Enchiladas, peynirler ve zacahuil (büyük tamale), San Luis Potosi'nin (Altiplano'dan Huasteca'ya) durumunu tanımlayan mutfaktır.
Meksika Cumhuriyeti'nin çoğu eyaletinde olduğu gibi, İspanyol mutfağının etkisi Potosi yemeklerinde belirgindir, ancak bölgesel olarak Altiplano, Orta Bölge ve Huasteca yemekleri arasında büyük ölçüde belirgin farklılıklar buluyoruz. iklim ve bitki örtüsündeki farklılıklar nedeniyle.
Soğuk bir bölge olan Altiplano'da biznaga çiçekleri olan cabochons ile yapılanlar kadar orijinal yemekler de var; Hem inek hem de keçi sütünün çeşitli türlerinden zengin peynirler ve Matehuala'daki harika sevillanas ve sevillanas'ın ihtişamı, cajeta de Venado ve ünlü Costanzo çikolataları gibi yüksek sütlü tatlı üretimi, çok beğenilen ve toplu olarak satılırlar.
Başkentin La Virreina ve La Gran Via gibi hareketli restoranlarında, İspanyol bir baba ve Meksikalı bir anneden Potosino Fiambre'yi buluyoruz; enchilada hamuruyla yapılan, peynir ve domates sosuyla doldurulmuş ünlü Potosino Enchiladas ve peynirle doldurulmuş, patates, havuç, marul ve biber turşusu ile süslenmiş Potosino Tacos.
Orta Bölgede (Río Verde) Huasteca'ya inerken Rio Verde'den Enchiladas gibi yemekler görüyoruz, her zaman bir parça koyu etli tavukla servis ediliyor ve lezzetli bir domates sosu ile yıkanıyor; Burada tatlılar değişiyor ve susamla karıştırılmış piloncillitos olan fıstık smoothie'leri (ama daha ince isterseniz, çeşitli fındık ve kuru üzümlerle) ve chancaquillaları, esmer şekerle yapılan krepleri ve kızarmış çekirdekli balkabağı buluyoruz.
Huasteca'da balık ve kabuklu deniz ürünleri temelli yemekler eşsizdir; örneğin, cesur (bölgeden bir balık) binlerce farklı şekilde pişirilir; Acamayas, bir tür tatlı su karidesi, peki ya bu bölgede veba gibi büyüyen muhteşem palmiye kalp salataları ve krema ile doldurulmuş top peynirleri? Tavuk ve domuz fileto ile doldurulup papatla ve muz yapraklarına sarılarak geceleyin odun fırınında pişirilen 30 kilo ağırlığa kadar çıkabilen devasa zacahuil'i unutamayız.
Bütün bunlar ve bu güzel durumda bulacağınız diğer birçok şey; İyi mutfağı gerçekten seviyorsanız, mutlaka ziyaret edin, hoş bir sürpriz olacağınıza dair sizi temin ederiz.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil mutfağı
