Bugüne kadar bulunan kanıtlara göre, insanlığın ilk birası, günümüz İran'ında yaşayan antik Elamitler tarafından Mesih'ten dört bin yıl önce üretildi.
Bu Asyalı bira üreticileri, ilk biranızı yapacak olsanız sahip olacağınız teknik, malzeme ve bilgi kaynaklarına sahip değildi.
Şu anda dünyada sayısız ticari markada yılda 200 milyar litreden fazla bira tüketiliyor, ancak kendi yaptığınız köpüklü bir şarabı içmekten daha zevkli değil.
Özveri ile yürütürseniz, arkadaş grubunuz arasında yıldız olmanızı sağlayacak heyecan verici bir proje. Bu detaylı ve eksiksiz adım adım izleyin ve gerçekleşmesini sağlayın.
Doğmuş bir çocuğu görmenin zevki
Kim soğuk bir birayı sevmez? Sıcak bir günde serinlemek için daha iyi bir şey yoktur, özellikle de sahildeyseniz.
Zor zamanlarda yaşıyoruz ve pek çok insan hobilere yöneliyor ve bunlardan biri de maddi birikim elde edebiliyor.
Ancak kendi biranızı kendiniz yapmanın en ilginç yanı ekonomik faydası değil; Hatta size süpermarkette iyi bir parti satın almaktan daha pahalıya mal olabilir.
Asıl önemli olan, eserin doğuşunu izlemekten verdiği zevk ve ardından onu denemek ve seçilmiş bir grup arkadaşla tadını çıkarmak gibi eşsiz bir andır.
İlk parti biranızı hazırlamak için çok fazla süslü ve pahalı ekipmana ihtiyacınız yok.
Tam bir ev mutfağı bira seti yaklaşık 150 $ 'a bulunabilir.
Bir bira hayranıysanız ve orta vadede düşünürseniz, bu miktar birkaç ayda bira satın almak için harcadığınızdan çok daha azdır.
Bu ekipman, onu evinize teslim eden çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir. Hatta bir grup arkadaş arasında yürütülecek ve finanse edilecek bir proje olabilir.
İlk parti biranızı yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
Büyük bir tencere:
Kabın kapasitesi, yapmak istediğiniz ilk partinin boyutuna bağlı olacaktır. İşlemin ustalığındaki ilerlemelere göre hacmi artırarak, en az 4 litre kapasiteli bir tencerede hazırlanan küçük bir parti ile başlanması tavsiye edilir. Daha büyük kaplar dökülmeyi azaltmaya yardımcı olur.
Borular ve kelepçeler:
Ekstraksiyon sifonu yapmak ve birayı şişelemek. 6 fit (1,83 metre) uzunluğunda ve 3/8 inç (0,95 santimetre) çapında gıda sınıfı plastik bir tüp ile çalışılması önerilir. Kelepçeler, bir nalburdan veya özel yapım bira mağazasından satın alınabilir.
Hava geçirmez bir fermantasyon kovası:
Tercihen bir cam damacana veya sürahi, ancak kapaklı 5 galonluk (19 litrelik) bir plastik kova yeterli olacaktır. Cam şişenin avantajı, temiz tutmanın ve dezenfekte edilmesinin daha kolay olması ve ayrıca bir şişe temizleme fırçası satın almasıdır.
Tapalı bir hava kilidi veya hava kapanı:
Fermantasyon kovasına veya silindirine uyum sağlamak için gerekli boyutlarda.
Bir doldurma şişesi:
Özel yapım bira mağazalarında bulunurlar ve çekme borusunun veya sifonun ucuna sığabilmelidirler.
Termometre:
Sıfır ile 100 Santigrat derece arasında veya 32 ile 220 derece Fahrenhayt arasında derecelendirmeli yüzer tipte. Genel olarak, termometre yalnızca yeni başlayanlar için normal olmayan kontrollü sıcaklık koşulları altında bir bira hazırlıyorsanız gerekli olacaktır.
Şişeler:
Yapılan miktarı şişeleyecek kadar yüksek kaliteli 12 onsluk bira şişelerine ihtiyacınız olacak. Kolay açılır şişeler tavsiye edilmez; şişe açacağı gerektirenler tercih edilir. Bu şişeler özel mağazalarda mevcuttur.
Bir şişe kapağı:
Kapağın şişelerin üzerine hava geçirmez şekilde yerleştirilmesi için kullanılan mekanik cihazdır. Bunu özel mağazadan satın alabilir veya sahip olduğunu bildiğiniz bir arkadaşınızdan ödünç alabilirsiniz.
Yeni şişe kapakları:
Doldurup kapatmanız gereken şişe sayısı için ihtiyacınız olanlar. Toplu olarak satıldığı için 5 galon (19 litre) birayı şişeleyecekseniz 50 kapağa ihtiyacınız olacak.
Dezenfektan solüsyon:
Bira çok hassastır ve kolayca enfeksiyon kapabilir, bu nedenle kullanmadan önce her şeyin dezenfekte edilmesi gerekir. Kirlenmeyi önlemek için ev tipi deterjanı iyice durulayarak kullanabilirsiniz.
Gerekli malzemeler
Aşağıdaki içerik listesi, 5 galon temel zanaat birasının mayalanması için oluşturulmuştur (bazı bira türleri listelenmemiş diğer malzemeleri gerektirir):
- Malt: Şerbetçiotu olmadan 6 pound (2.73 kilogram) soluk malt özütü. Genellikle her biri 3 kiloluk kutularda gelir. Malt, alkolik fermantasyonun maya mantarları aracılığıyla gerçekleşmesi için karbonhidratları sağlar. Kuru malt özütü de kabul edilebilir.
- Maya: tipte bir paket sıvı maya Wyeast American Ale sıvı Maya # 1056veya türü White Labs California Ale # WLP001. Sıvı maya, daha kaliteli biraların yapılmasını mümkün kılar. Butik bira dükkanlarında bu ürünler var.
- Hop: 2.25 ons (64 gram) şerbetçiotu East Kent Goldings Hops. Şerbetçiotu çiçeği, acı tadı biraya veren bileşendir. Şerbetçiotu peletleri daha yaygındır ve depolanması daha kolaydır. Kullanılmayan artık şerbetçiotu fermuarlı torbalarda dondurulmuş olarak saklanmalıdır.
- Şeker: Biranın hazırlanması için 2/3 fincan şeker. Özel mağazada da bulunan mısır şekeri düzenli olarak kullanılmaktadır.
Demleme sürecine genel bakış
Bira üretimi 5 temel aşamadan oluşur: şıranın hazırlanması, soğutma ve fermantasyon, hazırlama ve şişeleme, yaşlandırma; ve tüketim.
Aşağıda, daha sonra ayrıntılı olarak geliştirilecek olan her aşamanın anlamını kısaca açıklıyoruz.
Gerekliliğin hazırlanması: soluk malt özütü ve şerbetçiotu, özü sterilize etmek ve şerbetçi otu çiçeğinin biraya acılık veren bileşikleri serbest bırakmasına izin vermek için yaklaşık bir saat boyunca iki ila üç galon suda kaynatılır.
Bu işlemden kaynaklanan sıcak karışıma wort denir.
Soğutma ve fermantasyon: mayşenin oda sıcaklığına soğumasına izin verilir ve daha sonra fermente cihazına aktarılır, burada istenen 5 galona ulaşmak için gereken ilave su ilk partiye eklenir.
Oda sıcaklığında şıra ile maya ilave edilerek fermantasyon işlemine başlanır ve hava kilidi yerleştirilir ve kapatılır, bu da fermantasyon tarafından üretilen karbondioksitin çıkışına izin vererek herhangi bir kirletici ürünün fermentöre girişini engeller. .
Bu aşamada, şıranın çevreden bazı bakteriler tarafından enfekte olmasını önlemek için temizlik önlemleri çok önemlidir. Fermantasyon bir ila iki hafta sürer.
Hazırlama ve şişeleme: Bira tamamen fermente edildikten sonra, hazırlama için başka bir kaba aktarılır.
Bira mısır şekeri ile karıştırılır ve bir sonraki adım şişelemeye geçmektir. Yaşlanmaya başlamak için şişeler kapak kullanılarak kapatılır.
Yaşlanma: şişelenmiş bira 2 ila 6 hafta arasında bir eskitme sürecine tabi tutulmalıdır.
Yaşlanma sırasında, kalan maya, eklenen mısır şekerini fermente ederek, birada güzelce kabaran bileşik olan karbondioksiti oluşturur.
En iyi tadı elde etmek birkaç ay sürebilir, ancak genellikle bira bir ay olgunlaştıktan sonra içilebilir.
Tüketim: bu elbette en çok beklentiyi yaratan aşamadır. İlk kendi kendine yapılan biraları buzdolabından alıp açılış tostuna geçmek paha biçilemez.
Tüm bu süreç, yaşlanmaya bağlı bekleme süresini hesaba katmadan, birkaç haftaya yayılmış, yaklaşık 4 saatinizi almış olacaktır.
Gördüğünüz gibi, özel yapım bira yapımı, yoğun bir yaşam tarzına sahip, ancak sıfırdan ilginç bir şey yapmanın keyfini çıkaran insanların da ulaşabileceği bir yer.
Ayrıntılı süreç
İlk parti butik biranızı yapmak için ihtiyacınız olan ekipman ve bileşenlerin ve üretim sürecinin genel aşamalarının zaten farkındasınız.
Şimdi daha önce belirtilen 5 aşamayı takip ederek ayrıntılı adım adım yaklaşacağız.
Aşama 1: Zorunlulukların hazırlanması
Birçok evde bira içicisi için bu, duyulara sağladığı zevk, özellikle koku alma, mayşenin karıştırılması ve köpürme aroması nedeniyle favori bir aşamadır.
Yaklaşık 5 galonluk bir tencereye, yıkanmış, sterilize edilmiş ve iyice durulanmış, 2 ila 3 galon su koyun ve ısıtın.
Su ısındığında, 6 pound (iki kutu) malt özütü eklenir. Bu ürün şurup kıvamına sahip olduğundan, kabın dibinde ve yanlarında kalan kalıntıyı çıkarmak için biraz sıcak suya ihtiyacınız olabilir.
Malt eklendiğinde, şurubun çökelmesini ve tencerenin dibine karamelleşmesini önlemek için karışım sürekli karıştırılmalıdır.
Bu karamelizasyon, kısmen bile olsa biranın rengini ve aromasını değiştirebilir, bu nedenle karışımın ısınırken hareketi son derece önemlidir.
Tutarlı bir karışım yapıldıktan sonra, sonraki adım onu kaynatmaktır, ancak köpürmeyi azaltmak için yavaş ve çok dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.
Köpürmeyi sınırlamanın bir yolu, temiz su spreyi ile püskürtmektir. Kaynatma işleminin ilk 15 dakikasında minimum köpürme ile sürekli bir kabarcıklanma sağlanmalıdır.
Daha hızlı ısınma için tencerenin üzerini kapatmayı göz ardı etmelisiniz, çünkü bu, sobanın her yerine akan dökülmüş şuruplu köpükler için bir tarif olabilir.
İlk 15 dakika boyunca ısıyı yönetmek, sabit, düşük köpüklü bir kaynama elde etmek için çok önemlidir.
Düşük köpükle sabit kaynama elde edildikten sonra şerbetçiotu ekleme zamanı gelmiştir.
Şerbetçi otu, kannabaceae familyasına ait bir bitkidir ve döllenmemiş çiçeğin karakteristik acı tadı ile birayı tatlandırmak için kullanılır.
Uygun miktarda şerbetçiotu (5 galonluk biramız için 2.25 ons) tartılır ve kaynayan mayşeye eklenir. Bazı bira üreticileri, mayşe demleme işlemi tamamlandıktan sonra artıkları çıkarmak için ağ torbalarda şerbetçiotu kullanır.
Karışım toplam 30 ile 60 dakika arasında kaynatılmalıdır. Kaynatma sırasında dışkı oluşmasını önlemek için karışım zaman zaman karıştırılmalıdır.
Şerbetçiotu peletlerinin boyutu ve kaynama süresi biranın acılığını etkileyeceğinden, tek tip şerbetçiotu eklemek iyi bir fikirdir. Zamanla, seçtiğiniz acılık derecesine ulaşmak için şerbetçiotu kullanmayı öğreneceksiniz.
Aşama 2: Soğutma ve Fermantasyon
Kaynattıktan sonra, enfeksiyon olasılığını azaltmak için sıcak şırtı mümkün olduğunca çabuk oda sıcaklığına soğutmak gerekir.
Bazı bira üreticileri, toplam su miktarını aşmamaya özen göstererek soğutmayı hızlandırmak için mayşeye buz veya soğuk su ekler.
Diğer daha gelişmiş bira üreticileri, ısı eşanjörü olarak çalışan bakır boru sistemine sahip bir soğutma cihazına sahiptir.
Her durumda, şırayı fermentöre aktarmadan önce, 5 litre hacme kadar soğuk su ilave edilmelidir.
İşlemin bu aşamasında, mayşe enfeksiyona karşı çok hassastır, bu nedenle fermentör, sifon tüpleri ve kelepçeler, hava kilidi ve mayşe ve maya ile temas edebilecek her şey dezenfekte edilmeli ve durulanmalıdır.
Bazı bira üreticileri bir dezenfektan olarak çamaşır suyu kullanırlar, bu da biranın klor gibi tadı önlemek için sıcak suyla dikkatlice durulanmasını gerektirir.
Alkollü fermantasyon, mikroorganizmaların (mayayı oluşturan tek hücreli mantarlar) karbonhidratları işleyerek etanol, gaz formundaki karbondioksit ve diğer türevler şeklinde alkole dönüştürdüğü süreçtir.
Mayalama, fermente cihazına dökülmeden ve maya eklenmeden önce tamamen oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Sıcak şerbete maya eklemek, onu oluşturan mayayı öldürecek ve süreci mahvedecektir.
Bira jargonunda "bulutlu" olarak adlandırılan şerbetçiotu ve protein atığı konusunda endişelenmeyin; fermantasyon sırasında çoğu dibe düşer.
Kurudan daha kaliteli ve daha etkili sıvı maya kullanmak her zaman daha iyi olacaktır. Sıvı maya genellikle plastik tüpler veya paketler içinde gelir.
Maya paketindeki kullanım talimatlarını izleyin ve dikkatlice fermente cihazına ekleyin.
Maya eklendikten sonra hava kilidi fermente cihazına uyarlanır ve kapatılır. Fermentör, sıcaklıkta ani değişikliklerin olmadığı serin ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir.
Hava kilidi 12 ila 36 saat içinde kabarcıklanmaya başlamalı ve fermantasyon en az bir hafta devam etmelidir.
Hava kilidinin köpürdüğünü görmüyorsanız, tokaların sıkı olup olmadığını kontrol edin. Kabarcıklar, fermantasyonda oluşan karbondioksittir ve sona gelene kadar yavaş ve azalan bir süreçtir.
İyi bir sızdırmazlık olduğunu varsayarsak, şişeleme işlemine geçmeden önce köpürme dakikada bir veya iki kabarcığa kadar yavaşlamalıdır.
Aşama 3: Hazırlama ve şişeleme
Birayı şişelemeden önceki son adım hazırlamadır ve bitmiş ürünü karbonatlamak için şekeri birayla karıştırmaktan oluşur.
Fermantasyonun çoktan bitmiş olmasına rağmen, hala birayı mahvetme olasılıkları vardır, bu nedenle, sıvıya oksijen ekleyen bir sıçrama yapmamaya dikkat ederek dokunacağı her şeyi sterilize etmek gerekir.
Çoğu ev bira üreticisi büyük bir plastik kova veya damacana kullanır, böylece hazırlama şekerinin eşit şekilde karıştırılması kolaydır. Bu kova, ekstraksiyon sifonu, aletler ve tabii ki şişelerin yanı sıra iyice sterilize edilmelidir.
Şişelerde özellikle dikkatli olmalısınız; Herhangi bir kiri çıkarmak için bir fırça kullanarak temiz ve kalıntı içermediğinden emin olun.
Bazı bira üreticileri, şişeleri zayıf bir çamaşır suyu çözeltisine batırıp sonra iyice durulayarak sterilize eder.
Diğer ev bira üreticileri, şişeleri bulaşık makinesinde sterilize eder, ancak kalan deterjanı iyice durulamak için özen gösterilmelidir, böylece artık sabun sadece şişe eskitme döneminde biraya zarar vermez.
İlk parti biranız için 2/3 fincan mısır şekeri veya astarlama için önerilen başka bir tane eklemeniz, ekleyip doldurma kovasında hafifçe karıştırmanız gerektiğini unutmayın.
Hazırlandıktan sonra bira, doldurma şişesini kullanarak ve fermantasyona yardımcı olmak için şişenin boynunda en az bir inç (iki buçuk santimetre) boş alan bırakmaya özen göstererek şişelere dökülmeye hazırdır. final.
Şişeler daha sonra kapakla kapatılır ve hermetik bir kapağın üretildiğini doğrular. Geriye kalan tek şey, ilk biralarınızı yaşlandırmak, böylece onları arkadaşlarınızla unutulmaz bir partide deneyebilirsiniz.
Aşama 4: Yaşlanma
Birçoğu için en zor kısım, biranın yaşlanmasını beklemek.
Biralar birkaç hafta sonra içilebilir olsa da, ortalama homebrew, şişelemeden 8 ila 15 hafta sonra bir süre en yüksek kalitesine ulaşır ve bu, çoğu hobici biracının beklemek istemediği bir zamandır.
Yaşlanma sürecinde, bira karbonatlanır ve tuhaf tatlar yaratan fazla maya, tanen ve proteinler şişenin dibine yerleşir, bu da içeceğin kalitesini önemli ölçüde artırır, bu nedenle bekleme süresini uzatır. senin yararın.
Acemi bira üreticisinin ilk şişeyi içme telaşı ile minimum kaliteyi sağlayan bekleme süresi arasında denge kurmaya çalışmak, en az 3-4 hafta bekletmek önerilir.
Fermantasyon kabı gibi, şişeler de ani sıcaklık değişiklikleri olmadan serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Kontrollü sıcaklık koşullarında bir lager demlemediğiniz sürece, şişeleri şişelemeden sonraki ilk iki hafta buzdolabında saklamayın.
Biranın karbonatını oda sıcaklığında iki hafta bekletmek uygundur. İlk iki haftadan sonra, birayı soğutmak daha hızlı iyileşmesine yardımcı olacaktır, çünkü artık tanenler, maya ve protein soğuk havalarda daha kolay yerleşir.
Aşama 5: Tüketim
İlk bira kreasyonunuzu kızartmanın büyük günü geldi. Yaşlanma süreci sırasında fazla maya, tanen ve proteinler şişenin dibine yerleşmiştir.
Bu nedenle, ilk biranızı bardakta servis ederken, şişede az miktarda sıvı bırakmanız uygundur. Ancak cama biraz tortu girerse endişelenmeyin, size zarar vermez.
İlk biranız için bir saygı ritüelini tamamlayın: eserinizin tazeliğini koklayın, rengine ve köpüklü kafasına hayran kalın ve sonunda Cheers'ı yutmadan ilk içkinizi için!
İlk biranızı evde yapma heyecan verici projesinde bu kılavuzun size faydalı olacağını umuyoruz.
Hazırlama sürecinde, uygun gördüğünüz tüm notları alın ve ilk parti tam istediğiniz gibi uymuyorsa, cesaretiniz kırılmasın. Tekrar deneyin; Çoğu zaman iyi şeyler biraz zaman alır.
