Brendi kamış, tahıl veya meyve olabilir ve karışımlarda bolca kullanılır.
Şeker kamışı likörü, Koloninin ilk günlerinde şeker sitelerinde çalışan siyah nüfusla ilişkilendirildi. Şarap İspanyollara ve Kızılderililere tekabül ettiği için brendi onun içeceğiydi.
Sömürge dönemlerinde hem mezcal hem de alkol yasadışı olarak üretildi, çünkü ikincisi İspanya'dan ithal edildi ve yerli üretimi yasaklandı. Avrupa brendi üzümdü; kamıştan yapılmış ülkeninki. Chinguirito ince Kastilya brendisi ile yapıldı: fermente bal, kepek ve su ile brendi eklendi ve damıtıldı. Guarapo da kamış liköründen yapılmıştır.
Chinguirito criollo, bal kamışı ile yapılmıştır. Pulque halka satıldıysa, chinguirito gizlice dolaşıyordu. Don Artemio del Valle Arizpe, on sekizinci yüzyılda, Viceroy Revillagigedo tarafından yenilenmeden önce Kraliyet Sarayı'nın portallarında satıldığını söylüyor. Bu yasağı, üretimlerini kaldırmakla sorumlu olan yönetmeliğin ihlal edenlerini yargılayan özel yargıçlar vardı. İnsanlar onlara "chinguirito kaptanları" diyordu.
Sıcak topraklarda alkol ve brendi üretimi gelişti: tüm çiftliklerde kristalize edilemeyen tüm şeker kamışı dışkısı alkole dönüştürüldü. Kolonide şeker fabrikasının yanında yerel tüketim ve kaçakçılık şebekesi için üretilen bir içki fabrikası vardı.
Guillermo Prieto, Anılar'ında bir asırdan fazla bir süre önce Morelos'taki bir çiftliğin fermantasyon teknelerinin olağanüstü hijyenini, sahibinin kurduğu modern imbik tekniğini ve yeni başlayan endüstrinin kullandığı işçi, tomrukçu ve çiftçi sayısını anlatıyor.
Şeker tekniğinin modernize edilmesi ve kullanılamayan balların israfının azalmasıyla birlikte alkol endüstrisi de uzmanlaştı. 1878 ile 1893 yılları arasında 14 milyon litre şeker kamışı likörü üretildi. Yüzyılın sonunda, tüm alkollü içeceklerin plantasyonlarına, faydalarına ve sanayileşmesine yatırım başladı. Aromalı ve tatlandırılmış brendiden başka bir şey olmayan sözde ruh suları arasında, sıcak su, ilahi su, altın su ve lavanta var.
Chiapas'ta "chicha" içilir, kamış suyu kepek ile fermente edilir ve elpox, panela, mısır hamuru ve su ile yapılır, sonra fermente edilir ve son olarak damıtılır. Şıra, halka kabuğu, xaxib ile kaynatılır. Damıtmak için, contalı bir tambo, bir sürahi ve kamış, onu soğutmak için bazı tüp flamalar kullanılır. Bu, fotoğrafların Kızılderililere ait olduğu zaman. Ladinliler bunu daha az zanaatkar bir şekilde üretip Kızılderililere satıyorlar.
Ayrıca bal likörü verilen elcomiteco (maya veya et) gibi bir "oyuncak bebek" giymez. Bazen acı biber vardır. Buhar sürahiye ulaşır ve oradan tekomata, kamıştan geçerek akan suya batmış olan serpantine geçer. Bir buçuk saat kaynadıktan sonra bir damlama çıkmaya başlar. Baş ve kuyruk işe yaramaz, onlar mahkeme. Bu çok ince bir beze dökülür.
Posh sıcaktır, törenlerde kullanılır. Kalbi ısıtır. İlaçlar ve çareler de lüks olarak adlandırılır.
