Bir insanın yiyeceği çevresini, yaşam tarzını yansıtır. İşte küçük bir bakış ...
İspanyol sömürgecilerin işgal ettiği ve bugün Durango olarak bilinen bölge, sıcak ve soğuk arasında aşırı iklime sahip sert ve engebeli bir bölgedir. İlk yerleşimciler yarı göçebe yerlilerdi: nopales, organlar, mesquite ve bazı otları avlamak ve toplamakla geçinen acaxas, xixenes, tepehuanos ve zacatecos. Daha sonra mısır, fasulye ve acı biber yetiştirmeye başladılar. Malzemelerin kıtlığı nedeniyle mutfak henüz başlangıç aşamasındaydı. Yerleşen yerleşimciler çoğunlukla madenciler, askerler ve kovboylardı, aynı nedenle topluluklarda az sayıda kadın vardı ve yemekler genellikle erkekler tarafından pişiriliyordu. Böylelikle, kısa hasat dönemlerinden faydalandıkları ve daha sonra onları genellikle güneşte kuruttukları için, soğuk mevsimde veya kuraklıklarla yüzleşmek için gıdanın varlığını garantilediğinden, zorunlu olarak yiyecek kurutma tekniğine başlandı.
Her ne kadar bugün koşullar değişmiş ve yiyecekler her zaman bulunabiliyor olsa da, geçmiş biberlerde (büyük yeşil ve acı biber, güneşte kurutulmuş, kavrulmuş ve soyulmuş) olduğu gibi, geçmiş yılların tatları Durango halkının damak tadına yerleşmiştir. , kurutulmuş et, pinole ve marine edilmiş et.
Şu anda, tütün, tatlı patates, mısır, kırmızı biber, fasulye ve kabak üretilmekte ve ayrıca elma, nar, şeftali, kayısı ve ayva gibi çok çeşitli meyve ağaçları üretilmektedir. Domuzlar, sığırlar ve koyunlar da yetiştirilir, bu yüzden zengin peynirler yapılır.
Tipik Durangueño yemeklerinden bazıları, geçmiş acı biber ve kasırga ile taze veya kurutulmuş et caldillo, patateller (chorizo ile haşlanmış beyaz fasulye), fıstık enchiladas, panochalar (un ekmeği), kartalar, ayva jöleleridir. ve perón, atoles, tatlı patates ve piloncillo ballı balkabağı.
Görüldüğü gibi, günümüzde hem Duranguens'lerin kendilerinin hem de geri dönmeye davet edilen ziyaretçilerinin damak zevkini tatmin edecek hiçbir şey yoktur.
Durangueño çorbası
(10 kişilik)
Malzemeler
- 500 gram domates
- 2 diş sarımsak
- 1 orta boy soğan
- 4 yemek kaşığı mısır yağı
- Suyla ıslatılmış ve ezilmiş 12 adet pul biber
- Kavrulmuş, soyulmuş, pişirilmiş ve dilimlenmiş 4 adet kırmızı biber
- Kare şeklinde kesilmiş 1 kilo dana filetosu
- 3 yemek kaşığı mısır yağı
- Tatmak için biber ve tuz
- 2 litre et suyu (toz sığır suyu ile yapılabilir)
Hazırlık
Domates, sarımsak ve soğanla birlikte öğütülür ve süzülür. Bir tencerede yağı ısıtın, öğütülmüş tuzu ve karabiberi ekleyin ve domates iyice baharatlanana kadar kızartın; sonra geçirilen biberler ve poblano biberleri eklenir. Fileto, yağda kızarana kadar kızartılır ve sosa ilave edilir; Bir veya iki dakika tadına bırakılır ve ardından et suyu ilave edilir. Birkaç dakika kaynatın ve sıcak servis yapın.
Not: Biftek yerine kurutulmuş et ile de yapılabilir.
Kolay tarif
Önceki tarifin aynı adımları izlenir, ancak domatesin kızartılması yerine, bir paket baharatlı kızarmış domates ile değiştirilir ve tadı biraz farklı olsa da, ½ fincan acı biber sosu için harcanan biberler ikame edilebilir. koridor.
