Hacienda de La Luz'un, enfes Tabasco'nun kendi çikolatasını yapmanın zanaatkâr ve basit bir yolunu hala muhafaza etmesi şaşırtıcı.
Comalcalco'nun arkeolojik bölgesinden sadece beş kilometre uzaklıkta, güzel Tabasco eyaletinde, Ingeniero Leandro Rovirosa Wade Bulvarı'nda eski adıyla Barranco Occidental olarak bilinen ve şu anda şehir merkezinin bir parçası olan bir kakao çiftliği buluyoruz. Bu mülkün adı Hacienda La Luz, ancak Comalcalco sakinleri arasında, 1930'ların başında onu satın alan ve onu ilk mülklerden biri haline getiren Alman göçmen Dr. Otto Wolter Hayer'in anısına daha çok Hacienda Wolter olarak biliniyor. Tabasco'nun meşhur La Chontalpa bölgesinden çikolata yapmak için kakaoyu sanayileştirdiler. La Luz adını Dr. Wolter'in bu toprakları satın aldığı Bay Ramón Torres verdi.
Hacienda, şehrin kalbinde, Central Park'tan sadece iki blok ötede bulunan yaklaşık 50 hektarlık bir alanı kaplamaktadır ve bu da onu ziyaretçiler için oldukça erişilebilir kılmaktadır. Oraya ulaştıktan sonra, gözlemi turun ilk bölümünü oluşturan, hem çiçek hem de meyve ağaçları, bazıları bölgeye özgü ve diğerleri egzotik olan çok çeşitli tropik bitkilerin bulunduğu güzel bir bahçe ile karşılanıyoruz. Bu esnada çok çeşitli helikonya, zencefil ve tropik bitkilerle tanışırız; jague, caimito, tepejilote, demirhindi, kestane, kaju ve mango gibi bazı tipik meyve ağaçlarının yanı sıra vanilya, tarçın, kauçuk ve kabak gibi kullanımları için çok ilginç bitkiler ve diğer meyve ağaçları yabuticaba ve pitanga gibi egzotik. Rotanın bu kısmı, bahçenin çiçek açtığı ve meyve verdiği ilkbaharda görülmeye değer.
Ziyaretin ikinci kısmı, Meksika'daki en eski mahsullerden biri ve dünya çapında en çok takdir edilen kakao ile doğrudan karşılaşma. Tarihi, hasat dönemleri, yetiştirme prosedürleri, bakımı ve kullanımı ve en çok beklenen kısmı olan bu lezzetli meyveden, mükemmel şekerlemeden, üretim sürecini öğrenmek için bu meyvenin ekim alanına giriyoruz: çikolata . Bunu yapmak için, 1958 yılında Dr. Wolter tarafından kurulan ve içinde "toya" dedikleri yaklaşık 10 metre uzunluğunda büyük bir maun ahşap kap bulduğumuz bu ev yapımı fabrikanın başlangıcına kadar uzanan bir şaraphaneye gittik ve yeşil kakao çekirdeklerini fermente etmek için kullanılır.
Daha sonra fermente edilmiş kakaonun yıkandığı yerler ve daha sonra kurutulmuş çekirdeklerinin kavurma ve kavurma işlemlerini gerçekleştirmek için kurutucu. Bu son iki adımın Dr. Wolter tarafından elle yapılan eski makinelerde gerçekleştirildiğini belirtmekte fayda var. Tadı çok acımsı olan kavrulmuş kakaoyu tattıktan sonra, çikolata üretim sürecinin bir sonraki kısmına geçiyoruz, burada kavrulmuş çekirdeklerin öğütülmesini ve daha sonraki entegrasyon için hamurun rafine edilmesini gözlemliyoruz. diğer malzemeler (şeker ve tarçın), "conchado" olarak adlandırılan, lezzetli çikolata hamurunu kalıplarına paketlenmeden ve bir soğutma odasına götürülmeden önce tadabileceğimiz. Bütün bu süreç son derece ilginç çünkü Tabasco'nun kendi çikolatasını yapmak için geleneksel bir tarz.
Daha sonra hacienda'nın büyük evinin iç mekanlarına geçiyoruz, burada bize odalarını, ana yatak odasını ve bölgenin tuğla ve kireçle inşa edilmiş eski konutlarının eşsiz karakterini hala koruyan geniş iç koridorları gösteriyorlar. çubuklar ve kendi dokumalarında elle yapılan kil kiremitlerle. Odalardan birinde, Comalcalco şehrinin yaşamı ve gelenekleri hakkında çok ilginç veriler bulduğumuz, Başkan Adolfo López Mateos'un çiftlik evinde sunulan bir yemekte olduğu gibi bazı önemli karakterleri vurgulayan eski fotoğraflardan oluşan bir koleksiyon var. ülkemizin cumhurbaşkanlığı adayı olarak gezmek; Ayrıca, mesleği gereği doktor olmanın yanı sıra tanınmış bir inşaatçı olan Dr. Otto Wolter tarafından yapılan kilise, merkez park, halk pazarı, köprüler ve okullar gibi şehrin çeşitli yapılarını da görüyoruz.
Son olarak, turun son bölümünden geçerken ortaya çıkan sandıklar, ütüler, dikiş makineleri, presler, daktilolar ve gardıroplar gibi evde hayranlık uyandıracak birkaç antika mobilya ve alet var.
Böylelikle, Hacienda de La Luz'a veda ettiğimizde, çiçekler, meyveler ve hala devam eden bir tarihle çevrili doğal bir ortamda, eski çağlardan beri Meksika kültürünün en ilgili ürünlerinden birini tanımış olmanın hoş duygusunu ortadan kaldırıyoruz. Bu çikolata fabrikasının ziyareti daha ilginç.
COMALCALCO'YA GİTİRSENİZ
Villahermosa'yı kuzeye, Tierra Colorada bölgesinden geçerek deniz mahsulü restoranlarıyla karakterize edilen ve ünlü Tabasco pejelagarto'nun da tadını çıkarabileceğiniz Saloya ranchería'ya doğru terk edin. Nacajuca'ya doğru devam ediyor; Başkentten 20 km uzaklıkta bulunan burası, bölgenin tipik davulcu grupları için oyma su kabakları ve müzik aletlerinin atölyelerinin bulunduğu eyaletteki en büyük zanaat geleneğine sahip belediyelerden biridir. Nacajuca'ya 10 km uzaklıkta, Coronel Gregorio Méndez Magaña Müzesi'nin bulunduğu eyaletin tarihi bir bölgesi olan komşu Jalpa de Méndez belediyesini buluyoruz. Jalpa de Méndez'den yaklaşık 15 km uzaklıkta, yol kenarında, Comalcalco belediyesine ait Cupilco kasabasının eşsiz kilisesine hayran kalacaksınız. Parlak renklerle dekore edilmiş bu kilise, Maya ve Aztek kültürlerinden yerli unsurların birleştiği büyük bir dini bağlılığın yeridir. On kilometre ileride, Tabasco'nun en önemli arkeolojik bölgesinin ve Maya dünyasının en batısının bulunduğu Comalcalco şehri var.
