Yakın zamanda fethedilen Purépecha halkının ilk piskoposu ve hayırseverinin Don Vasco de Quiroga olduğunu, bölgenin üretimini yeniden düzenlerken, buğdayın yakın zamanda yetiştirilen bir ürün olduğu için tamamen yeni fırıncılık faaliyetini Tingüindin'e devretmek için aklına geldiğini söyleyen yazarlar var. Amerika'da tanıtıldı.
Ama ne olursa olsun, bu fırıncılık sanatı bölge halkının damak zevklerinde çok özel bir yere sahip. 19. yüzyılın sonunda, katırcı tüccarlar, sap yapraklarına sarılı pulque ekmeğin parçalarını (bu içeceğin kreması maya yerine kullanıldığından) nispeten uzak yerlere taşıdılar. Günümüzde işler o kadar da farklı değil, ancak bazen bu zevki almak için yerin içinden geçerken artık katırla değil, arabayla geçenler gezginlerin kendileridir.
SÜRECİNİZ
Bu ekmek nasıl yapılır? Üç çeşidinin herhangi birinde birleştirilen malzemeler nelerdir: aromatik cemalar, kabarık aguácatas veya chilacayote ile doldurulmuş lezzetli empanadalar?
İşlem öğleden sonra pişirmeden önce başlar. Büyük elektrikli karıştırıcılarda un, şeker, tuz, su, maya ve sebze özü ile karıştırılarak temel hamur oluşturulur ve bu hamur diğer malzemelerle birleştirilerek farklı ekmek parçalarını oluşturur. Bu hamur, ahşap bir olukta gece boyunca dinlenmeye bırakılır.
Çok dinlenmeyen fırıncıdır, çünkü sabahın üçünde geleneksel bir fırının içinde yuvarlak şekilli ve tuğladan yapılmış, altında bir delik bulunan kiremitli tabanı olan meşe ağacını yakmak zorundadır. "şemsiye" adı verilen volkanik kökenli taşla doldurulmuş kare çimento. Bu fırınlar çoğunlukla evin içinde yer almaktadır.
Sabah altıda süreç devam ediyor. Fırıncı asistanları, bazı ekstra malzemeler ekleyerek hamur kısımlarını kesmeye ve tartmaya başlar. Cemalar söz konusu olduğunda taban kütlesi tarçın tozu ve biraz daha şeker eklenerek kullanılır. Aguácata, taban hamurunu katmanlar halinde birleştiren ve diğerini granillo (bir buğday türevi) ve esmer şekerle hazırlanan bir ekmek. Ve empanadaların hamuruna bal likörü ve daha fazla şeker eklenir.
Bu bileşenler eklendikten sonra, porsiyonlar bir yüzeye vurularak sıkıştırılır, birbirine yapışmaması için yağlanır ve son olarak bir rulo ile düzleştirilir. Ama önce üst kısım farklı bir hamurla süslenir, özellikle çiğnenebilir ve bu ısıya çarpmaz.
Fırıncı, bu arada, parçaları yerleştirmeye hizmet edecek olan közler arasındaki tahtaları ısıtır. Üzerlerine çiğ ekmek konulduğunda maya yavaş hareket etmeye başlar ve hamuru kaldırır. Bir kürekle közleri alın ve fırının ağzını sıcaklığı korumak için folyo parçalarıyla kapatın.
Ekmek yaklaşık iki saat dinlenmeye bırakılır, ardından fırın, sıcaklığın zaten yeterli olup olmadığını görmek için bir parça sokarak "kavga" etmeye başlar. Yanarsa biraz daha beklemelisin.
Son olarak, uzun saplı bir kürek yüzeyine üç ila dört parça yerleştirilir.
Empanadalar önce pişirilir. Ekmeğin ısı nedeniyle bükülmesini önlemek için her parçada küçük delikler açılmıştır. Çiğ ekmek fırının zemininde birikir. Bu işlem fırın dolana kadar tekrarlanır. Bir sonraki sıra, iki tür hamurdan yapılan ve üçgen şeklinde olan ekmekler olan aguácatas içindir. Sonunda tarçın aromalı yuvarlak lezzetler bırakılır.
Her bir ekmek tabakası, fırın sıcaklığı yaklaşık 200 ° C olduğunda yaklaşık üç dakika pişirilir. Ancak, sıcaklık 125 ° C'ye düştüğünde, sonlara doğru yirmi dakikaya kadar orada kalabilir.
Parçalar çıkarıldıktan sonra, küller bir bezle silinir ve hafif bir domuz yağı tabakasıyla kaplanır, bu da onlara parlak bir görünüm kazandırır ve nemden korur. İyi bir Tingüindín ekmeği yumuşak ve iyi durumda 20 güne kadar dayanabilir.
Yakında bu ekmek yol kenarındaki küçük stantlarda satışa çıkacak. Ama kasabaya gitmeye ve daha fazla çeşit bulacağınız fırınları aramaya değer.
Purépecha ayinlerinin çok önemli bir parçası olduğu için ekmek, düğünler, vaftizler ve diğer etkinlikler için özel olarak da yapılabilir. Hatta bir yazar, ekmeğin gelinin istek töreninde kullanıldığından bahsetmektedir. Somun alan kişi davet edildi. Bu durumlarda fırıncıdan genellikle daha özel bir dokunuş vermek için toz çikolata, Zamorano chongos, krema, yoğunlaştırılmış süt veya cajeta gibi ekstra malzemeler eklemesi istenir.
