La Hacienda de los Morales, Mexico City'nin en ünlü restoranlarından biridir. İşte tatlılarından birinin tarifi.
İÇERİKLER (10 KİŞİLİK)
- Her biri 1.200 kg ağırlığında 5 ördek.
- Tatmak için biber ve tuz.
- 2 kilo domuz yağı.
- 5 soğan küçük parçalar halinde kesilir.
- 3 baş sarımsak ikiye bölünür.
- 10 defne yaprağı.
- 4 dal kekik.
Sosu için:
- 500 gram şeker.
- 400 mililitre portakal likörü (Curaçao veya Controy.
- 2 bardak portakal suyu.
- 2 limonun suyu.
- 1 1/2 yemek kaşığı beyaz sirke.
- 1 kilo böğürtlen.
- 1 bar (90 gram) tereyağı.
- Tat vermek için tuz.
HAZIRLIK
İyi temizlenmiş ördekleri büyük bir fırın tepsisine koyun, tuz ve karabiber ekleyin, tereyağı, soğan, sarımsak, defne yaprağı ve kekiği ekleyin; neredeyse tamamen suyla kaplıdırlar. 180oC'de 2 saat pişirilir, yarıya kadar döndürülerek her iki tarafı da kızarır.
Sos: Hafif altın rengi bir karamel oluşana kadar hareket etmeyi bırakmadan şekeri bir tencereye orta ateşte koyun, turuncu likörü dikkatlice ekleyin, tencereyi alev almaması için ocaktan alın; daha sonra portakal ve limon suları ve sirke eklenir; Tencereyi tekrar ateşe koyun ve sıvının üçte bir oranında azalmasına izin verin, sonra böğürtlen ekleyin, yaklaşık 10 dakika kaynatın, süzün, köpürtün ve ayırın.
Pişirildikten sonra ördekler tepsiden çıkarılır ve su boşaltılır; soğumasına ve dikkatlice kemiklenmesine izin verilir.
Servis anında acı sosu biraz parlatmak için biraz tereyağı ekleyin, ördek tuzlanıp servis ediliyor.
böğürtlen tarifi ördek böğürtlen ile ördek
