Tlaxcala mutfağının kendine has bir kişiliği vardır ve mol colorado gibi lezzetleri benzersizdir. Tlaxcala'da bu inceliği nasıl hazırladıklarını size anlatıyoruz.
İÇERİKLER
(12 kişilik)
- 1 hindi veya 3 tavuk doğranmış, soğanla pişirilmiş
- 2 diş sarımsak
- 1 havuç
- 1 çubuk kereviz
- 1 defne yaprağı
Köstebek için:
- 150 gram domuz yağı
- 1 soğan, kabaca dilimlenmiş
- 5 diş sarımsak
- 1 muz, dilimlenmiş
- Kömürlü 1/2 tost tortilla
- 1 parça tereyağlı ekmek
- 200 gram kızarmış susam
- 200 gr. Soyulmuş ve kavrulmuş yer fıstığı
- 10 badem
- 3 yemek kaşığı kızarmış kabak çekirdeği
- 50 gram kuru üzüm
- 1 çubuk tarçın
- 3 karanfil
- 5 yağlı biber
- 1 tatlı kaşığı anason
- 1/8 çay kaşığı kekik
- 8 adet melez biber, hazırlanmış ve dilimlenmiş
- 5 ancho pul biber, hazırlanmış ve rendelenmiş
- 5 adet kırmızı biber, hazırlanmış ve dilimlenmiş
- 8 mecos biberi, hazırlanmış ve rendelenmiş
- 1 adet metate çikolata
- Tat vermek için tuz ve şeker
HAZIRLIK
Hindiyi veya tavukları kaplayacak şekilde su ve malzemelerle pişirin. Pişirildikten sonra et suyundan çıkarılır, süzülür ve bir kenara bırakılır.
Köstebek:
Büyük bir güveçte tereyağı yakılır, soğan ve sarımsak terbiye edilir, ardından muz eklenir ve altın olana kadar kızartılır, daha sonra malzemelerin geri kalanı hızla eklenir ve kızartılır, çünkü susam, yer fıstığı veya biberler kızarır, sos acı olur. Her şeyi hindi veya tavukların pişirildiği ve süzüldüğü az miktarda et suyuyla karıştırın. Tekrar güveç içine koyun, gerekli suyu ekleyin ve 15 ila 20 dakika kısık ateşte baharatlandırın. Eti ekleyin, 10 dakika daha kaynatın ve servis edin.
SUNUM
Köstebeğe kırmızı pirinç ve tencereden fasulye eşlik edin.
CHIPOTLES MECOS
Kurutulmuş ve tütsülenmiş xalapeño biber. Köstebeğin hazırlandığı malzemelerden biridir.
tlaxcalamolemole coloradomolesrecipipe moletlaxcalteca
