Tipik Portekiz yemekleri, diğer malzemelerin yanı sıra balık, deniz ürünleri, etler, ekmekler, peynirler ve mükemmel zeytinyağından oluşur.
Bu yazıda Portekiz'in en popüler 25 yemeğini tanıyalım.
1. Yeşil et suyu
Yeşil et suyu "Portekiz gastronomisinin 7 harikasından" biridir. Patates püresi ve ona karakteristik yeşil rengini veren bir bitki olan Galiçya kabuğundan (Galiçya veya yem lahanası) dilimlere dayanan bir çorba.
Diğer malzemeler, Lizbon, Porto ve diğer Portekiz şehirlerinin çorbanın servis edildiği bazı sokaklarına tipik bir koku veren sarımsak ve zeytinyağıdır, bunlardan biri Brezilya'da da popülerdir.
Portekizliler genellikle tatillerde ve Yeni Yıl kutlamalarında gece yarısından sonra yeşil suyu hazırlarlar.
Geleneksel tarif, İspanya (Galiçya) ile kuzey sınırındaki Minho'nun tarihi ve kültürel bölgesinden geliyor ve chouriço (chorizo) parçalarını içeriyor.
2. Portekiz'de pişirilir
Cozido à portuguesa, Portekiz mutfağında geleneksel olan et, sosis ve sebzelerden oluşan bir güveçtir. Kışın soğuğunu hafifletmek için sıcak servis edilen doyurucu bir yemek.
Pişmiş tavuk ve tavuk da bulunsa da, kullanılan başlıca etler domuz eti ve sığır etidir.
Domuz etinin en yaygın kesimleri füme kaburga (porco entrecosto) ve kulaktır, normal sosisler ise farinheira, chorizo ve kan sosistir.
Domuz pastırması olabilmesine rağmen, orijinal farinheira (unlu) un, biber ve kırmızı rengini veren bir renkle yapıldığından domuz eti içermez.
En çok kullanılan sebzeler patates, fasulye, şalgam, havuç, lahana ve pirinçtir. Etin pişirme suyu, güveç çorbasını hazırlamak için kullanılır.
Yemeğin aslen Alto Minho topluluğundaki Areosa cemaatinden.
3. Morina
Portekizliler sadece tuzlanmış morina iyileştirme konusunda uzman değiller, aynı zamanda onu yemenin 365 farklı yolu olduğunu da onaylıyorlar: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás ve bacalhau com, ulusal gastronominin tüm sembolleri.
Bu tariflerden ilki, Porto'da şef José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926) tarafından icat edildi. Morina, patates, sarımsak, soğan ve öğütülmüş beyaz biberi tuzdan arındırmıştır.
Makao, 1556 ve 1999 yılları arasında bir Portekiz kolonisiydi, Portekiz'deki en tipiklerden biri olan patates ve yumurta ile karıştırılan tuzdan arındırılmış morina tarifi olan "kumarhaneler, kadınlar ve morina Brás" olarak tanımlanan bir Lusitania yerleşim bölgesiydi.
4. Sardalya
Portekiz, Avrupa Birliği'nde kişi başına ortalama 57 kilo ile, ağırlıklı olarak morina ve sardalya tüketen yıllık balık tüketimi sıralamasında başı çekiyor.
Portekizliler yılda hem ızgara, ızgara, konserve, fırın, pate ve fare olmak üzere çok miktarda sardalya yer.
Sardalya, Lizbon'un ve onun gastronomisinin bir sembolüdür. Tabaklarında metal, seramik, kumaş, mantar ve tabii ki mevcuttur. Sağlıklı yağlar ve D vitamini açısından zengindirler.
5. Portekiz peynirleri
Portekiz peynirlerinin çeşitliliği, Avrupa'da menşei korumalı bir düzine ürüne sahip olmak için yeterlidir.
Serra da Estrela, Portekiz'in en eski peyniridir ve 12. yüzyılda zaten biliniyordu. Koyundan yapılmıştır ve “Portekiz gastronomisinin 7 harikası” nda yer alan tek yerdir.
Aslen Serra da Arrábida'dan Azeitão peyniri çiğ koyun sütünden yapılır; Transmontan keçi peyniri, Bragança ve Vila Real ilçelerindeki 10 belediyede üretilir; El Queijo do Pico ise serbestçe otlayan ineklerden elde edilen çiğ sütle yapılan Pico adasına (Azor takımadaları) özgü bir peynirdir.
Avrupa Birliği'nde korunan diğer Portekiz peynirleri arasında Évora (koyun sütü), Nisa (koyun), Mestiço de Tolosa (keçi ve koyun), Rabaçal (koyun ve keçi), São Jorge (inek), Serpa (koyun), Terrincho (terrincha cinsinin koyunları) ve Beira Baixa (koyun veya keçi ve koyun).
6. Portekiz gazpacho
En ünlü gazpaço Endülüs olsa da, kelime, "ekmek parçaları" anlamına gelen Roma öncesi bir terimden gelen Portekizce "caspacho" kelimesinden türemiştir.
Orijinal çardaklarda, fatihler tarafından Avrupa'ya getirilen Mezoamerika kökenli bir sebze olan domates yoktu.
İlk çardaklar ekmek, yağ, sirke, sarımsak ve biraz öğütülmüş kuru meyveden yapılmıştır. Şu anda, domatesin verdiği turuncu ve kırmızı arasındaki renk olmadan yemek düşünülemez.
Bu soğuk çorba Portekiz ve İspanya'da biraz farklı. İspanyolların aksine Portekizliler klasik tarifte (domates, yeşil biber, salatalık ve soğan) temelde aynı olan sebze malzemelerini öğütmezler.
7. Canfana
Odun fırınında toprak kapta pişirilen keçi eti hakkındadır. Şarapla yıkanır ve maydanoz, sarımsak, acı biber, biber ve tuz ile süslenir.
"Chanfana'nın başkenti" Coimbra bölgesindeki Miranda do Corvo'nun tipik bir konseyidir (belediyesi).
Tabağın, 19. yüzyılın başlarında, Portekizliler sürülerini işgalcilerin eline düşmelerini önlemek için öldürdükleri Napolyon istilası sırasında icat edildiğine inanılıyor.
8. Migas a la alentejana
Bu migalar, ana malzemeleri ekmek ve tuzlu domuz eti olan sonbahar ve kış aylarında servis edilen yüksek kalorili bir tarif olan Portekiz Alentejo bölgesinin en temsili yemeklerinden biridir.
Extremadura migas (Extremadura, Alentejo ile sınırlıdır) ile belirli bir benzerlik gösterir ve genellikle bir gün önce tuzdan arındırılmış olan, kaburga ve yağsız tuzlanmış domuz eti karışımı kullanılır.
Alentejo, Portekiz'in tahıl ambarıdır ve tarifte kullanılan ekmek, sert bir dokuya sahip geleneksel bir bölgedir. Önce domuz eti domuz pastırması ve sarımsakla kızartılır ve parçalar altın rengi kahverengi olduğunda, ekmek kırıntıları birleştirilerek birkaç dakika daha kızartılır.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana, Alentejo bölgesinden yemek pişirmeyi gerektirmeyen tipik bir Portekiz çorbasıdır.
Bayat ekmeğin bir havanda ufalanıp haşlanmış yumurta, tuz, bir avuç kişniş, biraz sarımsak ve yağ ve kaynar su ile karıştırıldığı mütevazı bir yemektir. Bazı versiyonlar nane yerine kişniş kullanır ve morina balığı veya sardalya içerir.
Tuz, sarımsak ve aromatik bitki ezilir ve diğer malzemeler ilave edilerek çanağı haşlanmış yumurta ile taçlandırılır.
Açorda a la alentejana, “Portekiz gastronomisinin 7 harikası” yarışmasının finalistlerinden biri oldu.
10. Alheira
Alheira, Kuzey Bölgesinde bir Portekiz belediyesi olan Mirandela'dan gelen tipik bir Portekiz sosisi olup, et malzemesi olarak kümes hayvanları veya domuz eti vardır; ayrıca sarımsak, biber, ekmek ve yağ var.
Domuz, yemeğin orijinal sosisiydi, kümes hayvanları ise İbrani dininin yasakladığı bir et olan domuz eti yemekten kaçınmak için sözümona Hıristiyanlığa dönüştürülen Portekiz Yahudileri tarafından icat edildi.
Pilav, yumurta, patates kızartması ve sebzeler eşliğinde kızarmış veya ızgara olarak servis edilir.
Portekiz'e özgü bir cins olan tuhaf domuzlarla yapılan alheira de Mirandela, Avrupa Birliği'nde Korumalı Coğrafi İşarete sahiptir. Aynı zamanda "Portekiz gastronomisinin 7 harikası" listesinde de yer alıyor.
11. Bairrada usulü rosto süt domuzu
Bairrada, gastronomik amblemi rosto süt domuzu olan Orta Bölgenin Portekiz'in doğal bir alt bölgesidir.
On yedinci yüzyıldan itibaren Bairrada'da domuz yetiştiriciliği büyük bir destek gördü ve bu tarif 1743'te bölgedeki manastırlarda hazırlanıyordu.
Emziren domuz 1 ila 1,5 aylık olmalı ve 6 ila 8 kilo arasında olmalıdır. Tuz ve biber salçası ile süslenir ve açıkta kavrulmuş diğer domuz yavrularının aksine, döner şiş üzerinde kısık ateşte tamamen pişirilir.
Parçanın içindeki baharat macunu, aşçının uzman gözü ve odun yakan ızgarada 2 saat yavaş pişirme bu inceliğe eşsiz bir renk, aroma, doku ve tat verir. Portekiz gastronomisinin 7 harikasından biridir.
12. Belem pastası
Belem Kek Fabrikası'nda (Lizbon) icat edilen kremalı pasta, “Portekiz gastronomisinin 7 harikası” listesini bütünleştiren tek tatlıdır.
Fırın 1837'de açıldı ve o zamandan beri insanlar onları taze pişirip tarçın ve şeker serpiştirerek yemeye geldi.
Belem semtindeki Los Jerónimos manastırının rahipleri aynı yıl kekleri sunmaya başladı ve Torre de Belem veya Torre de San Vicente'nin yakınlığı da tatlıların daha sonraki popülaritesine katkıda bulundu.
Pek çok Lizbon ve Portekiz pastanesinde sunulmasına rağmen, Belem Kek Fabrikası'nın orijinali bakımlı gizli bir tarifle zaten efsanedir.
13. Deniz mahsullü pilav
Karides, karides, ıstakoz, yengeç, istiridye, midye, midye ve diğer deniz ürünlerini içeren, kabuklu deniz ürünleri ve yumuşakçaların karışımıyla yapılan tarif. Deniz ürünleri karışımı bölgeye, mevsime ve fiyata göre değişir.
Tarifin sırlarından biri, önce deniz mahsullerini pişirmek, daha önce zeytinyağı, sarımsak, soğan, domates, beyaz şarap ve et suyu ile bir güveçte pişirilmiş olan pilavı pişirmek için ayırmaktır. Neredeyse hazır olduğunda, pişmiş deniz ürünleri ve doğranmış kişniş dahil edilir.
Deniz mahsullü pilav, “Portekiz gastronomisinin 7 harikasından” biridir. Bir varyant, Portekiz ve Galiçya mutfağında geleneksel bir balık olan maymunbalığı parçalarını içerir.
14. Ekmekler
Ekmek, buğday, mısır, çavdar ve diğer tahıllardan ekmek yapma konusunda uzun bir geleneğe sahip bir ülke olan tipik Portekiz yemeklerinin en büyük simgelerinden biridir.
Ekmek, migas a la alentejana, accord a la alentejana ve torricado gibi çeşitli Portekiz tariflerinin temel bir bileşenidir.
En popüler ekmekler arasında pão-com-chouriço, folares ve Portekiz'in kuzeyinde en çok tüketilen ve muhtemelen ülke dışında en çok bilinen Boroa de Avintes vardır. Mısır ve çavdar unu ile yapılan yoğun ve acı tatlı tadı ve koyu kahverengi renkte yoğun bir ekmektir. Yavaş pişiyor, bu nedenle fırında 5 saate kadar kalabilir.
15. Francesinha
1960'larda Porto'da icat edilen modern Portekiz mutfağından güçlü sandviç.
İki dilim kızarmış ekmek arasında, pişmiş jambon, mortadella, chipolata sosisi ve bir sığır eti veya domuz filetosu içerebilen bir et ve sosis dolgusu bulunur.
Üstüne peynir dilimleri yerleştirilir, bunlar daha sonra au graten olur ve sandviç domates, bira ve piri-piri soslu baharatlı bir sosla tuzlanır. İçine sahanda yumurta, patates kızartması ve soğuk bira eşlik ediyor.
Adını, Fransa'da bir süre sonra Porto'ya dönen şef Daniel David Silva tarafından yaratılmış olmasına borçludur.
Yemek, arkadaşlarla öğle ve akşam yemeklerinde yaygındır ve bir varyantı dilimlenmiş ekmeği baget ile değiştiren Francesinha Poveira'dır.
16. Portekizce cataplana
Algarve'nin Portekiz bölgesinden tipik bir yemektir ve çeşitli versiyonları olmasına rağmen, ülkenin en güney kısmından geleneksel bir mutfak malzemesi olan bir cataplana içinde hazırlanması gerekir.
Kataplana, bir menteşe ile birleştirilmiş neredeyse aynı iki içbükey parçadan oluşur. Alt kısım kap görevi görürken üst kısım kapak görevi görüyor. Bakır ve pirinçten yapılmadan önce, şimdi çoğu alüminyumdan yapılmıştır ve bir kısmı onlara eski bir görünüm veren bakırla kaplanmıştır.
Domuz eti ve diğer etler de bulunsa da en popüler olanları balık, kabuklu deniz ürünleri ve istiridyelerdir. Kap, belli bir benzerlik taşıdığı Arapça taginden türemiş gibi görünüyor.
17. Cavaco
Cavaco veya kral karidesi, Akdeniz'den ve Kuzey Atlantik'in doğu kesiminden gelen bir kabukludur, pençeleri olmaması ve zırh olarak kullandığı kalın bir kabuğa sahip olmasıyla ayırt edilir.
Türün nadir olması, aşırı avlanma ve yakalanmasındaki zorluklar nedeniyle elde edilmesi zor bir lezzettir. Dalış yoluyla manuel yakalama popüler hale geldi ve popülasyonu önemli ölçüde etkilediğine inanılıyor.
Bazı insanlar tarih öncesi görünümü nedeniyle çirkin olduğunu düşünür, ancak Portekiz ve İspanya'da gastronomlar tarafından en çok beğenilen deniz ürünlerinden biridir.
18. Cozido das furnas
Volkan yahnisi, volkanik konileri ve kraterleri ile karakterize Portekiz otonom bir bölge olan Azorların gastronomisinin sunduğu en muhteşem yemeklerden biridir. 1.500 nüfuslu São Miguel adasının parişindeki bir volkanın sıcağında hazırlandı.
Öğle vakti hazır olması için şafak vakti toprağa açılan deliklerde saklanması gereken sıkıca kapalı bir tencereye konulan sebze ve pilavlı geleneksel Portekiz domuz eti, sığır eti veya tavuk güvecidir.
19. Minho tarzında Rojones
Rojões à moda do Minho, Portekiz'in kuzeyindeki Minho bölgesinde Portekiz mutfağının tipik bir yemeğidir. Bunlar kemiksiz domuz eti parçalarıdır, ancak bacakların kesikleri gibi biraz yağlı.
Entre Douro e Minho bölgesinde üretilen tipik Portekiz yeşil şarabında önceki gece et parçaları marine edilerek biber, defne yaprağı, tuz ve karabiberle süsleniyor. Daha sonra tereyağında kızartılır ve marine edilmiş sıvıda kaynatılır.
Şeritler halinde kızarmış işkembe ve et ve domuz kanı ile hazırlanan tipik bir Minho mısır gevreği olan sarrabulho pilavı ile yenir. Kışın en sert günleri için güzel bir kalori festivali.
20. Caldeirada
Caldeirada veya güveç, temel malzemeleri balık, patates, domates, biber ve soğan olan, tuz, baharat ve aromatik bitkilerle tatlandırılmış Portekiz ve Galiçya mutfağının bir güvecidir.
Güveç çorba kadar sıvı olabilir ve dilimler veya kızarmış ekmek parçaları ile servis edilir.
Kuzu caldeirada, Angola ve Mozambik gibi Portekiz mirasına sahip Afrika ülkelerinde yaygındır.
Portekiz'de, kuzey bölgesindeki Póvoa de Varzim şehrinin bir spesiyalitesi olan caldeirada poveira ünlüdür. Konger yılan balığı, maymunbalığı ve vatozun yanı sıra istiridye, kalamar ve normal sebzelerle hazırlanır.
Malzemeler istiridye ile başlayıp zeytinyağı ve beyaz şarapla çiseleyen katmanlara ayrılmıştır.
21. Zeytinyağı
Tipik Portekiz yemeklerinin yıldız bileşenlerinden biri, İberya ülkesi tarafından üretilen mükemmel zeytinyağıdır.
İyi bir milli zeytinyağı olmadan mutfağında kızartma etler, morina balığı gibi balıklar, salatalar ve daha birçok tarif düşünülemez.
Portekiz'de, Avrupa Birliği tarafından korunan bir menşe atamasına sahip 6 zeytinyağı üretim bölgesi vardır, Azeite de Moura en ünlülerinden biridir. Diğerleri Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta ve Baixa), Norte Alentejano ve Ribatejo.
Azeite de Moura, güney-orta Portekiz'deki tarihi Alentejo bölgesine ait Moura, Mourão ve Serpa konseylerinde üretilmektedir. Mutfaktaki çok yönlü natürel sızma bir yağdır.
22. Bulhão Pato İstiridye
Amêijoas à Bulhão Pato, servis sırasında istiridye, sarımsak, kişniş, biber ve tuzla hazırlanan geleneksel bir Portekiz gastronomi yemeğidir. Bazı tarifler biraz beyaz şarap ekler.
Yemeğin adı, yazılarında tariften bahseden Portekizli denemeci, şair ve anıt yazarı Raimundo António de Bulhão Pato'ya bir övgü niteliğindedir.
2011 yılında Turizmden Sorumlu Devlet Bakanı sponsorluğunda düzenlenen “Portekiz gastronomisinin 7 harikası” yarışmasında 21 finalistten biri olan yemeğe istiridye kabukları içinde pişirilerek sunuldu.
23. Azeitão Kek
Azeitão pastası, Setúbal belediyesindeki União das Freguesias de Azeitão cemaatinden geleneksel bir tatlıdır. Yumurta, yumurta sarısı, su ve şekerle yapılan ikonik Portekiz pastası.
Yumurta bazlı tatlılar, herhangi bir sayıda bölgesel çeşidi ile Portekiz'de çok popülerdir.
Azeitão keki pürüzsüz ve kremsidir ve tatlı bir yumurta sarısı tabakasıyla kaplanmıştır. Mükemmel bir rulo halinde sunulur.
24. Ahtapot lagareiro
Ahtapotun önce ocakta, tercihen düdüklü tencerede yumuşatıldıktan sonra ızgara yapılarak bol sıcak zeytinyağı ile gezdirilerek servis edildiği bir tariftir.
İlk pişirme, düdüklü tencerede ahtapot, artı bir bütün soğan, karabiber, defne yaprağı ve tuzla yapılır. Su eklenmeden 30 dakika pişirilir, ızgara yapılır, üzerine yağ serpilir, ince dilim sarımsak, soğan ve zeytin, doğranmış kişniş ve dövülmüş patates ile yenir.
Lagareiro, zeytinyağı çıkaran bir zeytin presinde çalışan bir kişidir. Tarifin adı, içerdiği iyi yağ püskürtmesinden kaynaklanmaktadır.
25. Sintra şikayetleri
Queijadas, peynir veya requeijão (süzme peynir ile karıştırılmaması gereken bir Lusitanian krem peynir), süt, yumurta ve şekerle yapılan küçük Portekiz tatlılarıdır. Bunlar, Lizbon Metropolitan Bölgesi tarafından emilen bir Portekiz kasabası olan Sintra'nın gastronomik sembolüdür.
Tatlı, Lizbon, Madeira, Montemor-o-Velho ve Oeiras'ın diğer bölgelerinde de popülerdir, ancak ilk queijadaların 13. veya 14. yüzyılda yapıldığı Sintra'daydı.
İlk resmi fabrika, 18. yüzyılda, yazlarını kasabada geçiren kraliyet ailesini ve aristokrasiyi sağlamak için bir pastane açıldığında kuruldu.
Tatlı, Mağribi, Gotik, Mudejar ve Barok tarzlarını birleştiren mimari mirası için Dünya Mirası Alanı ilan edilen bir kasaba olan Sintra'da turistik bir cazibe merkezidir.
Portekiz'in tipik yemeği nedir
1793 km'lik kıyı şeridi ile Portekizlilerin neden morina, sardalya ve diğer türlere dayalı çok sayıda tipik tarifle Avrupa'daki ilk balık yiyicileri olduğu anlaşılıyor.
Portekizlilerin bir diğer ikonik yemeği ise mükemmel peynirleriyle ve migas yemeklerinde yedikleri ekmektir.
Portekiz yemekleri ve gümrükleri
Portekiz, Orta Çağ'dan beri ülkede muazzam etkiye sahip olan bir kilise olan çok Katoliktir.
Portekiz Katolik manastırlarında, Belem pastası ve Bairrada tarzı kızartma süt domuzu gibi Lusitanya gastronomisinin ikonik yemekleri yaratıldı.
Noel ve Yeni Yıl mutfak gelenekleri arasında yeşil et suyu, çeşitli sunumlarda morina balığı, kremalı kekler ve ballı broas gibi sembolik yemekler yer alır.
Kolay Portekiz yemeği
Bazı Portekiz tarifleri ayrıntılıdır, ancak diğerlerinin hazırlanması çok kolaydır.
Cod à Brás, balıkların yumurta ve patatesle karıştırılmasıdır; ızgara sardalya ise, tıpkı Belem kekleri gibi yapmak çok basit.
Portekiz'in tipik içeceği
Şaraplar, Portekiz'in tipik içeceğidir ve yeşil şarabı, Madeira'yı, Limanı ve Setúbal Maskatını öne çıkarır.
Costa Verde'de yeşil şarap üretilir. Kullanılan zar zor olgunlaşmış üzümler nedeniyle yüksek asitliği ile karakterizedir.
Aynı adı taşıyan adada üretilen Madeira ve Alto Douro Şarap Bölgesi'nde üretilen Porto, dünyaca ünlü müstahkem şaraplardır.
Portekiz gastronomi tarihi
Portekiz gastronomisi ekmek, balık, zeytinyağı ve şarap etrafında döner ve bu nedenle Avrupa, Arap ve doğu etkileri ile Akdeniz mutfağı kapsamında çerçevelenebilir.
Afrika'daki Portekiz kolonileri ulusal mutfak sanatını esas olarak baharatların kullanımıyla etkiledi, ancak Berberi mutfağından, özellikle Fas'ın gastronomisinden de katkılar var.
Tipik Portekiz yemeği: görüntüler
Bairrada tarzı kızartma süt domuzu, Portekiz mutfağının ikonu
Francesinha, modern Portekiz gastronomisinin simgelerinden biri.
Caldo Verde, Portekiz'in en popüler çorbası.
Tipik Portekiz yemeklerinden oluşan bu yemeklerden hangisi dikkatinizi en çok çekti? Arkadaşlarınızın ve arkadaşlarınızın Portekiz mutfağında lezzetli bir sanal tur atabilmesi için makaleyi paylaşın.
