Bu tarifle parmaklarınızı yalamak için lezzetli bir çiş hazırlayabilirsiniz!
İÇİNDEKİLER (8 KİŞİLİK)
- Soğan ile pişirilmiş parçalar halinde 2 adet tavuk.
- 2 diş sarımsak
- 1 havuç
- 1 çubuk kereviz
- 1 defne yaprağı.
- 1 çubuk tarçın
- 4 chilacayotes pişirilir ve kare şeklinde kesilir.
- 4 orta boy patates pişirilir ve kareler halinde kesilir.
Pipián için:
- 250 gram kızarmış susam.
- 250 gram kızarmış kabak çekirdeği.
- 100 gram soyulmuş ve kavrulmuş fıstık.
- 4 guajillo pulla kırmızı biber, kavrulmuş, çırpılmış ve kaynar suya batırılmış.
- 5 ancho guajillo chiles, kavrulmuş, çırpılmış ve kaynar suya batırılmış.
- 2 diş sarımsak, soyulmuş ve kavrulmuş, 1 çubuk tarçın.
- 3 diş
- 4 yağlı biber.
- 1/4 çay kaşığı anason.
- 1 büyük domates kavrulur, çırçırlanır ve soyulur.
- 1 adet kavrulmuş soğan
- Tavuğun pişirildiği 3 1/2 su bardağı et suyu.
- Tat vermek için tuz.
Dekore etmek:
- Kavrulmuş amarant.
- Kızartılmış ve kabaca doğranmış kabak çekirdeği.
- Kavrulmuş ve iri kıyılmış fıstık.
HAZIRLIK
Tavuğu malzemelerle ve örtecek kadar suyla pişirin. Pişirildikten sonra tavuk çıkarılır ve et suyu süzülür ve bir kenara bırakılır.
Pipián. Tüm malzemeler, içinde tavuğun pişirildiği az miktarda et suyu ile karıştırılır. Sıvılaştırılmış, bir güveç içerisine dökülür ve et suyunun geri kalanı ilave edilir; iyice terbiye edene kadar kaynamaya bırakın, tahta kaşıkla çok nazikçe karıştırın (kesilebildiği için dışarıdan içe doğru). Çok fazla kıpırdamamalı. Tavuk, chilacayotes ve patatesler eklenir ve bunların hepsi birkaç dakika daha pişirmeye bırakılır. Servis etmek için servis tabağına yerleştirilir, üzerine tohumlar, fıstıklar ve amaranth serpilir ve yanında tencere veya beyaz pirinçten ayokotlar ve taze yapılmış tortillalar eşlik eder.
Not. Çok kalınsa, biraz daha et suyu ekleyin. Tavuk, sığır eti, domuz eti ve hatta balık veya karides yerine kullanılabilir.
