Yağmur mevsimi boyunca, içlerinde yetişen çok çeşitli mantarlara hayran olmak için ülkedeki birçok çam ormanından birini ziyaret etmeliyiz. Nitekim, Meksika'da birkaç milimetreye zorlukla ulaşan çok küçükten, çapı bir metreden fazla olan devlere kadar pek çok mantar türü vardır.
Renkleri, bu organizmaların bu ormanlarda büyüdüğü yarı karanlığın aksine, basit beyazdan en çeşitli tonlara kadar muazzam ölçüde değişir.
Meksika, mantar türlerinde ve yerli halk aracılığıyla geleneklerinde belki de en zengin ülkelerden biridir. Artık tüm dünyada çok iyi bilinen ünlü halüsinojenik mantarlar 1950'lerde Meksika'da keşfedildi ve bu bilginin bilim adamlarının eline geçmesi yerli halk sayesinde oldu.
Yerli Meksikalılar büyük mantar uzmanlarıdır; yenilebilir türleri zehirli olanlardan ve tabii ki halüsinojenlerden ayırt etmeyi çok iyi biliyorlar. Yazar, 23 yıllık mikolojik araştırmalarıyla, yerli halktan doğadaki mantarları gözlemlemeyi ve tanımlamayı öğrendi.
Popüler pazarlarda yenilebilir mantar satışı yağmur mevsimi boyunca çok yaygındır. Bahsedilen mantarlar ormandaki yerli halk tarafından toplanmakta ve pazara ulaşmadan önce birçok elden seçilmiştir, bu mantarların doğru tanımlanmasına güvenmememiz gerekir. Meksikalı yerliler, çocukluğundan beri, ebeveynleri veya büyükanne ve büyükbabalarının eşliğinde ormanlarda yürümeye alışkındır ve Hispanik öncesi dönemlerden kalma ata deneyimi ona aktarıldığından beri mantarları ayırt etmeyi öğrenmiştir. Çiftçi, onu diğerlerinden ayırt etmek ve ayırt etmek için her mantara belirli bir isim uygular. Böylece, mantarlara uygulanan çok sayıda yerel, yerli veya Kastilya isimleri bulabiliriz. Örneğin, "trompet", "küçük bacaklar", "genç bayanlar", "tereyağlı", "yemitas", "joletes", "kulaklar", "genç bayanlar" vb. Adlarımız var.
MANTAR NEDİR?
Mantar, beyaz pamuksu bir kütle oluşturan, neredeyse mikroskobik bir dizi liften oluşan bir organizmadır. Bu kütleden primordia, olgunlaştıklarında mantarın kırılmaları haline gelecek şekilde doğar. Bu kırılmalar, mantarın tohumları olan ve mantarın devamlılığını sağlamakla görevli sporları, genellikle hava yoluyla yayılması ve uygun çimlenme yoluyla üretir. Mantarın yukarıda bahsedilen filamanlarına hif adı verilir ve miselyumu oluşturan pamuksu kütle, öyle ki bir mantar, ipliksi hücreler olan bir dizi hif olur.
Yukarıdakilerle bağlantılı olarak, sahada gözlemlediğimiz veya topladığımız mantarlar, meyvelerini vermekten başka bir şey değildir; gerçek mantar yerde ya da ormanda büyümeye bırakılır. Bunu vurgulamak önemlidir, çünkü yenilebilir mantar ararken ormanda topladığımız kırılganlıkların gerçek mantarlar olduğu yanlış bir fikirdir. Tıpkı bir portakal bahçesinde olduğu gibi, sadece portakalları topluyoruz, portakal ağaçlarını değil, bu yüzden ormanda, yerde kalan miselyum olan mantarları değil, sadece mantarların kırılmalarını topluyoruz.
Mantarlardaki tüm üreme yapıları makroskopik değildir; ayrıca mikroskobik kalıplar veya mantarlar olarak adlandırılan mikroskobik varlıklar da vardır. Örneğin, ekmeğin üzerinde, ekmeğin üzerinde, portakalın üzerinde büyüyen küfler.
Tüm mantarlar, halihazırda oluşturulmuş organik madde üzerinde yaşayan, ayrıştırdıkları ve böylece yiyeceklerini ondan elde ettikleri organizmalardır. Öte yandan, diğer canlı organizmalar üzerinde yaşayan ve onları parazite eden türler vardır.Bu sayede mantarlar, besinlerini güneş enerjisi ve içerdikleri yeşil pigment sayesinde havada oluşturan sebzelerden mükemmel bir şekilde ayırt edilirler: klorofil (parazit bitkiler hariç).
Mantarlar, kendine özgü beslenmeleri, özel yapıları ve sporlar tarafından çoğalmaları nedeniyle bitkilere ve hayvanlara yabancı organizmalar olarak kabul edilir, bu nedenle modern biyologlar mantarların bitkilerden bağımsız bir krallık olduğu konusunda hemfikirdir. hayvanlara oldukça benzer.
Mantarların doğadaki önemi çok önemlidir, çünkü onlar sayesinde organik madde ayrışır ve toprağı tekrar birleştirir. Mantarlar, topraktaki bakterilerle birlikte çöpü parçalar ve yok eder. Bu açıdan bakıldığında mantarların ekolojik önemi tartışılmazdır.
Yenilebilir bir mantarı zehirli olandan nasıl ayırt edebilirim?
Yenilebilir mantarları, meyve veren vücudun tüm bölümlerinin şeklini, rengini ve dokusunu bilerek tanımlıyoruz. Ayağı olup olmadığını, içinde yüzük olup olmadığını, pulları olup olmadığını vb. Gözlemlemeliyiz. Yeter ki, bildiğimiz ve ayağında bir halka bulundurarak tanımladığımız ve şimdi ona sahip olmadığımız, aynı değil ve kimliğinden şüphe duyduğumuz belli bir yenilebilir mantarda.
Tıpkı pazardaki meyve ve sebzeleri tanımladığımız gibi, sadece şekillerini, rengini ve dokusunu analiz ettiğimiz ve deneyimlerimize dayanarak, yenilebilir mantarları bu şekilde tanımlamamız gerekir, ama hangi deneyimde söylenebilir? Kendimizi, bize bu mantarları satan ve yenilebilir olduklarına dair bize temin eden yerli halkın ya da campesinoların deneyimlerine dayandırırdık. Bugün piyasadan yenilebilir bir mantar satın alırsak, örneğin, pulsuz, çizgili kenarlı, ayağında halka, turuncu yapraklı ve ayağın dibinde turuncu sarısı kapağa sahip olmasıyla karakterize edilen "yemitalar". bir bardak (eğer varsa, genellikle kestikleri için) ve bu görüntüyü kaydedersek, söz konusu mantarı asla unutmayacağız ve onu tekrar kolayca tanımlayacağız. Ancak aynı mantarı ormanda, daha soluk veya daha güçlü bir renkle veya bir halka veya başka bir tipik yapı olmadan bulursak, kesinlikle başka bir türdür, muhtemelen zehirlidir.
Yemeklik kullanım için yenilebilir mantarları seçerken, tür tanımlamasında mutlak kesinlik olmalıdır. Herhangi bir şüpheniz varsa, bu mantarları atmak en iyisidir. Bir hata ciddi olabilir.
Mantarların tanımlanmasında, mantarları bilmeyi öneren popüler deneyimler, yalnızca gümüş bir madeni para veya sarımsakla kaynatılıp karartılmadıklarına bakılarak atılmalıdır. Bu adetler genellikle yanlış çelişkilerdir ve bu nedenle tehlikelidir. "Fare kulakları" veya "gaçupinler" gibi yalnızca pişirildiklerinde yenebilecek bazı mantarlar olduğu doğrudur, ancak yenilebilir mantarların büyük çoğunluğu Çiğ veya haşlanmış mutfak özellikleri sunarlar.
Zehirli mantarlar yutulduğu sürece insan için zararlıdır. Bir mantarın insanı sadece elinde tutarak veya koklayarak sarhoş etmesi tamamen yanlıştır.
Zehirli mantarları aşağıdaki dört kategoriye ayırabiliriz:
1. Hazımsızlığa neden olanlar, kusma ve ishal, yutulduktan 1/2 saat sonra. Tüketilen doz abartılmadıysa ve kişi her şeyi kusarsa kısa sürede iyileşir. Burada zehirli mantarların büyük çoğunluğunu buluyoruz. Bunlara bir örnek, çam ormanlarında çok yaygın olan Russula emetica'dır.
2. Öncekine benzer şekilde, belirli bir sinir durumu ile, ancak alkol alındığı sürece zehirlenmelere neden olanlar. Alkol içilmezse bu mantarlar yenilebilir. Meksika'da bahçelerde yetişen Coprinus atramentarius adı verilen bu türden tek bir mantar vardır. Tüm yenilebilir mantarların alkolle kötü olduğu konusunda bir yanlış anlama var.
3. İshale neden olan ama ikisinde de kan bulunan mantarlar. Bu semptomlar, alımdan 8 ila 12 saat sonrasına kadar ortaya çıkar; kişi karaciğerde tamamen sarhoş olur ve karaciğer hücreleri (dolayısıyla kan) yok edilir. Bu kurbanlar, 8 güne kadar sürebilecek bir ızdırap içine düşerler ve sonunda ölebilirler. Bu semptomlara neden olan mantarlar Meksika'da çok nadirdir; Amaníta cinsine ait olan ve tamamen beyaz olan sadece üç tür bilinmektedir ve bu nedenle tüm beyaz mantarların zehirli olduğu yanlış bir fikirdir, ancak iyi bilinen mantar çok lezzetli, beyazdır. Manita'nın zehirli türleri beyaz bıçaklara sahipken, bilimsel olarak Agaricus bisporus (ekili olan) veya Agaricus campestris (yabani olan) olarak adlandırılan mantarda kahverengiden siyaha bıçak ağızları vardır.
4. Yutulduğunda halüsinasyona neden olan mantarlar. Oaxaca, Huautla de Jiménez bölgesinde çok yaygın olan yerli halkın iyi bilinen kutsal mantarlarıdır. Bu mantarlar, İspanyol öncesi dönemlerde kullanılanlara benzer şekilde, çok özel gece törenlerinde farklı yerli halk grupları tarafından tüketilir. Onlar aracılığıyla tanrılarıyla konuştular ve şimdi Tanrı ile konuşmak için mantar yiyorlar. Halüsinojenik mantarlar Psi1ocybey cinsine aittir ve tropikal ormanlar, Oaxaca, Puebla ve Veracruz'un subtropikal dağları ve Popocatepetl ve Nevado de Toluca gibi yüksek dağlar gibi ülkenin çeşitli bölgelerinde gelişirler. Ayrıca Güney Amerika, ABD, Avrupa, Afrika, Japonya ve Avustralya'da da bulunurlar.
Kaynak: Bilinmeyen Meksika No. 48 / Kasım 1980
