Menudo, Meksika'nın çeşitli bölgelerinde yenir. İşte size Chihuahua tarzında hazırlamanız için tarif veriyoruz.
İÇİNDEKİLER (16 KİŞİLİK)
- 2 kilo sığır budu, ikiye bölünmüş
- 1 soğan yarıya indirildi
- 6 diş sarımsak
- 1 bütün dana bonfile
- 6 diş sarımsak
- 2 soğan, ikiye bölünmüş
- 1½ kilo pişmiş cacahuazintle mısır
- Çırçırlanmış ve 5 dakika kaynar suda ıslatılmış 200 gram ancho biber
- Tat vermek için tuz
Eşlik etmek: ince doğranmış soğan, ufalanmış kuru kekik, pul biber, dörde bölünmüş limon.
HAZIRLIK
Sığır budu, ekspres tencerede biraz su, soğan, sarımsak ve tuz ile yaklaşık bir saat veya iyice pişene kadar pişirilir. Soğumaya ve ufalanmaya bırakılırlar.
Küçük balık, kireç suyu ile iyice yıkanır, birkaç kez soğuk suyla durulanır, küçük parçalara bölünür ve su, altı diş sarımsak ve soğan ile yumuşayıncaya kadar ikiye bölünür. Düdüklü tencerede yaklaşık bir saat sürer.
Ancho chiles, pişirme suyu ile sıvılaştırılır, süzülür ve menudonun pişirildiği et suyuna, ayrıca cacahuazintle mısır taneleri ve kıyılmış dana bacağı ilave edilir. Hepsini birlikte 10 dakika kaynatın ve çok sıcak servis edin. Ayrı bir tabağa konulan tüm malzemelerle birlikte gelir.
SUNUM
Derin killi yemeklerde, diğer malzemelerle birlikte ayrı ayrı servis edilir, böylece her lokantanın kendi istediği gibi servis yapması sağlanır.
