Malzemeler (8 Kişilik)
1 iyi temizlenmiş ördek 1 soğan kuyruğu 1 parça ekmek Tuz ve karabiber 24 orta boy ekmeği
Pipián için
Bir tencerede 300 gram altın kabak çekirdeği 3 büyük marul yaprağı 1 demet kişniş 1 adet kavrulmuş poblano biber, soyulmuş ve rendelenmiş serrano biberi 8 adet yeşil domates, dilimlenmiş 1/2 soğan 1 diş sarımsak Kimyon tadına göre 3 diş 1 çay kaşığı öğütülmüş ekmek 1 / 4 çay kaşığı limon suyu Gerektiği kadar tavuk suyu tadı 3 yemek kaşığı mısır yağı
HAZIRLIK
Ördek çok iyi kurur ve içine ve dışına tuz ve karabiber serpilir, soğan ve ekmek parçası ile doldurulur ve önceden ısıtılmış fırına 200 ° C'de yaklaşık 1 1/2 saat veya pişene kadar bekletilir. pişmiş ve cilt altın. Biraz soğumaya bırakın ve ufalayın.
Ekmeği pipiándan geçirilir, ardından sıcak yağdan geçirilir, ördekle doldurulur, sarılır ve daha fazla sosla kaplanır.
Pipián: Tohumlar, yağ hariç diğer bileşenlerle sıvılaştırılır. Bu, ısıtıldıktan sonra sos ilave edilir ve iyice pişene kadar kısık ateşte baharatlanmaya bırakılır.
