Egzotik bir yiyecek olarak kabul edilen balıkların pişirilmesi kolaydır ve kalorisi düşüktür. Geldiği bölgeye bağlı olarak, kombine edildiğinde tipik yemekleri ortaya çıkaran çeşitli malzemelerle beslenir.
Azteklerden mısır kekleri, acı biber ve fasulyenin yanı sıra diyetiyle de ilgiliydi. Bernardino Sahagún'un Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) adlı çalışmasında, balık veya ıstakozla birleştirilen "güveç" veya biber bazlı güveçlerin detaylandırılması anlatılmaktadır.
Meksika'nın coğrafi genişlemesi ve iklim çeşitliliği nedeniyle gastronomisi bölgelere göre ayırt edilir. Kuzey bölgesinde, Baja California yarımadası, deniz yemekleri ile ayırt edilir. Ensenada'dan, adını onu yaratan şehre borçlu olan Puerto Nuevo tarzı ıstakozu denemelisiniz. Ayrıca istiridye soslu deniz kulağından kaplumbağa çorbasına balık tacos. La Paz'dan lezzetli doldurulmuş istiridye, dövülmüş balık veya karides, tütsülenmiş marlin, ekmekli istiridye veya doğal kaya istiridyeleri öne çıkıyor.
PASİFİK ALANI
Ağırlıklı olarak balığa dayalı yiyecekleri ile takdir edilmektedir. Sinaloa'da yemekleri, kuzeyi denizle karıştırarak ayırt edilir, böylece ezilmiş karides ve balıklar doğar; istiridye ile fileto; karides salatası ve peynirli ızgara karides tacos ile doldurulmuş biber. Colima'da mutfağı en iyi bilinmese de erdem ve lezzet dolu, Colima'dan ceviche gibi yemekler; michi suyu (sarı sazan veya kırlangıç balığı ile hazırlanmış); deniz mahsulleri çorbası ve marine edilmiş karidesler. Nayarit, sadece maske yapımında değil, yemeklerde de İspanyol öncesi geleneğin hala var olduğu yerlerden biridir. Orada istiridye çorbası ve enchiladas, karides tamales, zarandeado balığı, tlaxtihuili veya karides caldillo ve istiridye soplarının tadını çıkarabilirsiniz.
KÖRFEZDE ...
Orada, yemek sadece kolonyal mirasla bağlantılı değil, aynı zamanda Karayip mutfağıyla da büyük benzerliklere sahip: deniz ürünleri, muz ve hindistancevizi Tabasco, Tamaulipas ve Veracruz'un sofralarında sunulan yemeklerin malzemeleridir. Tamaulipas yemekleri, kuzey eyaletlerinin geri kalanında olduğu gibi, etin zengin kesimleriyle karakterize edilmesine rağmen, kıyı bölgesinde guachinango, doldurulmuş yengeç, mürekkepli kalamar, chayotes ile karides ve ızgara tarpon vardır. Veracruz da çok çeşitli bir yemek sunuyor ama en meşhur yemeği domates, zeytin, kapari, tatlı baharatlar ve kuru üzümle pişirilen bütün balıktır; Ahtapot, kalamar, karides, chilpachole'deki yengeçler bu harika limanda bolca bulabileceğiniz diğer yemeklerdir. Tabasco, suyun ve bulunduğu toprağın yansımasıdır, Mayalar ve Chontales'ten miras kalan çeşitli bir mutfağa sahiptir; Güveçte balık barbekü, Tabasco usulü levrek, chirmol içinde pejelagarto, yerel sebze ve meyvelerin karıştırıldığı balık postu yer alır.
GÜNEYDE…
Campeche, Quintana Roo ve Yucatán kendi gastronomilerini tanımladılar; Mayaların çeşitli diyetleri, İspanyolların ve korsanların gelişi, yemeklerini zenginleştirdi. Campeche'de panuchos, empanadas, tamales, tacos ve dogfish ekmeği hazırlamak için deniz ürünlerinden yararlanırlar (ayrıca x’catic biberini köpek balığı ile doldururlar); karides, hindistan cevizinde doğal, pate ve kokteyl ile pişirilir. Quintana Roo'da kızılcık empanadaları, salyangoz ceviche, tereyağlı ıstakoz, deniz mahsulleri kreması, tulum kalamar ve yeraltında pişirilen veya ızgarada hazırlanan, achiote ile tatlandırılmış balık olan tikinxik hazırlıyorlar.
BESLENMEDE ...
Protein ve B12 vitamini bakımından zengin olan balık, sinir sistemine yardımcı olur. İçerdiği iyot, tiroidin daha iyi çalışmasına yardımcı olur. Yağı kalp hastalığını önler, bu nedenle haftada bir yemeniz tavsiye edilir. Yağ asitleri, tromboz riskini azaltan ve kan akışını iyileştirmeye yardımcı olan Omega 3 adlı bir madde içerir.
Bu yiyeceğin faydaları, içerdiği yemekler kadar çoktur. Meksika, onu et suyu, tost, tamales veya salatalarda hazırlanan gastronomisinin ana malzemesi haline getirmiştir, unutulmayan bir geleneğin parçasıdır.
Bilinmeyen Meksika Rehberlerinin Editörü.
