Koloni döneminde, günümüz Zacatecan mutfağının ekseni olan yerlilerin temel besinini, mısırı yapan eski maden işçileriydi. Tadına bakın!
Zacatecas'ın ilk sakinleri çoğunlukla meyveler ve kökler ile avladıkları hayvanların etleriyle beslenirlerdi. Daha sonra İspanyol kaşifler büyük miktarlarda buldukları altın ve gümüş madenleri aramaya geldiler, bu yüzden 20 Ocak 1548'de Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas'ınki de dahil olmak üzere çok sayıda maden alanı bulmaya karar verdiler. O zamandan beri Zacatecas'ın büyük çoğunluğu madenciler, yani mısır, acı biber, domates, fasulye, quelite, hindi, atol ve bazen tamales yapan, kaba ve çalışkan insanlar tarafından dolduruldu. Gıda.
Bölgenin kuraklığı ve artan madencilik faaliyeti nedeniyle, ekilebilecek pek bir şey yoktu, bu nedenle Zacatecas diğer illerle önemli bir ticaret merkezi haline geldi. Orada tuz, şeker, domuz, koç, sığır, buğday unu, baharat, kuru balık, mercimek, nohut, pirinç vb. Sattılar. picadillo empanadas, quesadillas, doldurulmuş biber veya lezzetli yahniler ve pipiler gibi Eski Dünya'dan getirilen yeni malzemelerle zaten bölgesel unsurları birleştiren mezelerin ve yemeklerin sunulduğu; Tatlı su içmek için, bölgeden brendi ve tabii ki pulque servis edildi.
1864'te Fransızlar Zacatecas'ı aldılar ve yiyecek geleneklerini yanlarında alarak iki yıl orada kaldılar; Böylece işgalciler, tereyağı ve krema, badem, kuru erik, müstahkem şaraplar, hindistancevizi, çam fıstığı, sarılı ve kapalı meyveler, kekler ve sütlü çikolata ile yapılan yerel gastronomi yemeklerini tanıttı.
Porfirio Díaz zamanında, eyaletin ekonomisi toparlandı ve sığır çiftliği yeniden doğdu, Zacatecan sofralarında çeşitli şekillerde pişirilmiş, ancak özellikle mangal kömüründe veya ızgarada kavrulmuş etler ortaya çıktı. Daha sonra Devrim sırasında biber ve tereyağlı yağ ve haşlanmış fasulye doğdu, “adelitaların” erkekleri için özenle hazırladıkları yemekler.
Yukarıdakilerin hepsini ekleyerek, bugünün Zacatecan aileleri harika mutfaklarında ve çok sevgiyle yapılmış eski yemek kitaplarında saklıyor, her gün arkadaşları ve ziyaretçileriyle paylaştıkları muhteşem yemekler çıkarıyorlar.
