CHIAPAS: IŞTAHI IYI OLAN GEZGINLER IÇIN

Send

Sayısız yemeğinin, malzemelerin bir karışımının ve İspanyol öncesi ve mestizo geleneklerinin tadını çıkarmak için bu varlığın çeşitli kasabalarında büyüleyici bir tura katılın.

Bu yolculuğun başladığı yerde bitmesine şaşmamalı, çünkü genellikle böyle oluyor. Demek istediğim, bu yemek izi bir kış şenlik ateşinin etrafında filizlendiğinde, Bilinmeyen Meksika Her Aralık gibi, chipilin ve cambray tamales yedik. Neden hep aynı şeyi istiyoruz? Kesinlikle Chiapas'tan değil, bizim gibi birçok kişinin de en sevdiği yemeklerden biriydi. Her şeyin 10 harikası moda idi, neden Meksikalıların en sevdiği 10 yemeğin ne olduğunu araştırmıyorsunuz? Ve şimdi buradayız… Chipilin tamalelerinin nasıl yapıldığını araştırıyor ve bu olağanüstü ülkenin diğer gastronomik harikaları hakkında daha çok şey öğreniyoruz.

Júbilo tuxtleño

Olduğu söyleniyor Tuxtla Müzisyen olan bir üyesi olmayan ve tamales yapmayı bilmeyen tek bir aile yok. Bu doğru mu? Bu başkentin havalimanına cumartesi öğleden sonra başladık ve snack barda güzergahımızın ayrıntılarını düzenlemek mükemmel bir fikir gibi göründü. Guadalupana, canlı müzik eşliğinde çok güzel açık bir mekan. Churrasco, biftek, kurutulmuş et, toreado biberi ve fasulyeden oluşan bir Parrilla Guadalupana sipariş ettik. Kupa 2 × 1 idi, bu yüzden biraz yemek yedik ve kendimizi tazeledik. Marimba Bahçe Parkı.

Tuxtla'ya gitmek ve hem marimbístico müzisyenlerinin hem de o lezzetli akşamlara özen gösterenlerin temsil ettiği gösterinin tadını çıkarmak için en az iki veya üç saat harcamamak affedilemez. Turistler ve yerel halk, gerçek bir parti atmosferinin tadını çıkarır ve hisseder. Cumartesi olduğu için olduğunu düşündük, ama bize haftanın yedi günü müzik ve dans olduğunu söylediler!

Sadece karşılaşmak için caddeyi geçtik Marimba Müzesi. En sevdiğim şey etkileşimli olması ve bazı enstrümanları, gerçek ses mücevherlerini deneyebilmeniz. En ilginç şey, 1545 tarihli ve Jiquipilas belediyesindeki Santa Lucia çiftliğinde bulunan yolotli veya delikli marimba örneğini görmekti. Bunlar, rezonatör görevi gören, zemindeki bir deliğin 10 cm üzerine yerleştirilmiş 62 cm uzunluğunda gül ağacı anahtarlardır. Müzede ayrıca Marimba'nın Afrika'da bir kadın ismi olduğunu ve bu enstrümanın kökeninin o kıtada olduğunu öğrendik, bu şekilde adlandırılması mantıklı. Birkaç saat içinde marimbanın Chiapas halkına kimlik ve birlik vermeye devam ettiğini fark ettik ve gece geç saatlere kadar kioskun yanındaki partiye döndüğümüzde sevinçlerini bize bulaştırmayı başardık.

Ev sahiplerimiz daha sonra bizi şehirdeki ve belki de eyaletteki en geleneksel restoranlardan birine götürdü. Pichanchas. Gerçekten çok özel çünkü Chiapas halkının neşesini, rengini, güzel mizahını ve mükemmel mutfağını özetliyor. Tavandan sarkan pumbo'nun çıkışını kutlamak için çalmanız gereken çanlar, ananas, maden suyu, votka, doğal şurup ve bolca buzdan yapılan bir içecek, bir bule veya tekomatta servis edilir, oradan alışmaya başlarsınız. Garsonumuz Gabriel bize menüyü açıkladı ve her şeyin biraz deneneceği yemeklerden birini önerdi: tuxtlecas, turula, salpicón, taze peynir, sarsıntılı, San Cristóbal'dan füme jambon, sosis, kokito ve pikte. Tüm bu lezzetler sergilenirken, güneydoğunun o eski ve güzel evlerinin avlusu gibi olan restoranın ortasında folklorik balesi sergilendi. Çok güzel bir akşamdı.

Vicenta'nın sırları

Profesyonel gezginler ilk izlenimle ayrılmıyorlar ve kendimizi özel anlara nasıl ayıracağımızı biliyoruz. Ne demek istediğimi merak ediyor olabilirsiniz ... çünkü Tuxtla'dan chipilín tamales'e "girebilirdik", ama nooooo, aptallar (sürekli oraya gitme pratiğinde edinilen "kalite"), Bir uzmanın evine gidip nasıl yapılacağını da öğrenmek istedik, ancak çipilin (Crotalaria longirostrata) Chiapas'ın dışında bulmak biraz zor olsa da, orta büyüklükte açık yeşil renkli yaprakları ve sadece içinde yetişen hoş bir tadı olan otsu bir baklagildir. bölge.

Comitán de Domínguez'e taşındığımızda ve bize bu bitkinin bolitalı chipilín çorbası veya chipilinli fasulye çorbası (ayrıca sığır eti veya domuz eti de vardır) gibi birçok güveçte kullanıldığını fark ettirdiklerinde, işbirlikçilerimizden biri, Jaime Bali, “Comitán de las Flores'e tarihini bilmeden bakmak, kendine saygı duyan her yolcunun almaması gereken bir riski temsil ediyor. Bu güzel şehrin 16. yüzyılda Pedro Portocarrero tarafından kurulduğunu ve bu güne kadar devletin başkenti olabileceğini bilmek zorunludur. Tarih ve zamanın akışı bu ayrıcalığı Comitán'dan alsa da, gerçek şu ki Alejo Carpentier'in muhteşem gerçek olarak adlandırdığı şeyle ilgili bir dizi etkinlik sayesinde başka ödüller de topladı ”.

Bunun içinde bayanın kapısına vardık Vicenta Espinosa, bizi gülümsemeyle içeri davet eden ve bize chipilin tamales yapmayı öğretmek için tüm malzemeleri hazırladığı için doğruca mutfağa gittik. Bize bu tarifin nesilden nesile geçtiğini ve kendi dokunuşunu vermeye çalıştığını, Komitan'da kendisini ünlü kıldığını, çünkü günlük siparişlerin uzun sürmediğini söyledi. Vicenta'nın 371. sayımızda verdiğimiz tariften farklı olarak ele aldığı en önemli detaylardan biri, mısırı kireçle kaynatıp öğütmeye götürmesi, hamuru evde hazırlamasıdır. Daha sonra neredeyse tüm sürece tanık olduk ve onunla birkaç tamalleme yaptık. Zaten tencereden biraz hazırlamıştı ve bizi pişmiş ve harmanlanmış domates, kişniş ve habanero biberle yaptığı çok güzel bir baharatlı sosla servis edilen bu lezzete davet etti (çok baharatlı istemiyorsanız her 10 domates için 1 acı biber) . Masasında onun arkadaşlığından ve tamales tadı hoşumuza gitti ve inanın bana, onlar senin ağzında eridi! Lezzet zarifti, mükemmel bir bileşen dengesi, pürüzsüz doku, tek kelimeyle muhteşemdi.

San Cristóbal, mahalleleri, lezzeti

Ana hedefimize ulaştığımız için mutluyuz, San Cristóbal de las Casas'a taşındık. Her zaman gece varış noktalarına gelmenin özel bir büyüsü olduğuna, ince, örtülü ve biraz da gizemli bir karşılama olduğuna inandım. Geziye ilginç bir tat katıyor.

Bir süre yürüdükten ve bu Büyülü Kasabanın eşsiz atmosferinin tadını çıkardıktan sonra sevdiğimiz bir yere, bara girdik. Devrim. Vazgeçilmez sayılabilir. Gerçekten mi. Üstünde Ana Yürüteç (çok rahat ve tüm hareketin elinin altında), atmosfer rahat, yemekler çok iyi ve mükemmel fiyatlarla ve en iyisi her gün iki grubun görünmesidir (Pazartesiden Pazara, caz, salsa, reggae, blues , Her şeyin). En az üç saati çok eğlenceli geçiriyorlar ve hatta dans edebilirsiniz. Konforlu otel Eski ev o bizim geçici meskenimizdi, bitkin düştük.

Ertesi gün güneş, Koloni'den önce o dağlarla ve ona özel bir boyut kazandıran ve kuzey İspanya'daki sömürgecilere çok şey hatırlatan o erken sisle birlikte, Jovel Vadisi'nin ne olduğunu ortaya çıkardı. O zamandan beri, bu kasaba iyi tanımlanmış mahallelerini korudu: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego ve San Ramón. Bir başka kolonyal miras ise mahalle kiliseleri ile küçük meydanlarıdır. Hepsi güzel ve takdire değer. San Cristóbal, santim santim yürümeyi tavsiye ettiğim birkaç yerden biri ve arada bir mola vererek bu alanda çok özel bir mısır krep, elmalı turta, dondurma veya bir parça ekmek yemeyi tercih ediyor. Yemek yemek için bir başka güzel tavsiye de restoran San Cristóbal BahçeleriSan Juan Chamula'ya giden yol üzerinde, Tzotzil ve Tzeltal köylerine giden yol üzerinde olması ve mükemmel manzaraya sahip çok güzel bir mülk olması nedeniyle avantajlarından biri konumu. Orada ekmek çorbası, fırında cochito, badem dili ve sarsıntılı pepita gibi bazı Creole spesiyallerini denedik.

Chiapa de Corzo: başka bir güçlü yemek

"San Cris" de birkaç gün geçirdik, ancak Grijalva bizi güçlü bir şekilde çağırıyordu, bu yüzden Chiapa de Corzo'ya doğru yola çıktık. Orada zorunlu yürüyüş, Sumidero Kanyonu Ulusal Parkı. Tekneler bütün gün iskeleden kalkıyor.

Rönesans, Müdeccen ve Barok havası ile yüksek ve nemli sıcaklığa sahip bu pitoresk şehirde yöresel yemeklerin tadını çıkarabileceğiniz çok güzel yerler de var. Bir örnek Çan kulesi, bize mükemmel davrandıkları ve haşlanmış yumurta, muz ve kuru üzümlü erişte çorbasını, ciğer soslu dana menudosunu ve aromatik otları, chilmollü sarsıntıyı taze Rayón peyniri eşliğinde denedik. Daha sonra şehir merkezini gezdikten ve şehrin koruyucu azizi San Sebastián'ın ilk kilisesinin kalıntılarına çıktıktan sonra tanıştık. Ampul, iskeleden bir adım ötede bir bar. Onu cennet olarak bulduk!

ZooMat'e daha fazla saat

Tuxtla'ya geri dönerken, enerjiyi geri kazanmak için kelimenin tam anlamıyla otel odalarına "giriyoruz" ve şimdi, ertesi gün, 100 hektardan fazla rezerve giriyoruz. El Zapotal, doğal ortamlarına benzer koşullarda yaşayan yüzlerce hayvana ev sahipliği yapmaktadır. Animal Kingdom dergisi tarafından “Latin Amerika'nın en iyisi” olarak sınıflandırılan bu hayvanat bahçesinin tadını sakince çıkmanızı ve gezmenizi öneririz.

Chiapas'ta yetişen her şeye aşığım, gözlerinizi bir anda dolduran yeşile, neşeli şelaleleri ve gerçek dışı tonlarla şaşırtan gölleri; nehirlerinin ve bankalarını zenginleştiren bitkilerin her birinin; Saraguato'nun kükremesini seviyorum ve gözlerimi kapatmadan önce en iyi düşünceleri toplamak için ormanın sesinin yatağımı izlemesini istiyorum. Ama şimdi Chiapas halkının birçok erdeminden başka bir şey olmayan mutfağın tatları ve aromaları ile de fethedildim, bir diğeri ise ellerini dolu.

Chiapas'ta 5 Temel

-Dans Marimba Parkı, Tuxtla'da.
-Soğuk bir bardak taskalat al.
- Mezarlığı ve eski kilisenin kalıntılarını ziyaret edin Aziz Sebastian San Juan Chamula'da, şu anki kilisesinin yanı sıra dünyaca ünlü.
-Ayrıca bir "basma düğmesine" danışın. Geleneksel Maya Tıbbı Müzesi San Cristóbal'da.
-Güzel satın al tekstil San Lorenzo Zinacantán'da.

ABC Chiapas yemeği:

-Chirmol: Acı biber, soğan ve kişniş ile pişirilmiş, öğütülmüş ve karıştırılmış domates sosu.
-Cochito: marine edilmiş domuz eti.
-Sosisler: San Cristóbal ve Comitán gibi yukarı şehirlerde, özellikle chorizolar, sosisler, omlet jambonları ve longanizalar gibi yerlerde yoğunlaşmıştır.
- Sarsıntılı pepita: özel partilerde veya Chiapa de Corzo Ocak Fuarı'nda ana güveç. Sarsıntılı baharatlarla öğütülmüş kabak çekirdeğinden (şeritler halinde ve tuzlanmış kurutulmuş dana eti) yapılır.
-Picte: tatlı aromalı mısır tamale.
-Posh: şeker kamışı distilatı.
-Pux-xaxé: Domates, acı biber ve mısır hamurundan yapılmış bir köstebekle süslenmiş inek iç organları parçaları ile güveç.
-Ekme çorbası: safranı vurgulayan baharatlarla tatlandırılmış bir et suyunda yıkanmış ekmek ve sebze katmanları.
-Taskalate: öğütülmüş mısır tozu, annatto, tarçın, su veya süt ile hazırlanan şeker.
-Turula: Domatesli kurutulmuş karides.
-Tuxtleca: limonla pişirilmiş dana eti.
-Tzispolá: et parçaları, nohut, lahana ve çeşitli pul biber ile sığır suyu.
-Zats: Chiapas Yaylalarında bilinen gece kelebeğinin tırtılı. Su ve tuz ile kaynatılır. Domuz yağı ile süzün ve kızartın. Tortilla, limon ve yeşil biberle yenir.