yolda bu şehrin yaşadığı her şeyi düşünüyorduk ve sakinlerinin hala bu kadar birleşmiş ve eşyalarıyla bu kadar gurur duymuş olmalarına sevindik ... gastronomisi ve tarihi gümüş harflerle oyulmuş.
İyi bir kübün gözü
İyi bir gastronomik yol yapmamız uzun sürmedi. Kuzey lezzetlerini denemek için birkaç ilginç yer bulduk. Yolumuza çıkma ve arzularımızda ortaya çıktık, merkeze daldık, iyi bir lezzet uzmanı olarak burnumuz bizi tüm bölgenin burrito uzmanı Chilo Méndez'in konumuna götürdü. Ana Meydan'dan. Etli ve nefis soslu otantik olanlardır. Komşularımızı kuzeye satanlarla ilgisi yok! Tabii ki ünlü çocukla devam etmek için yer bırakıyoruz. Atlayamadık. Bu konuda bir gelenek olan Los Pinos restoranını tavsiye ettiler. Et sulu ve tatlı mükemmeldi. Hepsine, ülkenin kuzeyinde kullanılan türden taze ekmeği eşlik ediyor. Pek çok gezgin, et kesimlerini denemeden bu topraklardan ayrılmayı reddediyor. Chihuahua, en iştah açıcı olanı birçok eyalette paylaşıyor. Şehri dolaştıktan sonra, zaten aç, ister inanın ister inanmayın, La Fogata restoranına gittik. Atmosfer sıcaktı ve servis en iyisiydi ve elbette kesimlerin tadı ve dokusu bizi tam tersine hayal kırıklığına uğratmadı. Çılgınca görünmesine rağmen, bu kadar yemekten sonra, akşam zaten başka bir uzmanlık denemek istedik. Parral Turizm Ofisi'nden ev sahiplerimiz, Hidalgo Pazarı'nın yanındaki Tacos Che'yi tavsiye etti. Çok popüler olduklarının farkındayız, ancak ilgi iyi ve bir noktada cömert miktarda haşlanmış soğan ve çeşitli soslarla bazı bifteklerin lezzetini zaten tatmaya başladık. Sonra biraz gece hayatını deneyimlemeye ve J. Quissime diskoya gittik. Çok özel bir atmosferi var çünkü dans etmek ve bir şeyler içmenin yanı sıra yemek yemek de mümkün. Şaşkınlıkla, kulüplerde bile iyi et sunduklarını gördük, bu da ellerinde bulunan ürünlerin tadını çıkarmaya gelince, parrallerin çalıların etrafında dolaşmadığını doğruladı. Filetillo, rajas, asadero peyniri ve nopales ile iyi servis edilen bazı büyük molcajetlerin olduğunu gördük. Artık yemek yiyemesek de, masada komşularımızın iyi taco'larını yaptığını görünce ağızlarımızın sulandığını itiraf ettik.
O gece artık tatlı alamadık ama onu özel bir an için saklamak istedik ve öyleydi. Ertesi gün bu güzel şehri gezmeye devam ettik ve ev sahiplerimizden biri yemek yememiz için evinin kapılarını açtı. Bölgesel baharatları öğrenmek istediğinizde birinin masasını paylaşmaktan daha iyi bir şey yoktur. Bu yüzden davet için mutluyduk. Şehrin tarihi hakkında konuşurken, aperatifler arasında sofrayı kurmaya yardımcı olduk. Konudan sıkılmadık. Evin hanımı, mükemmel bir hostes, bize un ekmeği eşliğinde kuzey suyu ve peynirli biber ikram etti. Chilaca her iki yemekte de çok güzel bir tada sahiptir. Tatlı zamanı gelmişti. Doña Beatriz, her ikisi de merkezde, sabahları La Gota de miel ve La Cocada'dan aldığımız, farklı sütlü tatlılarla dolu güzel bir sepetle mutfaktan çıktı. Tabii ki, ziyaretimizin ana nedeni tatlılar olduğu için alkışlarla karşılandı. Onlar, birçok Meksikalı tarafından ulusal gastronominin en iyisi olarak kabul edilen tarifin kazananlarıydı. Ayrıca hikaye, Alexander von Humboldt'un (1769-1859) oradayken bir malikanede denediğini, tatlılara, sütlü ve cevizli tatlılara vardığında ve tadına şaşırarak ev sahiplerine şunları söylediğini anlatır: “Onlar en iyisidir. hayatımda tattığım tatlılar ”. Zaman onu haklı çıkardı. Çok güzel bir tada sahiptirler ve başka yerlerde taklit etmeye çalışsalar da farklı, taze ve lezzetlidirler.
Geçmişin flaşları
Tüm bu gastronomik "başarı" sırasında çok ilginç yerleri ziyaret ettik. Kronikler, özellikle de Parralense'deki anekdot, 1629 yılında Juan Rangel de Biezma'nın La Prieta tepesinde bir taş kaldırdığını ve dilini oraya verdiğini söylüyor. Sonra haykırdı: Bu bir maden yatağı. Bu mevduat 340 yıl boyunca gümüş üretti.
Kuşkusuz daha sonra Hidalgo del Parral adını alan San Joseph del Parral, kurulduktan birkaç yıl sonra Kuzey Meksika'nın en önemli şehri haline geldi. Tüm bunlar, Juan Rangel de Biezma tarafından La Negrita olarak vaftiz edilen ve sokaklarını ve ara sokakları taçlandıran tepede bulunan mineral sayesinde. Gerçek şu ki, maden "kralın beşincisini" İspanya'ya gönderecek ve New Mexico kadar uzaktaki toprakların kolonileştirilmesinin önünü açacak kadar gümüş üretti. Parralenslerin dediği gibi dünyanın başkenti ve uzun yıllar Nueva Vizcaya vilayetinin başı olarak, hiç ayrılmaya fırsat bulamayanların anekdotlarının ve bitmeyen toplantılarının barındığı taşra havasına sahip olmaya devam ediyor.
Girişimci haydutlar, çalışkan madenciler ve eski moda çiftçiler tarafından kazanılan vilayetin uzaktan gelen havası, Parral'ı hikaye toplamakla ilgilenen turistler için çekici bir yer haline getiriyor. Daha sonra La Prieta olarak anılacak olan La Negrita'nın 300 yıldan fazla bir süredir tonlarca gümüş ürettiğini bilmek yeterli. Bugün, avlusunun ne olduğunu ve madene erişilen bazı tünelleri görmek için madeni (22 kat derinliğindeydi) ziyaret edebilirsiniz.
Casa Alvarado'yu ziyaret etmek ilginç, çünkü sahibi evini ve La Palmilla olarak bilinen madenin yönetimini orada kurdu. Güzel bir gün bu adam, Don Porfirio Díaz'a Meksika'nın dış borcunu ödemek için ihtiyaç duyulacak kaynakları sunduğunu yazdı. Alvarado ailesinin zenginliğinin önemli bir kısmı, Stallforth evini de inşa eden mimar Federico Amérigo Rouvier tarafından yaptırılan Saray, Don Pedro Alvarado'nun Pancho Villa'ya verdiği Hidalgo oteli ve Griensen ailesinin evidir. Bugün bu Saray bir kültür merkezi ve müze işlevi görüyor, korunan mobilyalar doğrudan Avrupa'dan getirildi ve orta avlunun duvarları 1946'dan 1948'e kadar İtalyan ressam Antonio Decanini tarafından dekore edildi.
Ayrıca, ünlü generalin Francisco Villa'sını aramak için ulusal topraklara giren birliklerin bir parçası olan bir asker birliğine ateş açan örnek bir Parralense olan Elisa Griensen'in doğduğu evin cephesine de hayran olabilirsiniz. Dorados'unu sınırın ötesine akın etti ve Columbus şehrine saldırdı.
Merkezi hükümet tarafından desteklenen Villa'nın eski düşmanlarının günlerce beklediği ve generalin arabasının onu vurması için beklediği yerde bulunan Francisco Villa evi müzesini ziyaret etme fırsatından yararlanabilirsiniz ve onu güvendiği adamlarının eşliğinde öldürür. Canutillo'ya gitmek için şehirden ayrılmaya hazırlanırken. Oraya çok yakın, Plaza Guillermo Baca'da Francisco Villa'nın seyredildiği otel. Sadece birkaç adım ötede, Stallforth evini işgal eden binayı şaşırtın. Sahipleri ve Pedro Alvarado olanlar, kamu hizmeti işleri için gerekli parayı bağışlayarak kentin hayırseverleri oldular.
Parral'ın İspanya Kralı IV. Felipe tarafından La Plata dünyasının başkenti seçildiğini, ayrıca önemli bir dini otorite tarafından cennetin bir dalı olarak adlandırıldığını zaten biliyorduk, şimdi bu başlıklara tatlılarının Meksika'nın gastronomik bir harikası olduğunu da eklemek gerekiyor.
Parral sütlü tatlıların sırrı
Geleneksel tatlıların, ona farklı bir dokunuş sağlayan şeker ve baharatların eklendiği kaynatılmış sütten yapıldığını biliyoruz, ancak gerçek şu ki, Parral tatlıları benzersizdir ve tarif saklanan bir sırdır. Nesilden nesile. Aynı yörede fındık ve çam fıstığı üretimi sayesinde bu tatlılara cömertçe eşlik etmekte, ayrıca kuru üzüm veya yer fıstığı da eşlik etmektedir.
Hidalgo del Parral'da tatlılarının tadı ve gururu, çocukların yanı sıra, zaman ve zaman ne olursa olsun her zaman onları yemeye istekli oldukları için, masanın etrafında toplanan ailelerin onları tatlı olarak sunması ve zevklerinin bir bahane olması. Öğleden sonra düştüğünde, soğuk bastırıyor ve kahve, müşterileri sihirli tatlılar sepetinin etrafında topluyor.
Çevre
Parral'ın çok yakınında, eyaletteki en eski şehir olarak kabul edilen eski bir maden arazisi olan Santa Bárbara'yı ziyaret edebilirsiniz; San Francisco del Oro ve özellikle olağanüstü kalitede şeftali, armut ve ceviz üretimi ile ünlü Valle de Allende. Orada, yerin tarihçisi, mükemmel bir ev sahibi ve ziyaretçileri açık kollarıyla karşılayan seçkin bir Chihuahuan olan Rita Soto'nun evini ziyaret etmeniz tavsiye edilir. Ayrıca Valle de Allende yolunu takip ederek, bugün Conchos'un kollarından birinin sularından yararlanarak bir spa işlevi gören eski bir tekstil kasabası olan Talamantes'e ulaşabilirsiniz.
