Coğrafi konumu nedeniyle Puebla eyaleti, kıskanılacak zenginliği nedeniyle ülkemizin tarihinde ve gastronomisinde özel bir yere sahiptir.
Çok eski zamanlardan beri, orta Meksika ile Körfez Kıyısı arasındaki zorunlu yoldur. Moctezuma'nın adamları, siyasi ve ekonomik nüfuzlarını genişletmek amacıyla fetih aramak için topraklarını geçti. İçinde, farklı iklimlerin ve çok çeşitli etnik grupların bir arada yaşadığı bir bölgede bulunmaları için en çeşitli ürünleri buldular.
Çevresinde, manzara bölgeye bağlı olarak değiştirilir. Mixtec, Huasteca veya Serrana, veya pulque ve mısır üreten geniş vadiler.
Antik Meksika halklarının gastronomi sanatının aşikar olduğu o bölgede ortaya çıkan muazzam sayıda yemeğe, sömürge döneminde ortaya çıkan yemek imgeleri de ekleniyor.
Puebla masası böyle doğdu, Puebla de los Ángeles şehrinin gelenek ve göreneklerinde ifade edilen, yemeklerin yanı sıra ünlü Puebla "mutfağının" eşsiz atmosferinin de bulunduğu, ahşap nesnelerin ve kil ve Talavera'dan zarif sofra takımları.
İşte bu nedenle, talih bizi Puebla yemeğinin büyüsünün buluştuğu yere götürdüğünde ve bizler de chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos gibi enfes atıştırmalıklarının lezzetini tattığımızda, tostadas, tortilla cips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, dilimli mısır pudingi, molot, flüt, enchiladas, ponteduros, pozole, kavrulmuş veya pişmiş mısır, atoles, kızarmış ve pullar, hepsi yapılmış Mısıra dayanarak, dünyanın her yerinde gerçekten kıskanılacak bir menü olduğunu teyit ediyoruz. Bütün bunlara kaponlarla doldurulmuş biberleri, chiles en nogada'yı, manastır köstebeği, masa örtüsü lekesi, pipián, cuitlacoche, tulum, piskoposun gözyaşları, badem ezmesi, Santa Clara krepleri ve ünlü Poblano tatlı patatesleri, yardım edemeyiz ama Meksika'da ve tüm dünyada Meksika yemeklerinden bahsetmenin Puebla yemeği ile eşanlamlı olduğunu kabul edemeyiz.
On dört ekmeği
Bu, on dört farklı sindirim bitkisi ile yapılan Sierra Puebla'da yapılan yeşil bir şarabın adıdır. Fransa'daki bir festivalde "Licor de Delicias" adıyla kendi türünde likörlerde birincilik kazandı.
