Oaxaca'dan kara köstebek hazırlamak için lezzetli bir tarif ...
İÇERİKLER
- 1 büyük hindi veya 3 tavuk, parçalara bölünmüş
- 2 büyük soğan
- 3 diş sarımsak
Köstebek için:
- 250 gram siyah chilhuacle biber
- 250 gram kırmızı chilhuacle biber
- 250 gram mulato biber
- 250 gram Meksika pasilla biber
- 2 ekmeği yandı
- acı biber tohumları
- 1 kilo domuz yağı
- 2 büyük soğan, dilimlenmiş
- 1 büyük sarımsak kafa
- 2 plantain soyulmuş
- 300 gram sarılı ekmek
- 100 gram kızarmış susam
- 100 gram kavrulmuş fıstık
- 100 gram ceviz
- 150 gram badem
- 100 gram tohum
- 100 gram kuru üzüm
- 2 kilo domates
- 1 kilo miltomat (yeşil domates)
- 1 tatlı kaşığı küçük hindistan cevizi
- 1 çubuk tarçın
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı mercanköşk
- 1 tatlı kaşığı anason
- 1 tutam kimyon
- 5 karanfil
- 5 yağlı biber
- 100 gram şeker
- 6 kavrulmuş avokado yaprağı
- 250 gram metate çikolata
- tadına bakmak için tuz
HAZIRLIK
Hindi veya tavuklar üzerini örtecek kadar su, soğan, sarımsak ve tuzla birlikte pişirilir. Pul biberler kavrulur, açılır ve çırçırlanır, çekirdekleri ayrılır ve yanana kadar kavrulur; sonra suya batırılırlar, böylelikle acı ve süzülmesinler. Pul biberler çok sıcak suya batırılır, süzülür ve 30 dakika soğuk suda bekletilir. Sıcak tereyağının yarısına soğan ve sarımsağı ekleyin ve dilimlenmiş muzları, yumurta sarısını, susamı, fıstığı, cevizleri ve kuru üzümleri ekleyin. Domates, üzerini örtmek için tuz ve su ile birlikte domateslerle birlikte haşlanır. Sıvılaştırılır ve süzülürler.
Biberler, tohumlar ve yanmış ekmeği ile birlikte öğütülür, süzülerek önceden kızartılan baharat ve baharatlarla karıştırılır. Kalan tereyağını büyük bir tencereye koyun ve bu karışımı orada kızartın, domates ve öğütülmüş ve süzülmüş domatesleri, hindinin pişirildiği bir litre et suyunu ekleyin ve 20 dakika baharatlayın, çikolatayı ekleyin, Şeker, et suyunun geri kalanı ve avokado yaprakları, yapışmaması için sık sık karıştırarak kısık ateşte en az bir saat kaynatılır. Hindi parçalarını ekleyin ve 15 dakika daha kaynatın. Servis yapmadan önce avokado yapraklarını çıkarın.
SUNUM
Yeniden kavrulmuş fasulye, kırmızı pirinç ve sıcak tortilla eşliğinde pişirildiği köstebek güvecinde servis edilir.
