Meksika'nın en küçük eyaleti olmasına rağmen, Tlaxcala'nın zengin bir gastronomisi var - büyük tarihinin bir ürünü - en talepkar damak zevkini bile memnun etmek için ideal. Tadını çıkar!
Tanımı gereği göçebe olan tarih öncesi insanlar, topladıkları ve avcılık ve balıkçılıktan avladıkları yabani sebzelerle beslenirler. Daha sonra tarım, adamları menşe yerlerine bağladı ve bununla birlikte geçici kampların yangınları geride kaldı; Daha sonra, insanları hayvanlardan ayıran ve hatta bir insanın diğerine kıyasla karakteristik profilini tanımlayan kültürel tezahürlerden biri başladı: mutfak.
Mezoamerika'daki tarımsal mahsullerle ilgili ilk haberler MÖ 6000 yılına kadar uzanmasına rağmen, pişirmenin ilk adımlarına atıfta bulunan kalıntıların Klasik Öncesi döneme kadar tespit edilebilmesi mümkün değildir. Tlaxcala'da, Orta Yaylaların bir parçası olan Preklasik, MÖ 1800 yılları arasında yer almaktadır. ve 100 A.D. ve bu dönemde çanak çömlekyani ellerle yontulan ve yakacak odunla ateşlenen kil Önemsiz Y Gereçler yemek pişirmek ve saklamak için. Zaten Cacaxtla'nın müthiş duvar resimlerinde, diğer motiflerin yanı sıra mısır bitkileri ve balık, salyangoz ve kaplumbağa gibi su kaynaklı yiyecekleri görebilirsiniz.
Tlaxcala halkı, evcilleştirilmemiş savaşçıların bir halkıydı ve savaşçı niteliklerinin yanı sıra, Nahuatl dilini konuşmada da zarafet gösterdiler, başka bir açıdan mutfağın kapsamına ulaşan bir incelik. Cesur Tlaxcalans, coğrafi olarak izole oldukları Meksika imparatorluğuyla karşı karşıya kaldılar; bu onları, güneydoğudan deniz tuzu ve kakao gibi diğer illerden ithal edilen çeşitli gıdalardan mahrum bıraktı. Bu abluka, Tlaxcalanları hayal güçlerini daha da geliştirmeye zorladı ve böylece tüm yerel gıda kaynaklarından yararlanmayı öğrendiler.
Tlaxcala mutfağı Bu, diğer Meksika mutfakları gibi, büyük bir yerli dozla da olsa, bir mestizo gastronomisidir, ancak mutfaktaki yanlış yaratma, önceden ırksal yanlış üretim olmadan gerçekleşemezdi. İlk adım, Tlaxcala hükümdarları tarafından, kasabalarının aristokrasisinden birkaç Hintli bakirenin, kendi ailelerinin kızlarının, fatihlerin eşleri olarak teslim edilmesini ve böylece fatihlerin soyunu ve soyadını aldıklarında atıldı. Bu ilk yabancıların ve onların Tlaxcala eşlerinin evlerinde, her iki kısırlaştırmanın ilk meyveleri filizlendi: yeni bir cinsin çocukları ve güveçleri.
Tlaxcala'daki Asunción Manastırı Amerika kıtasında ilklerden biri olarak kabul edilir ve büyük olasılıkla orada ve diğer dini çevrelerde İspanyol ve yerli mutfaklarının yanlış doğması da gelişmiştir.
Öte yandan Tlaxcala'nın sömürge tarihi, periyodik kıtlıklar ve depremlerle boğuşuyordu. 1610, 1691, 1697'de yaşanan kıtlıklar ve diğerleri 18. yüzyılın sonunda korkunçtu. 1694 salgını Tlaxcalans'ı yok etti ve 1701'de Zahuapan Nehri'nin neden olduğu sel, tarım için ölümcül oldu. Yine de iyileşmeden, 1711'de şehrin ana genel binalarını etkileyen bir deprem yaşadılar, ancak yılmaz insanlar asla boyun eğmedi. 1856'da toprakları özgür ve egemen bir devlet ilan edildi.
Tlaxcala varlıktır daha küçük ama aynı zamanda en yoğun nüfusludur. Eyaletin çoğu, vadiler tarafından kesilmiş, aşınmış ovalar ve kuzeyde sadece birkaç ormanlık alan öne çıkıyor. Ülkenin bu bölgesinde, diğerlerinin yanı sıra, ilk evcilleştirilmiş gıda fabrikaları, kabak, Avokado ve tabii ki MısırBin yıllık büyük büyükbabası teozintle, arkeolojik olarak Tehuacan; bu yiyecekler bazı vahşi türlere eklendi fasulye, kırmızı biber Y solmayan çiçek. Devletin bölgesel ve ekolojik sınırlamaları, her zaman nüfusu için büyük bir zorluk olmuştur; Bu nedenle, Tlaxcalans sayısız yerel flora ve fauna türünü yemeyi öğrendi.
Yerli Tlaxcala gıdalarının evreni, genellikle şu şekilde ifade edilen uzun bir liste oluşturur: nahuatl veya içinde Meksikalılar: tlatlapas, ksocoyoles ve nopalachitles'ten huaxmole, texmole ve chilatole'a kadar değişir; techalote, tlaxcales ve ixtecocotl'dan teschinole, amaneguas ve chilpoposo'ya; elbette tanınmış escamoles, tlatloyos, huauzontles ve huitlacoche'den geçerek. Bahsetmeseydik bu inceleme sonuçsuz olacaktır. haşarat bu tat duyusunu tatmin eder: xahuis veya mesquite solucanlar, nopalın solucanları ve kurtları, bal karıncaları ve lagün kurtları. Bu yayının böyle bir gastronomik evreni anlaması imkansız olurdu; okuyucuların bulacağı şey mükemmel bir kesittir.
Tlaxcala mutfağı keskin bir şekilde ikiye ayrılır: iki bölge: kuzeyindeEkseni maguey olan (yani: yapraklarıyla kaplı mangal, yaprakların kendilerinin kütikülüyle sarılmış mangallar, bal likörü ve pulque, chinicuiles veya kırmızı kök kurtları ve meocuiles veya yaprakların beyaz solucanları, maguey veya hualumbo çiçekleri ve alıntı veya sap). Bölgede güney tamales, moller ve sebzeler hakimdir.
Meksika'nın çoğunda olduğu gibi, Tlaxcala'da yiyecek olabilir her gün, bayram veya ritüel: birincisi basitliğinden uzaklaşmaz; festival, yaşam döngüsü etrafında dönen sosyal meselelere - vaftizler, düğünler ve cenazeler - katılır ve ritüel, kasabaların koruyucu aziz kutlamalarıyla yakından bağlantılıdır.
Popüler yüksek kaliteli bayramların zamanı ve yeri bu efemerilerdir, ritüel bayramlar kasabamızdan: Tlaxcala'nın koruyucu azizi Ocotlán Bakiresi tarafından Mayıs ayının üçüncü Pazartesi günü; 15 Ağustos'ta, Huamantla'daki Meryem Ana'nın Göğe Kabulü için çok renkli çiçekli halılar; 29 Eylül'de San Miguel Arcángel tarafından San Miguel del Milagro'da; ve tabii ki Ölülerin günleriÖnce ölen yakınlarını, sonra da hayattan ve yemeklerden zevk alan yakınlarını doyuracak teklifleriyle sıra bekliyor.
Buğday ekmeği şenliklerde önemli bir yere sahip olup, maguey pulque koltukları bölgede zanaat pişirme için kullanılmaktadır. Aynı şekilde, benler, birçok versiyonunda, her türden şenlikte her yerde bulunabilen bir role sahiptir.
Bu dergide okuyucular, amarant olan ve aynı şeyin, egzotik bir atolde olduğu gibi, neşenin tatlılığında ve karidesli kreplerde de görülen, şüphesiz besleyici niteliklerin tohumlarını bulacaklar. Huitlacoche burada kremayla, fasulyeli tlatloyolarda ve domuz filetolu köstebekle gözlerinizle tadılacak. Ve colorado ve köstebek de olla al epazote gibi diğer moller de bulunacak. Tamales'in şaşırtıcı dünyası burada yeşil hamur ve göbek ile temsil edilmektedir. Tlaxco'dan panela peyniri ve epazotlu süzme peynir gibi süt ürünleri sıkıntısı yoktur. Tlatlapas ve ebegümeci çorbası gibi Tlaxcala'ya özgü meze ve yemeklerin yanı sıra, bu kasabanın kültürel yanlış oluşumu Fransızları anımsatan bir omlet ve mantarlı krep veya iki İtalyan tatlısı -gaznatlar ve beze- ile takdir edilecektir. ve Mezoamerikanı Arap ile sentezleyen bir tane daha: çam fıstığı tamales. Koyun eti karışımını, sarhoş soslu mangalı (içerdiği etliğinden dolayı) ve kürlenmiş etini kaçıramazlardı.
Ve gökkuşağının tüm renklerinden çiçekler ve talaşla mozaik oluşturan Huamantleca "halıları" gibi, bu kadar geçici, göz kamaştırıcı ve harika Tlaxcala'nın gastronomik sanatıdır.
