Atlimeyaya ile yaklaşık 15 yıl önce tanıştım, bir arkadaşımın cesaretlendirmesiyle, nehrinde iri alabalığın yaşadığı rivayet edildiği için balığa çıktığımızda neredeyse kazara.
Bunu çok iyi hatırlıyorum çünkü belli bir anda nehrin kenarına doğru ilerleyemediğimiz için, nehrin yukarısında balık tutmaya devam etmek için kasabanın kenarındaki bir mezraya gitmeye karar verdik. Yaklaşık 500 m daire çizmiş olmalıyız ve vadiye döndüğümüzde güzel bir sürpriz yaşadık ... nehir artık orada değildi! .., yerinde kuru bir boşluk vardı! Şaşırtıcı bir şekilde, eteğinde şimdiye kadar gördüğüm en büyük bin yıllık bir ahuehuete duran büyük bir volkanik kaya yamacına gelene kadar dağ geçidinden geri dönerek araştırmaya karar verdik. Kaya ve heybetli ağacın kökleri arasında büyük miktarda su fışkırdı ve birkaç metre ileride, çok daha fazlası, böylece balık tuttuğumuz dereyi oluşturdu.
Uzun süre o ahuehuete'nin gölgesinde kaldığımı, çevresine hayran kaldığımı, etkilendiğimi hatırlıyorum ve güzelliğine rağmen terk edilmiş gibi biraz üzgün göründüğünü düşündüm. Bu kadar "özel" bir yer olduğuna inanamadım, bir şekilde, Puebla şehrine görece bu kadar yakın ve özellikle de o zamana kadar bilmediğim için.
Kamyona dönmek için tüm şehri yürüyerek geçtik ve ayrıca taşının siyahı ile bol bitki örtüsünün yeşili ve yol kenarındaki meyve bahçeleri arasındaki zıtlığı da canlı bir şekilde hatırlıyorum. Birkaç çocuk, kadın ve birkaç yaşlı insan gördüm, ama genel olarak çok az insan, hiç genç yoktu ve yine ahuehuete'nin dibinde olduğum izlenimi edindim; terk edilmiş gibi biraz hüzünlü bir yer.
Atlimeyaya'ya dönmem uzun zaman aldı çünkü çalışmalarım, ailem ve daha sonraki işlerim beni Puebla'dan uzak tuttu ve uzun yıllar boyunca ziyaretlerim sadece ara sıra gerçekleşti. Ama geçen Noel ailemi ziyaret etmek için ailemle geldim ve Puebla'da olduğumu bilen aynı arkadaşım beni telefonla aradı ve bana sordu: "Atlimeyaya'yı hatırlıyor musun?" "Belli belirsiz evet" dedim. "Pekala, seni yarın gitmeye davet ediyorum, şu an var olan alabalık miktarına inanmayacaksın."
Ertesi sabah erkenden arkadaşımın olta takımımla gelmesini sabırsızlıkla bekliyordum. Yolda sürprizler başladı. Puebla-Atlixco otoyolunu duymuştum ama hiç körfeze gitmedim, bu yüzden yolculuk beklediğimden çok daha hızlı görünüyordu, ancak en yüksek noktasında var olan bakış açısıyla düşünmeyi bırakmamıza rağmen yanardağların muhteşem manzarasını gezdi.
Atlixco'dan, ülkenin en büyük tekstil fabrikalarından birine ev sahipliği yapmak için yüzyılın başında kurulmuş ve inşa edilmiş bir kasaba olan Metepec'e gittik; 30 yıldan daha uzun bir süre önce kapalı olan bu fabrika, yaklaşık sekiz yıl önce görkemli bir Delimss Tatil Merkezi'ne dönüştürüldü. Oradan, biraz dar ama düzgün asfalt bir yoldan dönerek, yıllar önce rezil bir boşlukta yaptığımızdan çok daha kısa bir yolculukla Atlimeyaya'ya yöneldik.
Solumuzda görkemli, neredeyse tehdit edici, kasvetli Popocatepetl duruyor ve umduğumdan daha erken Atlimeyaya'ya giriyoruz. Sokağı ve sokakları bugün bana daha geniş ve daha temiz görünüyor; önceden terk edilmiş binalar şimdi yeniden inşa edildi ve çok sayıda yeni bina görüyorum; Ama en çok dikkatimi çeken şey, daha çok insan olması ve arkadaşımla bu konu hakkında yorum yaptığımda şöyle yanıtlıyor: "Gerçekten, ama henüz hiçbir şey görmediniz!"
Irmağı geçen eski taş köprüyü geçerken, bir zamanlar avokado bahçeleri olan kıyısındaki tarlalarda artık palapas gibi büyük yapıların yükseldiğini görüyorum, sanırım bu restoran "El Campestre" "El Oasis" okuyorum. Kabin ". İkincisi, yolun sonunda arabaya girip çıkıyoruz. Bitişikteki kapıda "Xouilin Balık Çiftliğine Hoş Geldiniz" yazıyor. Binlerce alabalık olduğunu tahmin edebileceğim küçük bir barajın eteğine giriyoruz ve soruyorum: "Burada balık tutacak mıyız?" "Hayır, sakin ol, önce alabalığı göreceğiz" diye cevaplıyor arkadaşım. Bir gardiyan bizi karşılıyor, bize rotayı gösteriyor ve bizi videonun gösterileceği bir bilgi merkezine davet ediyor. Çiftliği belirtilen yere geçerek, geniş yan havuzların kıyılarına yürüyoruz ve arkadaşım bana anaçların (üreme için özel olarak seçilmiş büyük alabalık) tutulduğu yer olduğunu açıklıyor. Akıntıya karşı bir sonraki gölet benim için hoş bir sürpriz; Alabalıkların doğal yaşam alanlarını mükemmel bir şekilde taklit eden bir açık hava akvaryumu gibi kurulmuştur. İçinde, bazı büyük gökkuşağı alabalığı ve kahverengi alabalık örnekleri beni büyülüyor, ancak bazı alabalık hala dikkatimi çekiyor, renkli mi? Hiç defne mavisi alabalığı görmedim, neredeyse turuncu sarı örneklerin ve hatta bazı küçüklerin neredeyse tamamen beyaz olduğunu hayal etmemiştim.
Bu konudaki spekülasyonlarımı duyduktan sonra, bize bu alabalıkların, albinizm fenomeninin tezahür ettiği son derece nadir örnekler olduğunu, kromatoforları önleyen nadir bir genetik mutasyon olduğunu açıklayan çok nazik bir kişi bize ulaştı. cilt) bu türün normal rengini üretir. Aynı kişi eşliğinde küçük bir oditoryuma benzeyen, duvarlarına alabalıkla ilgili tüm bilgileri içeren fotoğraflar, gravürler, çizimler ve metinlerle kalıcı bir serginin monte edildiği bilgi merkezine gidiyoruz: biyolojisinden, habitatından. doğal ve yapay üremesine, yetiştirme ve beslenme tekniklerine ve hatta insan için besin değerine ve hatta nasıl hazırlanacağına dair tariflere. Oraya vardıklarında, bizi sekiz dakikalık mükemmel fotoğrafçılığın, özellikle su altı fotoğrafçılığının bize gösterdiği ve gökkuşağı alabalığı çiftliklerinde üretim sürecini anlatan ve bize yapılan önemli yatırımı anlatan bir videoyu izlemeye davet ettiler. Bu harika balıkların yetiştirilmesinde uygulanan yüksek derecede teknoloji gereklidir. Videonun sonunda kısa bir soru-cevap bölümü vardı ve nihayetinde kanallar (hızlı akıntı kanalları) olarak bilinen üretim havuzları alanını ziyaret etmeye ve istediğimiz kadar çiftliği dolaşmaya davet edildik.
Hızlı akan kanallar, üretim sisteminin ana parçası olan besi aşamasının gerçekleştiği yerdir; su hızla dolaşır ve bir kırıcı sistemi (düşme) yoluyla oksijenle yeniden doldurulur; içlerinde yüzen alabalık sayısı neredeyse inanılmaz görünüyor; o kadar çok var ki dibi görülemiyor. Besi işlemi ortalama olarak yaklaşık 10 ay sürer. Her havuzda, bize açıkladığımız gibi büyüklüklerine göre sınıflandırılan farklı boy alabalıklar bulunur. Ek olarak, her birinde yaşayan yolların sayısı sayılır, çünkü ancak bu şekilde verilmesi gereken yiyecek miktarını (günde altı defaya kadar) ve ne zaman kullanıma hazır olacaklarını doğru bir şekilde tahmin etmek mümkündür. tüketici. Bu yerde, ürünün tüketiciye her zaman ulaşılabilir olmasına, kapanmadan veya geçici süreler olmadan izin veren bir gerçek olan piyasa talebine göre günlük olarak hasat edilir.
Gerçekten hayret ediyorum ve büyük ilgimiz nedeniyle her zaman yanımızda olan rehber, ziyaretçilerin kritik üreme ve kuluçka sürecini de düşünebilecekleri yeni bir kuluçka odasının şu anda yapım aşamasında olduğunu bize bildiriyor. bunun için düzenlenmiş pencerelerden. Bize Xouilin'in% 100 Meksika sermayeli özel bir şirket olduğunu ve inşaatın 10 yıldan daha önce başladığını söylüyor; bugün tesislerinde bir milyona yakın alabalık barındıran ve 250 ton / yıl üretim yapan, ulusal düzeyde açık ara ilk sıralarda yer almaktadır. Ek olarak, Cumhuriyetin diğer birçok eyaletindeki üreticilere satılmak üzere yılda yaklaşık bir milyon yavru üretiliyor.
Sonunda Aile ile yakında döneceğimize söz vererek vedalaştık; Kendimi çok mutlu hissediyorum, belki de balık tutmak istediğim için ve bunun için tasarlanmış bir havuzda bunu yapmaya davet edildiğimizde bile, birçok insan hoşlansa da benim için komik olmayacağını düşündüm.
Otoparka geldiğimde, orada kaç araba olduğuna şaşırıyorum. Arkadaşım bana "gel yiyelim" diyor ve restorana girdiğimde oradaki insan sayısı ve yerin büyüklüğü karşısında şaşkınlığım daha da artıyor. Arkadaşım birkaç kez oldu ve sahiplerini tanıyor. Bu, birkaç nesildir Atlimeyaya'ya yerleşmiş ve daha önce tarımla uğraşan bir ailedir. Onları selamlıyor ve bize bir masa ayarlamayı başarıyor. Arkadaşım sadece biraz "gordita", bir pirinç ve epazotlu bir alabalık (evin spesiyalitesi) ve güler yüzlü, çok genç bir kız (kesinlikle aynı zamanda Atlimeyaya'nın yerlisi), özenle not ediyor. Yemek gelince etrafıma bakıyorum, 50'den fazla garson sayıyorum ve arkadaşım bana bu restoranın 500 veya 600 kişilik kapasiteye sahip olduğunu ve var olanların arasında Atlimeyayalı ailelerin de geldiklerini söylüyor. haftada yaklaşık 4.000 ziyaretçiye hizmet vermektedir. Ve bu rakamlar beni çok etkilese de, yemek daha fazlasını yapıyor, biraz karmaşık ama iyi pişmiş, çok özel bir tada sahip, çok oradan, çok Atlimeyaya'dan; ve özellikle alabalık, mükemmel!, belki de son zamanlarda hala yüzdüğü için; belki de arka bahçede kesilen epazot yüzünden mi yoksa elle yapılan gerçek tortilla şirketlerinden mi?
Ayrılma vakti geldi ve Metepec'e giderken yansıtıyorum: Atlimeyaya nasıl değişti! Belki hala birçok şey eksik, ancak çok önemli bir şey var: çalışma kaynakları ve toplum için önemli bir ekonomik fayda.
Bence harika bir gündü, sürprizlerle dolu. Eve gitmek için erken görünüyor ve Metepec'teki Tatil Merkezini ziyaret etmemizi önermeye cüret ediyorum, ancak arkadaşım "bir dahaki sefere, bugün artık mümkün değil, çünkü şimdi balık tutacağız!" Ve böylece, Tatil Merkezi'nin köşesindeki Metepec'e vardığınızda, sola dönün ve birkaç dakika içinde, ondan ayrılmış olmasına rağmen IMSS Tatil Merkezi tesislerinin bir parçası olan kamp alanının kapısına geldik. Enstitü tarafından Xouilin balık çiftliğinin kendisine verilen bir spor balıkçılığı projesi yürütülmektedir. Takmak için eski terk edilmiş bir jagüey rehabilite edildi ve bugün Amatzcalli olarak bilinen güzel bir yer haline geldi.
Aynı öğleden sonra, sadece birkaç saat içinde, oldukça iri olanı (2 kg) ve hatta birkaç levrek dahil birçok alabalık yakaladım; maalesef kahverengi alabalık yakalayamadım (ülkemizde bunun mümkün olduğu tek yer burası sanırım) ama istemek çok fazlaydı; Olağanüstü bir gün geçirdim ve çok yakında dönmeyi umuyorum.
Jaguey ile de 15 yıl önce tanıştım, ama hey, bu hikayenin gelecekteki bir baskısında anlatılması gerekecek.
ATLIMEYAYA'YA GİTİRSENİZ
Puebla şehrinden ücretsiz karayolundan veya ücretli karayolundan Atlixco'ya gidin. Atlixco'ya girdikten sonra, bir IMSS Tatil Merkezi'nin bulunduğu Metepec'e (6 km) giden işaretleri takip edin. Devam edin, hep asfalt yolu takip ederek yaklaşık 5 km sonra Atlimeyaya'ya ulaşmış olacaksınız.
Kaynak: Bilinmeyen Meksika No. 223 / Eylül 1995
